一种绿茶香精的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种绿茶香精的制备方法。其包括如下步骤：将新鲜采摘的绿茶清洗、粉碎，获得绿茶粉碎物；备料：以重量计，取100份的绿茶粉碎物，加入1000份的去离子水，以及加入复合益生菌与酶制剂的混合物3份；发酵酶解处理：将上述备料发酵酶解处理4h，发酵酶解处理温度为（20℃～65℃）；灭活、过滤：发酵酶解结束后，将发酵酶解液灭活后过滤处理，获得新鲜绿茶发酵酶解液，并将新鲜绿茶发酵酶解液降温至（18℃～22℃）；向新鲜绿茶发酵酶解液中接入黑曲霉、葡萄酒专用酵母菌、碳源与单体香料，在（30℃～40℃）的条件下混合发酵，发酵（18～22）天，并将发酵液进行巴氏灭菌、过滤处理后，获得绿茶香精。精。

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶香精的制备方法


[0001]本专利技术涉及食用香精制备
，尤其涉及一种绿茶香精的制备方法。

技术介绍

[0002]随着经济社会的飞速发展，人们对香精的需求越来越明显，对香精品质的要求也越来越高。而现有食用香精普遍存在使用效果不好，逼真度不足等问题。
[0003]基于此，本专利技术中，提供了一种绿茶香精的制备方法，以克服现有技术中的缺点。
[0004]在本专利技术的针对现有技术中的不足，提供了一种绿茶香精的制备方法，采用该方法制备的香精，逼真度高。
[0005]为实现上述目的，本专利技术一种绿茶香精的制备方法，其包括如下步骤：（1）将新鲜采摘的绿茶清洗、粉碎，获得绿茶粉碎物；（2）备料：以重量计，取100份的绿茶粉碎物，加入（800～1100）份的去离子水，以及加入复合益生菌与酶制剂的混合物（2～4）份；（3）发酵酶解处理：将上述备料发酵酶解处理（3.8～4.2）h，发酵酶解处理温度为（20℃～65℃）；（4）灭活、过滤：发酵酶解结束后，将发酵酶解液灭活后过滤处理，获得新鲜绿茶发酵酶解液，并将所述新鲜绿茶发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿茶香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将新鲜采摘的绿茶清洗、粉碎，获得绿茶粉碎物；（2）备料：以重量计，取100份的绿茶粉碎物，加入（800～1100）份的去离子水，以及加入复合益生菌与酶制剂的混合物（2～4）份；（3）发酵酶解处理：将上述备料发酵酶解处理（3.8～4.2）h，发酵酶解处理温度为（20℃～65℃）；（4）灭活、过滤：发酵酶解结束后，将发酵酶解液灭活后过滤处理，获得新鲜绿茶发酵酶解液，并将所述新鲜绿茶发酵酶解液降温至（18℃～22℃）；（5）向所述新鲜绿茶发酵酶解液中接入黑曲霉、葡萄酒专用酵母菌、碳源、与单体香料，在（30℃～40℃）的条件下混合发酵，发酵（18～22）天，并将发酵液进行巴氏灭菌、过滤处理后，获得绿茶香精。2.根据权利要求1所述的绿茶香精的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述发酵酶解处理包括顺次设置的一次发酵、与两次酶解处理，具体包括如下步骤：一次发酵：先将上述备料发酵（50～70）min，发酵温度为（25℃～30℃）；第一次酶解：酶解（5...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖摇铃，赖金旭，
申请(专利权)人：广东兴珠生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：