一种花胶糕及其制备方法技术

本申请提供了一种花胶糕及其制备方法，其中制备方法包括将干花胶依次经过泡发、清理、隔水炖煮、破碎打浆、熬煮、成型的步骤得到花胶糕，在花胶糕制备过程中加入用于去腥的复合物；本申请运用物理脱腥法，加入复合物不仅起到很好的去腥效果，还能使得花胶糕呈现很好的弹性、透明度，提升了产品品质。提升了产品品质。

【技术实现步骤摘要】
一种花胶糕及其制备方法


[0001]本申请属于食品领域，具体涉及一种花胶糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]花胶，是鱼的鳔，经剖制晒干而成，又叫鱼肚、鱼胶、白鳔、鱼鳔，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是一种名贵的食品原料，花胶的主要成分是胶原蛋白，同时拥有多种维生素及微量元素，是一种高蛋白低脂肪且易吸收的高营养价值食品。
[0003]有许多以花胶作为食材的菜肴，例如虾酱鱼胶、红烧鱼肚等，为了食品更方便陆续开发了一系列即食食品，其中花胶糕是其中的一种。但是，从鱼皮中提取的鱼胶都会有不同程度的腥味，是多种挥发性物质共同作用的结果，包括醛类、醇类、酮类等，目前腥味会限制花胶的推广。
[0004]目前的脱腥方法主要包含物理脱腥法，例如包埋法、吸附法和掩盖法；化学脱腥法，例如酸碱处理法、氯氧化法、高锰酸钾；发酵法。三种方法相比物理法更加经济、操作简便且对原料的影响小。
[0005]但是目前的技术难点在于：现有的脱腥物质用于花胶脱腥，效果很一般；很难找到合适的脱腥物质，针对花胶有优异的脱腥效果。
专利
技术实现思路

[本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花胶糕的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成：(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡20
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50min，剪成小块后再蒸20
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50min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出冷藏；(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮1.5
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3h；(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后破碎打浆5
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30min，再次过滤后取滤液；(5)熬煮：加入辅料进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌；(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中进行冷藏、切块得到花胶糕；在步骤(1)和/或步骤(3)和/或步骤(4)和/或步骤(5)中加入用于去腥的复合物。2.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物包括生姜、山楂，在步骤(1)和/或步骤(3)中加入，所述生姜与花胶原料的质量百分比为1～20％、所述山楂与花胶原料的质量百分比为1～10％。3.根据权利要求2所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物还包括β
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环糊精、海藻糖、氯化钙，在步骤(4)和/或步骤(5)中加入，所述β
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环糊精与花胶原料的质量百分比为0.05～0.1％，所述海藻糖与花胶原料的质量百分比为1～10％，所述氯化钙与花胶原料的质量百分比为0.05～0.1％。4.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物由β
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【专利技术属性】
技术研发人员：裴庆华，崔兴兰，董勇，韩亮，
申请(专利权)人：山东固本堂健康产业开发集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：