家禽加工中的杀微生物控制制造技术

本发明专利技术提供包括以下的方法：使至少一只未打开的去毛家禽屠体与含杀微生物组合物的水接触、任选地打开经润湿的至少一只未打开的去毛家禽屠体并取出其内脏；使至少一只取出内脏的家禽屠体经受用含杀微生物组合物的水由内向外洗涤；将至少一只取出内脏的家禽屠体置于冷却槽中与含杀微生物组合物的冷却水接触；使由家禽加工得到的家禽的部分与含杀微生物组合物接触。这些方法中的水含有杀微生物组合物，所述杀微生物组合物包含I)一种或多种表面活性剂和II)杀微生物量的杀生物剂。表面活性剂包括胺氧化物和/或甜菜碱。杀生物剂包括各种氯基和溴基杀生物剂；二氧化氯；和过乙酸。和过乙酸。

【技术实现步骤摘要】
家禽加工中的杀微生物控制
[0001]本申请是原案申请日为2016年1月13日、申请号为201680006501.8(国际申请号为PCT/US2016/013262)、专利技术名称为“家禽加工中的杀微生物控制”的专利申请的分案申请。


[0002]本专利技术涉及将杀微生物剂和表面活性剂施用至家禽。
[0003]背景
[0004]家禽加工是一个其中微生物控制极其重要的领域。由于所涉及的加工的性质本身，存在许多家禽暴露于各种病原体的机会。家禽肉制品被各种病原体污染是已经存在多年的问题，所述各种病原体诸如李斯特菌属(Listeria)、埃希氏菌属(Escherichia)、沙门氏菌属(Salmonella)、弯曲杆菌属(Campylobacter)等的各个种。
[0005]存在对在家禽加工中提供更有效的杀微生物控制的方式的需要。
[0006]专利技术概述
[0007]本专利技术提供特别是针对弯曲杆菌属具有增强的杀微生物功效的杀微生物剂和表面活性剂的组合。增加的功效允许更佳的杀微生物控制同时使用较少的杀微生物剂。使用降低水平的杀生物剂以获得更高水平的功效继而减少了产品中杀生物剂残留物(如果有的话)的量，同时仍然获得食品安全目标。
[0008]本专利技术的实施方案包括以下方法，所述方法包括以下：
[0009]·
使至少一只未打开的去毛家禽屠体与含杀微生物组合物的水接触，从而将所述屠体的外部用此类组合物润湿；任选地打开经润湿的至少一只未打开的去毛家禽屠体并取出其内脏，并使打开且取出内脏的家禽屠体经受用杀微生物有效量的杀微生物组合物由内向外洗涤；
[0010]·
使至少一只取出内脏的家禽屠体经受用含杀微生物组合物的水由内向外洗涤；任选地将经受由内向外洗涤的屠体置于冷却槽中与冷却水接触，特征在于冷却水含有杀微生物组合物；
[0011]·
将至少一只取出内脏的家禽屠体置于冷却槽中并与含杀微生物组合物的冷却水接触，任选地使由家禽加工产生的家禽的部分与含杀微生物组合物的水接触；
[0012]·
使由家禽加工产生的家禽的部分与含杀微生物组合物的水接触。
[0013]所有这些方法的特征在于水含有杀微生物组合物，所述杀微生物组合物包含I)一种或多种表面活性剂，和II)杀微生物量的杀生物剂。杀生物剂选自II)杀微生物量的：(1)一种或多种1,3
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二溴
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5,5
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二烷基乙内酰脲；(2)一种或多种N,N'
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溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲；(3)二氧化氯；(4)氯；(5)由电解形成的次氯酸；(6)一种或多种碱金属次氯酸盐和/或一种或多种碱土金属次氯酸盐；(7)一氯胺；(8)过乙酸；(9)在水中由以下物质形成的溴基杀生物剂：
[0014]A)(i)在结合使用氯的情况下或在不结合使用氯的情况下的氯化溴或氯化溴和溴，和(ii)氨基磺酸的高碱性碱金属盐和/或氨基磺酸、碱金属碱和水，其中(i)和(ii)的相对比例使得氮与活性溴的原子比大于0.93，并且其中溴基杀生物剂的pH大于7；或
[0015]B)(i)一种或多种溴化物源，其选自溴化铵、溴化氢、一种或多种碱金属溴化物、一种或多种碱土金属溴化物及前述的任两种或更多种的混合物，(ii)氯源，(iii)任选的至少一种无机碱，和(iv)任选的氨基磺酸和/或氨基磺酸的金属盐。
[0016]表面活性剂是一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的胺氧化物，和/或一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的甜菜碱。
[0017]这些程序提供非常有效的杀微生物控制而且并不会不利地影响家禽肉制品的外观、品质或味道。
[0018]由随后的说明书及所附的权利要求书将进一步显而易见本专利技术的这些和其它实施方案和特征。
[0019]专利技术的进一步详述
[0020]如在本文档全文中所用，短语"杀微生物量"表示所用的量控制、杀死或另外地减少所处理的家禽的细菌或微生物含量达到统计学上显著的量。
[0021]除非在本文中特别另外说明，否则术语ppm意指百万分率(wt/wt)。
[0022]如在本文档全文中所用，短语"施用至家禽的水"是指无论是经由喷淋浸涂、浸渍还是其它方法，与家禽接触的水。
[0023]在本文档全文中，短语"家禽加工"是指家禽加工步骤，其包括以下的一个或多个：屠宰家禽；将一只或多只家禽屠体去毛；打开一只或多只家禽屠体并取出其内脏；由内向外洗涤一只或多只家禽屠体；并将一只或多只家禽屠体置于冷却槽中。
[0024]与杀生物剂(甚至漂白剂)相容的表面活性剂是本领域熟知的；参见美国专利No.6,506,718。然而，并非所有表面活性剂增加杀微生物剂/表面活性剂组合的杀微生物功效。
[0025]优选地，上文列出的杀生物剂是根据本专利技术所用的水中的杀微生物活性的唯一来源。本专利技术包括在用上文列出的杀生物剂和与其相容的一种或多种其它杀微生物剂处理的水中的用途。
[0026]根据本专利技术使用的1,3
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二溴
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5,5
