植物源固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了植物源固体饮料及其制备方法，涉及固体饮料技术领域，包含有以下重量份的原料：30

【技术实现步骤摘要】
植物源固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及固体饮料
，具体为植物源固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，其中植物固体饮料是指以植物为原料制作成的固态饮料。
[0003]现有技术中，如中国专利号为：CN112544843A的“一种复合型植物固体饮料及其制备方法”，复合型植物固体饮料是以针叶樱桃粉、蔓越莓粉和葡萄来源白藜芦醇为主要原料，再辅以甜菊糖、膳食纤维粉等。
[0004]但现有技术中，现有的植物源固定饮料多为粉末状或颗粒状，在使用时需要使用热水对固体饮料进行冲泡，但是部分植物源固体饮料在溶解过程中容易出现的结团及溶速缓慢，需要较长时间进行搅拌才能完成溶解，使用较为麻烦。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供植物源固体饮料及其制备方法，以解决上述
技术介绍
提出的现有的植物源固定饮料多为粉末状或颗粒状，在使用时需要使用热水对固体饮料进行冲泡，但是部分植物源固体饮料在溶解过程中容易出现的结团及溶速缓慢，需要较长时间进行搅拌才能完成溶解，使用较为麻烦的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：植物源固体饮料，包含有以下重量份的原料：30
‑
45重量份黑枸杞、15
‑
20重量份葡萄、20
‑
22重量份苹果、15
‑
18重量份猕猴桃、6
‑
10重量份羧甲基纤维素钠、8
‑
11重量份黄原胶、6
‑
8重量份分离乳清蛋白、12
‑
16重量份白砂糖和15
‑
20重量份水。
[0007]优选的，所述羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末。
[0008]优选的，所述黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末。
[0009]植物源固体饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、原料称取破碎并榨汁；S2、搅拌混料；S3、助剂添加；S4、喷雾干燥；S5、冷却筛选；S6、分料包装。
[0010]优选的，在步骤S1中，所述原料称取破碎并榨汁包括以下步骤：S11、将黑枸杞、葡萄、猕猴桃和苹果原料进行分别清洗并进行分切成块；S12、将分切的水果投入破壁机内破碎打浆，转速6000r/min；S13、将打出的果汁通过滤网进行过滤，滤网目数500目；
S14、对滤出的果汁进行分别盛装待用。
[0011]优选的，在步骤S2中，所述搅拌混料包括以下步骤：S21、将黑枸杞、葡萄和猕猴桃浆液投入搅拌器内，并添加水；S22、启动搅拌器对浆液进行搅拌混合，搅拌时间10min，转速1800r/min；S23、在搅拌器搅拌过程中向混合浆液内添加辅料，辅料为白砂糖；S24、持续进行搅拌，搅拌时间15min，转速1800r/min。
[0012]优选的，在步骤S3中，所述助剂添加包括以下步骤：S31、向搅拌器内搅拌后的浆液中添加助剂，助剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种；S32、再次启动搅拌器将助剂混合浆液进行混合，混合时间10min，转速1500r/min。
[0013]优选的，在步骤S4中，所述喷雾干燥包括以下步骤：S41、将混合好的浆液投入喷雾干燥机内，并向喷雾干燥机内添加少量分离乳清蛋白；S42、启动喷雾干燥机对浆液进行同时干燥和制粉，进风温度136℃，出风温度68℃，进料速度6.5ml/min；S43、将制的粉料进行收集。
[0014]优选的，在步骤S5中，所述冷却筛选包括以下步骤：S51、将粉料均匀摊开进行冷却；S52、冷却完成后将粉料使用振筛机进行筛选，筛网目数1000目。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中，通过添加黄原胶作为增稠剂对比羧甲基纤维素钠具有较好的溶解性和流动性，具有良好的风味，在进行冲泡使用时可以快速进行溶解，通过在喷雾干燥机内添加少量分离乳清蛋白使本方法具有较高的集粉率，且水分含量低，可以满足长期贮藏的需求。
附图说明
[0016]图1为本专利技术植物源固体饮料及其制备方法的流程图。
实施方式
