一种酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品及其制备方法，它的原料按重量份数比计包括8～32份的黄酒、10～15份的黄酒糟、1.5～3.5份的红枣、0.5～1.2份的枸杞、0.1～0.3份的豌豆蛋白粉、8～12份的全蛋液、0.05～0.11份的魔芋粉、0.02～0.05份的柠檬汁。该方法将黄酒、黄酒糟、红枣、枸杞、豌豆蛋白粉和魔芋胶水溶液充分混合，然后大火烧开，转小火焖煮，焖煮后转中火，淋入准备好的含柠檬汁的全蛋液，关火，得到混合物料；将混合物料加入冻干磨具中冻干。本发明专利技术产品营养价值高，具有粉嫩、美容、养颜及滋补的功效，无酒精，无腥味，物料均一分散、稳定；无食品添加剂，食用方便，方便携带。方便携带。

【技术实现步骤摘要】
一种酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及禽蛋制品领域，具体涉及一种酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，消费层次的提升，人们越来越提倡健康饮食的理念，而传统的酒类产品中含有一定量酒精，并不适宜老人、儿童、司机、疾病患者、部分宗教人士等人群饮用。此外，酒精还会对人体产生各种有害作用，对肝脏、胃肠道、胰腺、神经系统造成损伤，甚至加重疾病的发生。因此，无醇酒酿产品的市场应运而生。无醇酒是指酒精含量极低甚至不含酒精的酒，但仍保留酒的风味。GB15037
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2006规定无醇酒酒精含量为0.5％
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1％(V/V)，低醇酒的酒精含量为1.0％
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7.0％(V/V)。通过特殊的脱醇工艺，可最大化程度上去除酒液中的乙醇，尽可能减少酒精对人体的危害，得到的无醇酒的热量仅为普通酒类的二分之一。
[0003]传统的酒酿蛋饮料是以酒和鸡蛋为核心原料，加工制作而成的酒酿的蛋制品，现有酒酿的蛋制品存在以下：
[0004]1.酒精还会对人体产生各种有害作用，对肝脏、胃肠道、胰腺、神经系统造成损伤，甚至加重疾病的发生；
[0005]2.存在鸡蛋腥味，一些传统的养鸡场，由于养鸡环境和设备简陋，粪便清理的不及时，蛋鸡每天吸入着粪便的气息(粪便的味道主要是二氧化硫的气味)，蛋鸡吸入了过多的二氧化硫，自然而然产出的鸡蛋中变含有了这种气味；目前常用的鸡蛋去除腥味的方法主要有以下几种：
[0006](1)白醋，在制作全蛋液时添加适量白醋，可减少蛋腥味，但加入过多的白醋会导致酸味；
[0007](2)料酒和花椒水，蒸煮鸡蛋时，在水中加入少量料酒和花椒水，搅拌均匀，但是加入过多的花椒或酒精会导致部分食用者过敏；
[0008](3)姜粉，姜去腥在饮食中十分常见，并且作用不错，在鸡蛋中添加姜粉有助于鸡蛋腥味的去除，但是也存在口感不佳的问题；
[0009]3.物料分散不均一及不稳定，在产品制作过程中发现，以现有工艺制作得到的产品存在物料分散不均且易沉降的问题，导致不良的感官效果；
[0010]4.蛋花不成型。

