一种协同稳定的淀粉基皮克林乳液及其在医药、食品领域的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种协同稳定的淀粉基皮克林乳液及其在医药、食品领域的应用，属于乳化技术领域、医药配制品、化妆品配制品和食品技术领域。本发明专利技术协同稳定的淀粉基皮克林乳液，经过植酸改性交联并干燥后得到改性淀粉颗粒，将淀粉颗粒糊化后的悬浮液、蛋白质分散液与油相混合并高速剪切乳化，得到植酸交联淀粉

【技术实现步骤摘要】
一种协同稳定的淀粉基皮克林乳液及其在医药、食品领域的应用


[0001]本专利技术涉及一种协同稳定的淀粉基皮克林乳液及其在医药、食品领域的应用，属于乳化
、医药配制品和化妆品配制品和食品


技术介绍

[0002]近年来，人们对使用食品级或食品相容颗粒或纳米颗粒来稳定皮克林(Pickering)乳液的兴趣日益浓厚。目前对于皮克林乳液的研究大多集中在环境友好型的固体颗粒(如几丁质、淀粉、脂肪、类黄酮、蛋白质和纤维素等)。比如，目前有文献报道了醇溶性蛋白质稳定的皮克林乳液的基本制备方法(i)颗粒制备后用油乳化；(ii)蛋白溶液与油混合后使用乳化剂。现有技术显示，不同蛋白的种类及浓度(2～10wt％，极少数<0.5wt％的蛋白质需要热聚集或其他修饰剂来稳定)显著影响着体系的长期稳定性，同时，蛋白基皮克林乳液在封装抗氧化活性分子方面有较广泛应用。Zhao等人也综述了其他水溶性蛋白基皮克林乳液，类似地，蛋白质浓度多为2wt％的情况下才能使得整个体系更加稳定。然而，如何在复杂体系(例如，在其它表面活性剂、高离子强度、食品成分存在下)提高蛋白基皮克林乳液稳定性仍有待确定。总之，从现有报道的蛋白质稳定的皮克林乳液来看，虽然蛋白质具有种类多、乳化性及生物相容性好等特点，但蛋白质需要提取的成本高，还存在对pH敏感、抗酶解效果差、致敏性等缺陷。因此，降低蛋白质稳定的皮克林乳液中蛋白质的用量，是亟待解决的问题。
[0003]与此同时，在众多天然生物源材料中，淀粉具有易获取、可再生、可降解、低致敏性及安全性高等特点，已成为生物基皮克林乳液颗粒乳化剂构建领域的研究热点。有报道显示，淀粉基皮克林乳液由于具备较厚的吸附层和较快的界面吸附而表现出更大的稳定性，将其用于功能因子的输送和包封可以有效改善活性成分的生物可及性，对姜黄素的包封率高达80％以上，并可将其靶向运送至大肠，因此选用淀粉作为载体材料具有很大优势。但是，天然淀粉不耐高温、水溶及乳化性差，在乳液体系方面的应用受到很大限制。目前，已经报道了辛烯基琥珀酸酐(OSA)与淀粉的酯化反应化学改性，增强了淀粉的两亲性、改善其润湿性能。然而，美国食品和药物管理局允许的最大OSA添加水平为3.0％，取代度(DS)小于0.02；此外，OSA在水中的溶解度低，在淀粉颗粒中分布不均匀，渗入颗粒内部受到阻碍，导致酯化反应仅限于淀粉表面。基于以上原因，OSA作用于淀粉改性的取代度及效果仍存在一定局限性，因此，需要寻找其他更安全的小分子物质在更大程度上对淀粉进行疏水化改性，使其能获得较大淀粉取代度的同时又确保体系的稳定性及润湿特性。
[0004]其次，许多淀粉基皮克林乳液的稳定也常需借用于各种小分子乳化剂来稳定油水界面，但小分子乳化剂携带的潜在异味可能会影响食品感官，除了HLB值稍高的非离子型，加入亲水基团可能还会对人体有一些损害；因此，它们在食品和制药行业的应用也有一定局限性。基于以上原因，急需取代小分子乳化剂的同时又能够显著提高淀粉基皮克林乳液稳定性的新方法。
[0005]综上，有必要开发能降低蛋白质稳定的皮克林乳液中蛋白质的用量、能取代小分子乳化剂的同时又能够显著提高稳定性的淀粉基皮克林乳液，这对扩大其在医药、化妆品、食品等领域的应用具有重要意义。

