【技术实现步骤摘要】
一种含有活性酵母益生菌啤酒产品的制备方法
[0001]本专利技术涉及啤酒发酵
，具体涉及一种含活性益生菌布拉迪酵母的啤酒及其制备方法无。
技术介绍
[0002]随着大众对健康食品的认知不断提高，很多抗氧化剂可以通过膳食来获得，其中包括葡萄酒、咖啡、啤酒。相较于其它酒类饮品，啤酒特别是精酿啤酒因其乙醇含量低且含有更多酚类等抗氧化剂，成为一种对健康有益的新媒介。虽然乳酸菌作为益生菌对健康的好处是众所周知的，但很少有关于发酵食品中益生菌酵母的数据。
[0003]另有研究将细菌类益生菌乳杆菌等与啤酒酵母混合发酵进行益生菌啤酒生产，但由于大部分乳酸菌属于细菌，受到啤酒花的抑制作用，很难在酿酒酵母存在的情况下形成生长优势。因此，本专利旨在利用酵母益生菌布拉迪酵母与面发酵酵母进行混合双酵母协同发酵，以生产出更有益于健康的含有活性酵母益生菌的啤酒产品。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种基于益生菌布拉迪酵母的混合双酵母协同发酵模式，可利用麦芽汁生产含有一定数量活性布拉迪酵母的益生菌啤酒的方法...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种含有活性酵母益生菌啤酒产品的制备方法，其特征在于，包括：采用酵母益生菌和发酵啤酒酵母的混合双酵母协同发酵模式生产发酵啤酒，将12
°
P的麦芽汁和发酵啤酒进行混菌发酵生产含有活性酵母益生菌啤酒产品，其中，所述酵母益生菌为益生菌布拉迪酵母。2.根据权利要求1所述的含有活性酵母益生菌啤酒产品的制备方法，其特征在于，酵母益生菌和所述发酵啤酒酵母的接种比例设定为10：1～25：1，同步接种后，两种酵母协同共发酵。3.根据权利要求1或2所述的含有活性酵母益生菌啤酒产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将益生菌布拉迪酵母与所述发酵酵母分别接种于无菌的麦芽汁培养基中进行活化，活化菌株接种量为培养体积的10％，培养温度为20℃，培养时间为36小时，活化菌株转接扩培进行2次；其中，活化菌体的浓度：布拉迪酵母为1.39
×
108CFU/mL，所述发酵酵母为1.57
×
108CFU/mL；步骤2：向12
°
P全麦麦芽汁中30g/L...
【专利技术属性】
技术研发人员：付晓芬，郭立芸，李存，谢鑫，贺秀丽，侍亚敏，穆英健，宋玉梅，
申请(专利权)人：北京燕京啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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