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二烷基乙内酰脲和N,N'
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溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲是固体，并可直接掺混至待施用至家禽的水中。如果需要，一种或多种1,3
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二溴
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5,5
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二烷基乙内酰脲和一种或多种N,N'
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溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲可与水预混，并任选地与表面活性剂预混，之后引入至待施用至家禽的水中。在待施用至家禽的水中，杀微生物量的一种或多种1,3
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二溴
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5,5
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二烷基乙内酰脲或一种或多种N,N'
‑
溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲通常足以提供以下的溴残留：呈游离溴的在约10ppm至约450ppm(wt/wt)的范围内、优选呈游离溴的在约20至约300ppm(wt/wt)范围内且更优选呈游离溴的在约35至约100ppm(wt/wt)的范围内。
[0027]在本专利技术的实施中，一种或多种1,3
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二溴
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5,5
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二烷基乙内酰脲具有含一个至约4个碳原子的烷基。优选的是1,3
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二溴
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5,5
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二烷基乙内酰脲，其中烷基中的一个是甲基且烷基中的另一个含有在1至约4个范围内的碳原子。因此，优选的1,3
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二溴
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5,5
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二烷基乙内酰脲包括1,3
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二溴
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5,5
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二甲基乙内酰脲、1,3
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二溴
‑5‑
乙基...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方法，其包括使由家禽加工产生的家禽的部分与含杀微生物组合物的水接触，所述方法特征在于所述杀微生物组合物包含I)一种或多种表面活性剂，其是一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的胺氧化物，和/或一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的甜菜碱；和II)杀微生物量的：(1)一种或多种N,N'
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溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲；(2)二氧化氯；(3)氯；(4)由电解形成的次氯酸；(5)一种或多种碱金属次氯酸盐和/或一种或多种碱土金属次氯酸盐；(6)一氯胺；或(7)在水中由以下物质形成的溴基杀生物剂：A)(i)在结合使用氯的情况下或在不结合使用氯的情况下的氯化溴或氯化溴和溴，和(ii)氨基磺酸的高碱性碱金属盐和/或氨基磺酸、碱金属碱和水，其中(i)和(ii)的相对比例使得氮与活性溴的原子比大于0.93，并且其中所述溴基杀生物剂的pH大于7；或B)(i)一种或多种溴化物源，其选自溴化铵、溴化氢、一种或多种碱金属溴化物、一种或多种碱土金属溴化物及前述的任两种或更多种的混合物，(ii)氯源，(iii)任选的至少一种无机碱，和(iv)任选的氨基磺酸和/或氨基磺酸的金属盐。2.一种方法，其包括将至少一只取出内脏的家禽屠体置于冷却槽中并与冷却水接触，所述方法特征在于所述冷却水含有杀微生物组合物，所述杀微生物组合物包含：I)一种或多种表面活性剂，其是一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的胺氧化物和/或一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的甜菜碱；和II)杀微生物量的：(1)一种或多种N,N'