[0017]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施条例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0018]下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。
实施例
[0019]请参阅图1所示，植物源固体饮料，包含有以下重量份的原料：30重量份黑枸杞、15重量份葡萄、15重量份猕猴桃、6重量份羧甲基纤维素钠、8重量份黄原胶、6重量份分离乳清蛋白、12重量份白砂糖和15重量份水，所述羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末，所述黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末。
[0020]植物源固体饮料制备方法，包括以下步骤：步骤一、原料称取破碎并榨汁，其中，首先将黑枸杞、葡萄和猕猴桃原料进行清洗并分切，然后将分切的水果投入破壁机内破碎打浆，然后将打出的果汁通过滤网进行过滤，最后对滤出的果汁进行盛装待用；步骤二、搅拌混料，其中，将黑枸杞、葡萄和猕猴桃浆液投入搅拌器内，并添加适量的水，启动搅拌器对浆液进行搅拌混合，搅拌时间10min，转速1800r/min，在搅拌器搅拌过程中向混合浆液内添加辅料，辅料为白砂糖，持续进行搅拌，搅拌时间15min，转速1800r/min；步骤三、助剂添加，其中，向搅拌器内搅拌后的浆液中添加助剂，助剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种，再次启动搅拌器将助剂混合浆液进行混合，混合时间10min，转速1500r/min；步骤四、喷雾干燥，其中，将混合好的浆液投入喷雾干燥机内，并向喷雾干燥机内添加少量分离乳清蛋白，启动喷雾干燥机对浆液进行同时干燥和制粉，进风温度125℃，出风温度70℃，进料速度6.5ml/min，将制的粉料进行收集；步骤五、冷却筛选，其中，将粉料均匀摊开进行冷却，冷却完成后将粉料使用振筛机进行筛选，筛网目数1000目；步骤六、分料包装，对制出的粉料进行均匀分料，并将分出的粉料进行装袋包装。
[0021]通过12 名专业人员组成的专家评审团对产品进行感官评价，将产品方法进行冲调，对产品的冲调性、色泽、气味及口感滋味进行评分，评分标准如下：
[0022]采用上述配方和制备方法制备的固体饮料，进行的溶解性、流动性、堆积密度和水分含量数据测定：流动性测定方法：将 10g 成品沿漏斗嘴漏出，落至准备好的平板上，待完全结束后，测定并记录平板上粉堆斜面与平板的斜角，其大小即反映成品的流动性。
[0023]堆积密度测定方法：将成品加入到10mL量筒中至10mL刻度线，并测定10mL成品的质量。
[0024]水分含量测定方法：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.植物源固体饮料，其特征在于，包含有以下重量份的原料：30
‑
45重量份黑枸杞、15
‑
20重量份葡萄、20
‑
22重量份苹果、15
‑
18重量份猕猴桃、6
‑
10重量份羧甲基纤维素钠、8
‑
11重量份黄原胶、6
‑
8重量份分离乳清蛋白、12
‑
16重量份白砂糖和15
‑
20重量份水。2.根据权利要求1所述的植物源固体饮料，其特征在于：所述羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末。3.根据权利要求1所述的植物源固体饮料，其特征在于：所述黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末。4.植物源固体饮料的制备方法，其特征在于，使用权利要求1
‑
3任一项所述的植物源固体饮料，包括以下步骤：S1、原料称取破碎并榨汁；S2、搅拌混料；S3、助剂添加；S4、喷雾干燥；S5、冷却筛选；S6、分料包装。5.根据权利要求4所述的植物源固体饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述原料称取破碎并榨汁包括以下步骤：S11、将黑枸杞、葡萄、猕猴桃和苹果原料进行分别清洗并进行分切成块；S12、将分切的水果投入破壁机内破碎打浆，转速6000r/min；S13、将打出的果汁通过滤网进行过滤，滤网目数5...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝蕾，王涛，朱俊辉，张承士，
申请(专利权)人：济南秦鲁药业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：