一种香椿加工适宜热处理方式的确定方法技术

本发明专利技术公开了一种香椿加工适宜热处理方式的确定方法，其特征在于该方法包含如下步骤：S1.分别利用热水热烫、蒸汽热烫和微波热烫的方式处理香椿样品；S2.从感官质量、色差等方面对香椿品质进行评价；S3.测定不同热处理方式香椿样品的叶绿素含量、维生素C含量、蛋白质含量、黄酮含量以及亚硝酸盐含量；S4.综合S2评价结果和S3含量测定结果，从香椿营养物质、功能性物质、有害物质的几种代表性成分进行比较和综合性评价，确定香椿的最优热处理方式。确定香椿的最优热处理方式。

【技术实现步骤摘要】
一种香椿加工适宜热处理方式的确定方法


[0001]本专利技术属于果蔬品质评价领域，具体涉及一种香椿加工适宜热处理方式的确定方法。

技术介绍

[0002]香椿为楝科香椿属多年生双子叶植物，又称红椿、椿芽树、花椿等，全株具有特殊的香气，在我国已有2000余年的栽培历史，是我国特有的经济树种。香椿具有清热收敛、消炎解毒、去燥湿等功效,具有较高的药用价值，其树皮、果实、树汁、叶等均可入药。此外，香椿嫩叶（芽）是有名的传统时令蔬菜，味道甘美，口感脆嫩，香味浓郁，食用历史悠久，曾与荔枝一同作为贡品，是蔬菜中不可多得的珍品,为民间食材“四鲜”之一，深受广大消费者的青睐,在国外被称为“绿色保健菜”，出口至日本、新加坡及东南亚等国家和地区。
[0003]甘肃省香椿主要分布在陇南、天水这一带。目前，香椿加工热处理方式简单，效率低下，缺乏科学统一的指导标准，有关不同热处理方式对香椿加工品质的影响尚缺乏研究。因此，本专利技术所确定的香椿加工适宜热处理方式对香椿产业的发展具有一定的借鉴意义。

技术实现思路

[0004]为了实现评价不同热处理方式对本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香椿加工适宜热处理方式的确定方法，其特征在于该方法包含如下步骤：S1.分别利用热水热烫、蒸汽热烫和微波热烫的方式处理香椿样品；S2.从感官质量、色差等方面对香椿品质进行评价；S3.测定不同热处理方式香椿样品的叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张生堂，吴慧珍，
申请(专利权)人：兰州工业研究院，
类型：发明
国别省市：