本发明专利技术公开了一种海鲜蛋白质保鲜剂及其制配方法，涉及保鲜剂技术领域，由以下成分制成：茶树籽提取复合物、海藻酸钠、水杨酸、叶黄素、乳酸菌、添加剂、硼酸、水；本发明专利技术制备的一种海鲜蛋白质保鲜剂，应用到富含蛋白质的海鲜产品上，能够大幅度的延长高蛋白海鲜产品的保存期限。本发明专利技术通过在海鲜蛋白质保鲜剂中引入海藻酸钠和水杨酸，通过海藻酸钠和水杨酸的协同配合作用，能够极大的改善了蛋白质机体的结构弹性，提高了蛋白质的锁水性能，能够使得海鲜产品在经过长时间保存过程中，不会出现大幅度的脱水，从而，能够有效的延长了海鲜蛋白质的品质保证。品质保证。
【技术实现步骤摘要】
一种海鲜蛋白质保鲜剂及其制配方法
[0001]本专利技术属于保鲜剂
，特别是一种海鲜蛋白质保鲜剂及其制配方法。
技术介绍
[0002]海鲜产品，又称海产食物，从海洋动物中取得的生鲜食材，包括鱼、虾、贝和藻类等各种海洋生物，海鲜产品种类繁多，涵盖了鱼类、软体动物、节肢动物等，海鲜产品由于其味道鲜美、营养丰富，一直深受消费者喜爱。
[0003]海鲜产品营养价值高、肉质好，富含蛋白质。
[0004]但是，海鲜产品不易保存，容易变质，因此，需要对海鲜产品进行保鲜处理，来延长海鲜产品的保存期限。
[0005]现有技术，申请号201610130824.X，本专利技术涉及一种海鲜保鲜剂及其制备和应用，属于食品防腐保鲜领域。本专利技术海鲜保鲜剂包含卡拉胶寡糖和水，所述卡拉胶寡糖的浓度为10
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25g/L。制备方法步骤为：首先利用酶解法用卡拉胶制备卡拉胶寡糖，然后利用卡拉胶寡糖制备保鲜剂，具体为将卡拉胶寡糖溶于水，使其在溶液中的浓度为10
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25g/L。本专利技术的有益效果为：可以有效的防止海鲜腐败，使虾的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB
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N)、pH值、多酚氧化酶活力和感官指标等生理生化指标有显著改善，延长了海鲜的货架期，且保鲜剂为食品级，安全无毒，但是对海鲜产品的质构和色泽影响较大，降低了海鲜中蛋白质的口感。
[0006]因此，需要对现有技术进行进一步的改善。
技术实现思路
[0007]本专利技术的目的是提供一种海鲜蛋白质保鲜剂及其制配方法，以解决现有技术中的不足。
[0008]本专利技术采用的技术方案如下：
[0009]一种海鲜蛋白质保鲜剂，按重量份计由以下成分制成：茶树籽提取复合物5
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8份、海藻酸钠2
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4份、水杨酸0.3
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0.5份、叶黄素0.16
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0.2份、乳酸菌0.4
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0.6份、添加剂0.3
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0.5份、硼酸0.1
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0.4份、水20
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30份。作为进一步的技术方案：所述茶树籽提取复合物制备方法为：
[0010](1)首先，将茶树籽进行粉碎，得到茶树籽粉；
[0011](2)将茶树籽粉与水进行混合均匀，得到茶树籽混合液；
[0012](3)对上述制备得到的茶树籽混合液进行pH调节至5
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6，调节温度至30
‑
35℃，保温40mi n；
[0013](4)向步骤(3)中经过保温后的茶树籽混合液中添加复合酶，然后进行搅拌处理5
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8小时，得到处理液；
[0014](5)对处理液进行浓缩至原体积的10％，然后再按1:1体积比与乙醇溶液进行混合，搅拌2小时，然后再进行过滤，得到滤液；
[0015](6)对滤液进行旋转蒸发干燥，得到茶树籽提取复合物。
[0016]作为进一步的技术方案：步骤(1)中对茶树籽进行粉碎，然后过80目筛，得到茶树籽粉。
[0017]作为进一步的技术方案：步骤(2)中茶树籽与水混合比例为20
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30g：150
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180mL。
[0018]作为进一步的技术方案：步骤(3)中调节pH采用柠檬酸进行调节。
[0019]作为进一步的技术方案：步骤(4)中复合酶为纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶、单宁酶混合而成；
[0020]其中纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶、单宁酶混合质量比为5:2:1:0.5。
[0021]作为进一步的技术方案：所述茶树籽混合液、复合酶混合比例为300
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340mL：5
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8g。