技术实现思路

[0011]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品及其制备方法。
[0012]为实现上述目的，本专利技术所设计的技术方案如下：
[0013]本专利技术提供了一种酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品，所述蛋产品的原料按重量份数
比计包括8～32份的黄酒、10～15份的黄酒糟、1.5～3.5份的红枣、0.5～1.2份的枸杞、0.1～0.3份的豌豆蛋白粉、8～12份的全蛋液、0.05～0.11份的魔芋粉、0.02～0.05份的柠檬汁。
[0014]进一步地，所述蛋产品的原料按重量份数比计包括22～30份的黄酒、10～15份的黄酒糟、2.5～3.2份的红枣、0.7～1.1份的枸杞、0.22～0.28份的豌豆蛋白粉、10～11份的全蛋液、0.062～0.078份的魔芋粉、0.022～0.040份的柠檬汁。
[0015]再进一步地，所述蛋产品的原料还包括6.5～7.5份的红糖。
[0016]再进一步地，所述红糖的重量份数为6.7～7.2份。
[0017]再进一步地，所述蛋产品的原料按重量份数比计包括27.55份的黄酒、12.05份的黄酒糟、3份的红枣、1.03份的枸杞、0.25份的豌豆蛋白粉、10.77份的全蛋液、6.8份的红糖、0.062份的魔芋粉、0.029份的柠檬汁。
[0018]再进一步地，所述蛋产品的原料按重量份数比计包括22.58份的黄酒、11.29份的黄酒糟、2.59份的红枣、0.77份的枸杞、0.25份的豌豆蛋白粉、10份的全蛋液、7份的红糖、0.078份的魔芋粉、0.022份的柠檬汁。
[0019]本专利技术还提供了一种上述酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品的制备方法，包括以下步骤：
[0020]1)按重量份数比称取黄酒、黄酒糟、红枣、枸杞、豌豆蛋白粉、全蛋液、魔芋粉、柠檬汁；
[0021]2)将魔芋粉加入搅拌中的水中，充分搅拌均匀，得到质量分数为2％的魔芋胶水溶液；
[0022]3)向全蛋液中滴加柠檬汁中打散，过滤除去鸡蛋系带，得到含柠檬汁的全蛋液；
[0023]4)将黄酒、黄酒糟、红枣、枸杞、豌豆蛋白粉和魔芋胶水溶液充分混合，然后大火烧开，转小火焖煮5min。
[0024]5)焖煮后转中火，淋入准备好的含柠檬汁的全蛋液，30s后关火，得到混合物料；
[0025]6)将混合物料加入冻干磨具中冻干，得到酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品。
[0026]进一步地，所述步骤4)中，蛋产品的原料还包括6.5～7.5份的红糖，该红糖与黄酒、黄酒糟、红枣、枸杞、豌豆蛋白粉和魔芋胶水溶液充分混合。
[0027]再进一步地，所述步骤4)中，大火烧开的条件为：电磁炉的功率为2200W；小火焖煮的条件为：电磁炉的功率为120W，焖煮时间5min；所述步骤5)中，中火的条件为：电磁炉的功率为500W。
[0028]再进一步地，所述步骤6)中，冻干磨具的长宽高为6.9cm*5cm*2.5cm＝86.25mL。
[0029]本专利技术的原理：
[0030]1.本专利技术为了去除鸡蛋腥味，从原料和工艺两方面入手：
[0031]首先，原料选择神地公司生产的鸡蛋。神地鸡蛋的养殖基地位于湖北京山，来自于国家AA级风景旅游区、楚北天空第一峰大洪山。神地鸡蛋的蛋鸡饲养环境优越，生长于山地绿林，喝的是溪流泉水，吃的是五谷杂粮、虫草，其，饲料经过科学配比，生产天然纯正的土鸡蛋，从外部环境上避免了鸡蛋腥味的产生。
[0032]其次，从制作工艺上去除鸡蛋腥味：在鸡蛋打散过程中滴加柠檬汁，并过滤掉全蛋液里比较腥的脐带物，能显著去除鸡蛋中的腥味；柠檬汁不仅能有效去除鸡蛋中的腥味，还
能为鸡蛋添加清新的柠檬清香，提升鸡蛋的风味。
[0033]2.本专利技术将魔芋粉制备得到质量分数为2％的魔芋胶水溶液，添加魔芋胶水溶液能有效解决物料分散不均一且易沉降的问题，改良后的产品组织形态良好，对产品原有风味无不良影响。
[0034]3.本专利技术索适合模具体积的浓缩汤块，并调整配方设计，将红糖进行独立包装，从而解决工厂模具与产品不匹配、冻干后不易脱模的问题。
[0035]本专利技术的有益效果：
[0036]1.产品营养价值高，具有粉嫩、美容、养颜及滋补的功效
[0037]本专利技术的产品包含鸡蛋、米酒、枸杞、红枣、豌豆蛋白等天然药食同源的产品，富含多种蛋白质、氨基酸、有机酸等生物活性成分，无论是传统典籍或现代研究都表明这些成分对健康的促进作用，因此该项目技术产品营养价值高。同时，短时蒸煮与真空冷冻技术相结合，能够保存产品原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性。
[0038]2.无酒精
[0039]本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品，其特征在于：所述蛋产品的原料按重量份数比计包括8～32份的黄酒、10～15份的黄酒糟、1.5～3.5份的红枣、0.5～1.2份的枸杞、0.1～0.3份的豌豆蛋白粉、8～12份的全蛋液、0.05～0.11份的魔芋粉、0.02～0.05份的柠檬汁。2.根据权利要求1所述酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品，其特征在于：所述蛋产品的原料按重量份数比计包括22～30份的黄酒、10～15份的黄酒糟、2.5～3.2份的红枣、0.7～1.1份的枸杞、0.22～0.28份的豌豆蛋白粉、10～11份的全蛋液、0.062～0.078份的魔芋粉、0.022～0.040份的柠檬汁。3.根据权利要求1或2所述酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品，其特征在于：所述蛋产品的原料还包括6.5～7.5份的红糖。4.根据权利要求3所述酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品，其特征在于：所述红糖的重量份数为6.7～7.2份。5.根据权利要求1或2或4所述酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品，其特征在于：所述蛋产品的原料按重量份数比计包括27.55份的黄酒、12.05份的黄酒糟、3份的红枣、1.03份的枸杞、0.25份的豌豆蛋白粉、10.77份的全蛋液、6.8份的红糖、0.062份的魔芋粉、0.029份的柠檬汁。6.根据权利要求1或2或4所述酒酿无醇养颜滋补生热蛋产品，其特征在于：所述蛋产品的原料按重量份数比计包括22.58份的黄酒、11.29份的黄酒糟、2....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨丰帆，王丽梅，朱玲娇，杨砚，
申请(专利权)人：湖北神地汇丰科技有限公司，
类型：发明
国别省市：