一种茶叶的发酵处理方法及应用技术

本发明专利技术涉茶叶制备技术领域，提供了一种茶叶的发酵处理方法及应用。该方法包括以下步骤：步骤1、发酵处理，将铁观音、金骏眉分别置于封闭发酵室内，室内温度15℃～25℃，发酵菌种采用酵母菌，接种方式采用将菌液均匀喷洒于茶叶上，接种量为茶叶质量的3％～8％，发酵时间，不少于2周；步骤2、风干处理，将发酵后的观音、金骏眉自然风干1周。采用该方法后，能够实现在不额外使用添加剂的情况下，提高金骏眉和铁观音拼配奶茶中茶香。音拼配奶茶中茶香。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶的发酵处理方法及应用


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种茶叶的发酵处理方法及应用。

技术介绍

[0002]现有制作奶茶的茶叶原料种类主要有红茶、绿茶和乌龙茶，而在奶茶制作的过程中，一般选用单一种类茶叶冲泡而成的茶底。传统茶叶泡茶、饮茶的过程中，有采用单一种类的纯料茶，也有采用多种茶叶复配的调配茶/拼配茶。申请人发现金骏眉和铁观音，两者拼配后果香、花香味层次更加丰富，如果应用至奶茶中，作为新品种、新口味，市场前景良好，同时采用金骏眉作为原料也能有效提高该款奶茶的市场定位。但在奶茶的冲泡实验过程中，发现金骏眉茶味不显，难以达到预期效果。而市面上为了提高奶茶的风味，有些商家会使用香味添加剂，但是对于顺应市场潮流、迎合消费者健康需求的生产厂商，我们提出一种茶叶的发酵处理方法及应用，在不额外使用添加剂的情况下，提高该款奶茶茶香。

技术实现思路

[0003](一)解决的技术问题
[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种茶叶的发酵处理方法及应用，其能实现在不额外使用添加剂的情况下，提高金骏眉和铁观音拼配奶茶中茶香。
[0005](二)技术方案
[0006]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0007]一种茶叶的发酵处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0008]步骤1、发酵处理，将铁观音、金骏眉分别置于封闭发酵室内，室内温度15℃～25℃，发酵菌种采用酵母菌，接种方式采用将菌液均匀喷洒于茶叶上，接种量为茶叶质量的3％～8％，发酵时间，不少于2周；
[0009]步骤2、风干处理，将发酵后的观音、金骏眉自然风干1周。
[0010]进一步的，所述酵母菌包括安琪酿酒酵母，按重量份计，将1份安琪酿酒酵母混匀于100份水中。
[0011]更进一步的，所述酵母菌还包括酿酒酵母菌CGMCC No.2.630和酿酒酵母菌CICC33320，两者于菌液中的浓度分别为3.5
×
107CFU/ml～5
×
107CFU/ml、1
×
108CFU/ml～1.5
×
108CFU/ml。
[0012]本专利技术还提供了上述发酵处理后的茶叶在奶茶中的应用。
[0013]进一步的，奶茶的茶底由1g铁观音、3g金骏眉、300ml纯牛奶和200ml水冲泡而成。
[0014](三)有益效果
[0015]本专利技术的茶叶发酵处理方法，具备以下有益效果：铁观音、金骏眉分别通过酿酒酵母进行发酵处理，果香更为浓郁，其中，香味成分提升比较突出的是己酸乙酯、r葵内酯、2苯乙醇等，采用该原料茶进行奶茶的制备，能够在不添加香味添加剂的情况下，产生较佳的香味，能够顺应市场潮流、迎合消费者健康需求。
具体实施方式
[0016]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0017]原料说明：
[0018]茶叶：安溪铁观音和武夷山金骏眉茶叶，均为市售成品茶叶，并且两者均为果香型。
[0019]菌种：安琪酿酒酵母是市购的液态菌剂，生产许可证编号：SC20142050300018，产品标准号：Q/YB2022S，购买后未再进行发酵培养。
[0020]纯牛奶：伊利纯牛奶，250ml/盒，脂肪含量为3.8g/100ml。
[0021]一种茶叶的发酵处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0022](1)发酵菌液配制，按重量份计，将1份安琪酿酒酵母混匀于100份纯净水中，再添加CGMCC No.2.630和酿酒酵母菌CICC33320，发酵菌液中，两种菌的浓度分别为3.5
×
107CFU/ml，1
×
108CFU/ml；
[0023](2)铁观音发酵处理，将铁观音置于密闭的发酵室内，控制室内温度为15℃，均匀喷洒茶叶质量5％的酵母菌液，发酵18天，然后取出茶叶，自然风干7天；
[0024](3)金骏眉发酵处理，将金骏眉置于密闭的发酵室内，控制室内温度为25℃，均匀喷洒茶叶质量5％的酵母菌液，发酵28天，然后取出茶叶，自然风干7天。
[0025]表1为实施例1与各对比例分析
[0026][0027]表2为实施例和对比例冲泡茶底的果香味分析
[0028]实施例1对比例1对比例2对比例3香味8.56.26.56.5对比例4对比例5对比例6对比例7香味6.85.55.65
[0029]上述各实施例和对比例是按实施例1的奶茶配方泡制奶茶茶底后，通过100名年龄在20～40岁的志愿者对奶茶香味进行打分后的平均值，10分为满分。
[0030]上述实验结果表明：
[0031](1)发酵处理过程中，本实施例中三种酿酒酵母复配发酵处理，相较于两种复配，或者其他类型菌种复配发酵处理，后续奶茶茶底冲泡后，果香味有着明显提升；
[0032](2)单纯增加某一发酵菌种的浓度，并不能明显改善香味；
[0033](3)除此之外，申请人还在实施例1的基础上，对酿酒酵母菌CGMCC 2.630、CICC33320的浓度分别进行调整，发现前者浓度为5
×
107CFU/ml，后者浓度为1.5
×
108CFU/ml的情况下，果香味最为浓郁，但相较于实施例1，仅有略微提升。
[0034]以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶叶的发酵处理方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、发酵处理，将铁观音、金骏眉分别置于封闭发酵室内，室内温度15℃～25℃，发酵菌种采用酵母菌，接种方式采用将菌液均匀喷洒于茶叶上，接种量为茶叶质量的3％～8％，发酵时间，不少于2周；步骤2、风干处理，将发酵后的观音、金骏眉自然风干1周。2.如权利要求1所述的一种茶叶的发酵处理方法，其特征在于，所述酵母菌包括安琪酿酒酵母，按重量份计，将1份安琪酿酒酵母混匀于100份水中。3.如权利要求2所述的一种茶叶的发酵处理方法，其特征在于，所述酵母菌还...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艺嘉，马忠平，
申请(专利权)人：无锡三嘉三文化传播科技有限公司，
类型：发明
国别省市：