一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法技术

本发明专利技术提供一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，包括以下原料：螺蛳高汤20

【技术实现步骤摘要】
一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法


[0001]本专利技术涉及高汤料包加工
，具体为一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法。

技术介绍

[0002]广西柳州螺蛳粉为起源于20世纪70年代末，刚一问世就以其“酸、辣、香”的特点赢得世人尤其是柳州人的高度喜爱，被誉为柳州市第一原创小吃，有“不食螺蛳粉，枉为柳州人”之说。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录，2018年，"柳州螺蛳粉"获得国家地理标志商标，成为了柳州独特的城市名片，更成为广西地方美食标签，螺蛳粉的生产也从“小米粉”发展成为了具有地方特色的农业经济大产业。
[0003]要制作出一碗味美鲜香的螺蛳粉，除了要求米粉的脆弹劲道外，更需要汤料的鲜美加以配合，现有的螺蛳粉用的高汤料包口味不够饱满，配料不能有效的去除螺狮肉和其他肉质配料的腥味，体现出汤料的香味，降低了螺狮粉的口感。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，解决了现有的螺蛳粉用的高汤料包口味不够饱满，配料不能有效的去除螺狮肉和其他肉质配料的腥味，体现出汤料的香味，降低了螺狮粉的口感的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，包括以下原料：螺蛳高汤20
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40份、饮用水10
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20份、鸡肉提取物5
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15份、食用盐5
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10份、精炼植物油5
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10份、螺蛳3
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5份、猪大骨2
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4份、紫苏2
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4份、白砂糖2
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4份、酿造酱油2
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4份、香辛料0.4
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0.6份、食品添加剂1
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3份、食用香精0.4
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0.6份。
[0008]优选的，其包括以下原料：螺蛳高汤20
‑
33份、饮用水10
‑
16.6份、鸡肉提取物5
‑
12.9份、食用盐5
‑
7份、精炼植物油5
‑
7份、螺蛳3
‑
4份、猪大骨2
‑
3份、紫苏2
‑
3份、白砂糖2
‑
2.7份、酿造酱油2
‑
2.7份、香辛料0.4
‑
0.5份、食品添加剂1
‑
2份、食用香精0.4
‑
0.5份。
[0009]优选的，其包括以下原料：螺蛳高汤33份、饮用水16.6份、鸡肉提取物12.9份、食用盐7份、精炼植物油7份、螺蛳4份、猪大骨3份、紫苏3份、白砂糖2.7份、酿造酱油2.7份、香辛料0.5份、食品添加剂2份、食用香精0.5份。
[0010]优选的，其包括以下原料：螺蛳高汤33
‑
40份、饮用水16.6
‑
20份、鸡肉提取物12.9
‑
15份、食用盐7
‑
10份、精炼植物油7
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10份、螺蛳4
‑
5份、猪大骨3
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4份、紫苏3
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4份、白砂糖2.7
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4份、酿造酱油2.7
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4份、香辛料0.5
‑
0.6份、食品添加剂2
‑
3份、食用香精0.5
‑
0.6份。
[0011]优选的，所述螺蛳高汤由螺狮肉、饮用水、食用盐和香辛料熬制而成，所述鸡肉提取物由鸡肉、饮用水、食用盐和香辛料熬制而成，所述食品添加剂包括谷氨酸钠、5
′‑
呈味核苷酸二钠和山梨酸钾。
[0012]优选的，所述添加剂的制备包括以下步骤：
[0013]S1.先将螺狮肉、猪大骨和鸡肉进行清洗干净备用；
[0014]S2.在高压锅a内加入饮用水，将螺狮肉、食用盐和香辛料加入到高压锅a内炖煮3
‑
4小时后取出放置到无菌锅a内冷却备用；
[0015]S3.在高压锅b内加入饮用水，将鸡肉、食用盐和香辛料加入到高压锅b内炖煮2
‑
3小时后取出放置到无菌锅b内冷却备用；
[0016]S4.在高压锅c内加入饮用水，将无菌锅a内的螺蛳高汤和无菌锅b内的鸡肉提取物加入到高压锅c内，并加入猪大骨、食用盐、精炼植物油、紫苏、白砂糖、酿造酱油、香辛料、食品添加剂和食用香精炖煮5
‑
8小时后取出放入到无菌锅c内冷却备用；
[0017]S5.对无菌锅c内的汤料进行过滤
→
浓缩
→
调配
→
杀菌，最后对汤料进行包装。
[0018](三)有益效果
[0019]本专利技术提供了一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法。具备以下有益效果：
[0020]本专利技术的紫苏味螺蛳高汤，原汁原味，营养丰富，汤中富含18种呈味氨基酸和美味肽，醇厚浓郁，鲜香味美，紫苏风味浓郁、有效去腥增香，让紫苏与田螺、高汤完美结合，赋予食品饱满丰富的味感，且经过分步式的炖煮，将螺蛳高汤、鸡肉提取物炖煮后再与猪大骨、紫苏等配料进行炖煮，可以使得汤料更醇厚。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]实施例一：
[0023]本专利技术实施例提供一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，组成成份如下：螺蛳高汤20
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33份、饮用水10
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16.6份、鸡肉提取物5
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12.9份、食用盐5
‑
7份、精炼植物油5
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7份、螺蛳3
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4份、猪大骨2
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3份、紫苏2
‑
3份、白砂糖2
‑
2.7份、酿造酱油2
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2.7份、香辛料0.4
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0.5份、食品添加剂1
‑
2份、食用香精0.4
‑
0.5份。
[0024]制备包括以下步骤：
[0025]S1.先将螺狮肉、猪大骨和鸡肉进行清洗干净备用；
[0026]S2.在高压锅a内加入饮用水，将螺狮肉、食用盐和香辛料加入到高压锅a内炖煮3
‑
4小时后取出放置到无菌锅a内冷却备用；
[0027]S3.在高压锅b内加入饮用水，将鸡肉、食用盐和香辛料加入到高压锅b内炖煮2
‑
3小时后取出放置到无菌锅b本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，其特征在于：包括以下原料：螺蛳高汤20
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40份、饮用水10
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20份、鸡肉提取物5
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15份、食用盐5
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10份、精炼植物油5
‑
10份、螺蛳3
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5份、猪大骨2
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4份、紫苏2
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4份、白砂糖2
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4份、酿造酱油2
‑
4份、香辛料0.4
‑
0.6份、食品添加剂1
‑
3份、食用香精0.4
‑
0.6份。2.根据权利要求1所述的一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，其特征在于：其包括以下原料：螺蛳高汤20
‑
33份、饮用水10
‑
16.6份、鸡肉提取物5
‑
12.9份、食用盐5
‑
7份、精炼植物油5
‑
7份、螺蛳3
‑
4份、猪大骨2
‑
3份、紫苏2
‑
3份、白砂糖2
‑
2.7份、酿造酱油2
‑
2.7份、香辛料0.4
‑
0.5份、食品添加剂1
‑
2份、食用香精0.4
‑
0.5份。3.根据权利要求1所述的一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，其特征在于：其包括以下原料：螺蛳高汤33份、饮用水16.6份、鸡肉提取物12.9份、食用盐7份、精炼植物油7份、螺蛳4份、猪大骨3份、紫苏3份、白砂糖2.7份、酿造酱油2.7份、香辛料0.5份、食品添加剂2份、食用香精0.5份。4.根据权利要求1所述的一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，其特征在于：其包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡红亮，
申请(专利权)人：重庆金羚羊电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：