[0022]作为进一步的技术方案：步骤(5)中乙醇溶液质量浓度为70％。
[0023]作为进一步的技术方案：所述添加剂为山梨酸钾；
[0024]所述水为蒸馏水。
[0025]一种海鲜蛋白质保鲜剂的制配方法，包括以下步骤：
[0026](1)按各重量份称取:茶树籽提取复合物、海藻酸钠、水杨酸、叶黄素、乳酸菌、添加剂、硼酸、水；
[0027](2)首先，将海藻酸钠、叶黄素依次添加到水中，调节温度至30℃，以500r/mi n转速搅拌40mimn，得到第一混合液；
[0028](3)向第一混合液中添加茶树籽提取复合物，采用超声波处理3mi n，超声波频率为35kHz，得到第二混合液；
[0029](4)向第二混合液中依次添加水杨酸、乳酸菌、添加剂、硼酸，进行搅拌1小时，即可。
[0030]有益效果：
[0031]本专利技术制备的一种海鲜蛋白质保鲜剂，应用到富含蛋白质的海鲜产品上，能够大幅度的延长高蛋白海鲜产品的保存期限。
[0032]本专利技术通过在海鲜蛋白质保鲜剂中引入海藻酸钠和水杨酸，通过海藻酸钠和水杨酸的协同配合作用，能够极大的改善了蛋白质机体的结构弹性，提高了蛋白质的锁水性能，能够使得海鲜产品在经过长时间保存过程中，不会出现大幅度的脱水，从而，能够有效的延长了海鲜蛋白质的品质保证。
[0033]本专利技术通过引入茶树籽提取复合物，能够大幅度的改善提高了保鲜剂的抑菌性能，通过抑菌性能的大幅度的提高，能够有效的抑制微生物滋生，从而极大的延缓了海鲜蛋白质发生腐败的时间，提高了海鲜蛋白质的贮藏时间。
[0034]其中，本专利技术制备的茶树籽提取复合物不仅具有优异的抑菌功能，同时，能够针对海鲜的色泽具有优异的保护作用，能够保持海鲜产品的鲜美。
[0035]通过硼酸与山梨酸钾的引入，能够进一步的提高保鲜剂的锁水抑菌性能，同时，能够使得海鲜蛋白质保持良好的口感。
具体实施方式
[0036]实施例1
[0037]一种海鲜蛋白质保鲜剂，按重量份计由以下成分制成：茶树籽提取复合物5份、海藻酸钠2份、水杨酸0.3份、叶黄素0.16份、乳酸菌0.4份、添加剂0.3份、硼酸0.1份、水20份；
添加剂为山梨酸钾；
[0038]所述水为蒸馏水；
[0039]茶树籽提取复合物制备方法为：
[0040](1)首先，将茶树籽进行粉碎，得到茶树籽粉；对茶树籽进行粉碎，然后过80目筛，得到茶树籽粉。
[0041](2)将茶树籽粉与水进行混合均匀，得到茶树籽混合液；茶树籽与水混合比例为20g：150mL。
[0042](3)对上述制备得到的茶树籽混合液进行pH调节至5，调节温度至30℃，保温40mi n；调节pH采用柠檬酸进行调节。
[0043](4)向步骤(3)中经过保温后的茶树籽混合液中添加复合酶，然后进行搅拌处理5小时，得到处理液；复合酶为纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶、单宁酶混合而成；
[0044]其中纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶、单宁酶混合质量比为5:2:1:0.5。
[0045]茶树籽混合液、复合酶混合比例为300mL：5g。
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种海鲜蛋白质保鲜剂，其特征在于：按重量份计由以下成分制成：茶树籽提取复合物5
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8份、海藻酸钠2
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4份、水杨酸0.3
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0.5份、叶黄素0.16
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0.2份、乳酸菌0.4
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0.6份、添加剂0.3
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0.5份、硼酸0.1
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0.4份、水20
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30份。2.根据权利要求1所述的一种海鲜蛋白质保鲜剂，其特征在于：所述茶树籽提取复合物制备方法为：(1)首先，将茶树籽进行粉碎，得到茶树籽粉；(2)将茶树籽粉与水进行混合均匀，得到茶树籽混合液；(3)对上述制备得到的茶树籽混合液进行pH调节至5
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6，调节温度至30
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35℃，保温40min；(4)向步骤(3)中经过保温后的茶树籽混合液中添加复合酶，然后进行搅拌处理5
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8小时，得到处理液；(5)对处理液进行浓缩至原体积的10％，然后再按1:1体积比与乙醇溶液进行混合，搅拌2小时，然后再进行过滤，得到滤液；(6)对滤液进行旋转蒸发干燥，得到茶树籽提取复合物。3.根据权利要求2所述的一种海鲜蛋白质保鲜剂，其特征在于：步骤(1)中对茶树籽进行粉碎，然后过80目筛，得到茶树籽粉。4.根据权利要求2所述的一种海鲜蛋白质保鲜剂，其特征在于：步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡梓涵，周春霞，杨震，黄天杨，林晓青，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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