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溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲；(2)二氧化氯；(3)氯；(4)由电解形成的次氯酸；(5)一种或多种碱金属次氯酸盐和/或一种或多种碱土金属次氯酸盐；(6)一氯胺；或(7)在水中由以下物质形成的溴基杀生物剂：A)(i)在结合使用氯的情况下或在不结合使用氯的情况下的氯化溴或氯化溴和溴，和(ii)氨基磺酸的高碱性碱金属盐和/或氨基磺酸、碱金属碱和水，其中(i)和(ii)的相对比例使得氮与活性溴的原子比大于0.93，并且其中所述溴基杀生物剂的pH大于7；或B)(i)一种或多种溴化物源，其选自溴化铵、溴化氢、至少一种碱金属溴化物、一种或多种碱土金属溴化物及前述的任两种或更多种的混合物，(ii)氯源，(iii)任选的至少一种无机碱，和(iv)任选的氨基磺酸和/或氨基磺酸的金属盐。3.一种方法，其包括使至少一只取出内脏的家禽屠体经受用含杀微生物组合物的水由内向外洗涤，所述方法特征在于所述杀微生物组合物包含I)一种或多种表面活性剂，其是一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的胺氧化物和/或一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的甜菜碱；和II)杀微生物量的：(1)一种或多种N,N'
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溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲；(2)二氧化氯；(3)氯；(4)由电解形成的次氯酸；(5)一种或多种碱金属次氯酸盐和/或一种或多种碱土金属次氯酸盐；(6)一氯胺；或(7)在水中由以下物质形成的溴基杀生物剂：A)(i)在结合使用氯的情况下或在不结合使用氯的情况下的氯化溴或氯化溴和溴，和(ii)氨基磺酸的高碱性碱金属盐和/或氨基磺酸、碱金属碱和水，其中(i)和(ii)的相对比例使得氮与活性溴的原子比大于0.93，并且其中所述溴基杀生物剂的pH大于7；或B)(i)一种或多种溴化物源，其选自溴化铵、溴化氢、一种或多种碱金属溴化物、一种或多种碱土金属溴化物及前述的任两种或更多种的混合物，(ii)氯源，(iii)任选的至少一种无机碱，和(iv)任选的氨基磺酸和/或氨基磺酸的金属盐。
4.一种方法，其包括使至少一只未打开的去毛家禽屠体与含杀微生物组合物的水接触，从而将所述屠体的外部用此类组合物润湿，所述方法特征在于所述杀微生物组合物包含：I)一种或多种表面活性剂，其是一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的胺氧化物和/或一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的甜菜碱；和II)杀微生物量的：(1)一种或多种N,N'
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溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲；(2)二氧化氯；(3)氯；(4)由电解形成的次氯酸；(5)一种或多种碱金属次氯酸盐和/或一种或多种碱土金属次氯酸盐；(6)一氯胺；或(7)在水中由以下物质形成的溴基杀生物剂：A)(i)在结合使用氯的情况下或在不结合使用氯的情况下的氯化溴或氯化溴和溴，和(ii)氨基磺酸的高碱性碱金属盐和/或氨基磺酸、碱金属碱和水，其中(i)和(ii)的相对比例使得氮与活性溴的原子比大于0.93，并且其中所述溴基杀生物剂的pH大于7；或B)(i)一种或多种溴化物源，其选自溴化铵、溴化氢、一种或多种碱金属溴化物、一种或多种碱土金属溴化物及前述的任两种或更多种的混合物，(ii)氯源，(iii)任选的至少一种无机碱，和(iv)任选的氨基磺酸和/或氨基磺酸的金属盐。5.如权利要求4所述的方法，所述方法还包括：打开经润湿的至少一只未打开的去毛家禽屠体并取出其内脏；和使所述打开且取出内脏的家禽屠体经受用含杀微生物有效量的如权利要求3所述的杀微生物组合物的水由内向外洗涤。6.如权利要求3或5中任一项所述的方法，所述方法还包括将所述经受由内向外洗涤的屠体置于冷却槽中与冷却水接触，所述方法特征在于所述冷却水含有杀微生物组合物，所述杀微生物组合物包含：I)一种或多种表面活性剂，其是一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的胺氧化物和/或一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的甜菜碱；和II)杀微生物量的：(1)一种或多种N,N'
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溴氯
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5,5
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二烷基乙内酰脲；(2)二氧化氯；(3)氯；(4)由电解形成的次氯酸；(5)一种或多种碱金属次氯酸盐和/或一种或多种碱土金属次氯酸盐；(6)一氯胺；或(7)在水中由以下物质形成的溴基杀生物剂：A)(i)在结合使用氯的情况下或在不结合使用氯的情况下的氯化溴或氯化溴和溴，和(ii)氨基磺酸的高碱性碱金属盐和/或氨基磺酸、碱金属碱和水，其中(i)和(ii)的相对比例使得氮与活性溴的原子比大于0.93，并且其中所述溴基杀生物剂的pH大于7；或B)(i)一种或多种溴化物源，其选自溴化铵、溴化氢、一种或多种碱金属溴化物、一种或多种碱土金属溴化物及前述的任两种或更多种的混合物，(ii)氯源，(iii)任选的至少一种无机碱，和(iv)任选的氨基磺酸和/或氨基磺酸的金属盐。7.如权利要求1或6所述的方法，所述方法还包括使由家禽加工得到的家禽的部分与含杀微生物组合物的水接触，所述方法特征在于所述杀微生物组合物包含：I)一种或多种表面活性剂，其是一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的胺氧化物和/或一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的甜菜碱；和II)杀微生物量的：(1)一种或多种N,N'

【专利技术属性】
技术研发人员：EW利马塔，LB盖奇，
申请(专利权)人：雅宝公司，
类型：发明
国别省市：