技术实现思路

[0006][技术问题][0007]本专利技术主要是为了解决如下至少一个问题：(1)现有蛋白质稳定的皮克林乳液中蛋白质含量有待降低的问题；(2)现有淀粉基皮克林乳液制备方法存在复杂、成本高，甚至存在安全性方面的隐患的问题；(3)现有的一些淀粉基乳液体系存在离不开小分子乳化剂在油水界面发挥的稳定效果的问题。
[0008]为此，本专利技术提供了植酸改性淀粉及蛋白质复合胶体颗粒稳定的皮克林乳液。该皮克林乳液的制备，仅通过一步乳化即可，简单、便捷，耗时短、耗能低；在高效率制备的同时避免引入合成乳化剂或小分子表面活性剂，也极大地降低了皮克林乳液中所需的蛋白质含量。本专利技术的方法简单、绿色、无污染、低能耗，所得的皮克林乳液具有良好的营养素释放特性，可以适用于医药、化妆品、食品等领域。
[0009][技术方案][0010]本专利技术提供了一种植酸改性淀粉及蛋白质复合胶体颗粒稳定的淀粉基皮克林乳液及其制备方法。本专利技术制备的皮克林乳液具有良好的稳定性，制备方法简单，利于实现工业化生产，扩大皮克林乳液在医药、化妆品及食品工业上的应用。
[0011]本专利技术淀粉基皮克林乳液，水相中含有经过植酸改性后淀粉颗粒、蛋白质，与油相混合后，通过高能乳化法制备。
[0012]本专利技术的淀粉基皮克林乳液，其制备方法包括如下：
[0013](1)利用植酸改性淀粉：淀粉加入水中制备原淀粉分散液(即淀粉颗粒悬浮液)，在原淀粉分散液中加入植酸进行反应；植酸的质量是淀粉干基质量的0.01～4wt％；一段时间后终止反应，得到植酸改性淀粉分散液；
[0014](2)制备植酸改性淀粉颗粒：将上一步得到的分散液进行离心、洗涤，沉淀物烘干后粉碎，获得磷酸化的淀粉颗粒粉末，即植酸改性淀粉颗粒；
[0015](3)制备淀粉基皮克林乳液：将步骤(2)得到的植酸改性淀粉颗粒和蛋白质分别分散于水中，并将植酸改性淀粉颗粒分散液进行糊化处理；水相为植酸改性淀粉颗粒分散液和蛋白质分散液的混合液，水相中植酸改性淀粉颗粒分散液和蛋白质分散液的体积比为10：9～10：0.1；将油相与水相混合，通过高能乳化法制备协同稳定的淀粉基皮克林乳液；其中，植酸改性淀粉颗粒分散液中的浓度为0.5～7wt％，蛋白质分散液的浓度为0.5～7wt％。
[0016]在一种实施方式中，所述步骤(1)中原淀粉分散液为20～60wt％。
[0017]在一种实施方式中，所述步骤(1)中，淀粉分散液的制备是将淀粉加入去离子水中，搅拌至充分溶解；可选地，淀粉和去离子水的质量体积比为20～60g：100mL；进一步地，用NaOH溶液将淀粉分散液的pH调至7～7.5；进一步可选地，将淀粉分散液置于恒温水浴锅内磁力搅拌加热，磁力搅拌速度为300～600rpm。
[0018]在一种实施方式中，所述步骤(1)中，植酸是通过逐滴加入的方式加入到淀粉分散液中。
[0019]在一种实施方式中，所述步骤(1)中，反应体系温度为40～55℃。
[0020]在一种实施方式中，所述步骤(1)中，反应的过程中控制体系的pH恒定在7～7.5之间。可选地，是通过1mol/L的NaOH溶液控制pH。
[0021]在一种实施方式中，所述步骤(1)中，反应的时间为1
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9h。
[0022]在一种实施方式中，所述步骤(1)中，终止反应是通过调节pH值至6.5以终止。可选地，使用1mol/L的稀盐酸来调节pH。
[0023]在一种实施方式中，所述步骤(2)中，植酸改性淀粉分散液于3500rpm离心15min；可选地，用水和乙醇洗涤充分沉淀物，以去除杂质。
[0024]在一种实施方式中，所述步骤(2)中，沉淀物于40
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种协同稳定的淀粉基皮克林乳液，其特征在于，所述淀粉基皮克林乳液的水相中含有经过植酸改性后淀粉颗粒、蛋白质，与油相混合后，通过高能乳化法制备。2.根据权利要求1所述的协同稳定的淀粉基皮克林乳液，其特征在于，所述淀粉基皮克林乳液的制备方法包括：(1)制备植酸改性淀粉：淀粉加入水中制备原淀粉分散液，在原淀粉分散液中加入植酸进行反应；植酸的质量是淀粉干基质量的0.01～4wt％；一段时间后终止反应，得到植酸改性淀粉分散液；(2)制备植酸改性淀粉颗粒：将上一步得到的分散液进行离心、洗涤，沉淀物烘干后粉碎，获得植酸改性淀粉颗粒；(3)制备淀粉基皮克林乳液：将步骤(2)得到的植酸改性淀粉颗粒和蛋白质分别分散于水中，并将植酸改性淀粉颗粒分散液进行糊化处理；水相为植酸改性淀粉颗粒分散液和蛋白质分散液的混合液，水相中植酸改性淀粉颗粒分散液和蛋白质分散液的体积比为10：9～10：0.1；将油相与水相混合，通过高能乳化法制备协同稳定的淀粉基皮克林乳液；其中，植酸改性淀粉颗粒分散液中的浓度为0.5～7wt％，蛋白质分散液的浓度为0.5～7wt％。3.根据权利要求1所述的协同稳定的淀粉基皮克林乳液，其特征在于，所述步骤(3)中，淀粉颗粒分散液和蛋白质分散液按照体积比为10：9～10：0.7。4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈龙，梁秀萍，金征宇，徐振林，孟嫚，邹益东，陈冠雄，田耀旗，缪铭，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：