一种岩韵风味的祁红及其制作方法技术

本申请公开了一种岩韵风味的祁红及其制作方法，涉及祁红加工技术领域，包括以下步骤：S1、光作用，将谷雨后的茶鲜叶摊放于日光下，保持通风状态，进行光作用0.5小时后，翻叶一次，再次进行光作用0.5小时后，移入室内；S2、低温作用，使用冷风装置快速对室内的茶叶进行降温，保持低温10

【技术实现步骤摘要】
一种岩韵风味的祁红及其制作方法


[0001]本专利技术属于祁红加工
，具体是一种岩韵风味的祁红及其制作方法。

技术介绍

[0002]祁门红茶是世界三大高香红茶之一，具有花蜜香、汤色红艳、滋味甜醇品质，主要采摘春季谷雨前鲜叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。
[0003]祁门县作为传统的名优茶产区，茶园面积较大，茶叶资源较丰富，因主要利用春季谷雨前茶鲜叶制作红茶；
[0004]而采用现有的祁红制作方法，在对谷雨后的茶鲜叶制作祁红时，难以充分将谷雨后茶鲜叶的香味进行激发，致使大量谷雨后茶鲜叶资源利用低、产值低。

技术实现思路

[0005]解决的技术问题：
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种岩韵风味的祁红及其制作方法，解决了
技术介绍
中提到的问题。
[0007]技术方案：
[0008]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0009]一种岩韵风味的祁红及其制作方法，包括以下步骤：
[0010]S1、光作用，将谷雨后的茶鲜叶摊放于日光本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种岩韵风味的祁红及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、光作用，将谷雨后的茶鲜叶摊放于日光下，保持通风状态，进行光作用0.5小时后，翻叶一次，再次进行光作用0.5小时后，移入室内；S2、低温作用，使用冷风装置快速对室内的茶叶进行降温，保持低温10
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15℃，将茶叶堆厚8cm，进行回水，低温作用保持1.5小时，待叶片复水后，继续进行光热作用，重复多次至叶片含水率61％
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64％，以叶青草气消失并开始散发花香为适度；S3、中度揉捻，采用轻压和中压对茶叶进行揉捻，揉捻时间轻压25min，中压15min，揉捻至叶片暗绿黄、卷紧成条即可；S4、适度发酵，将揉捻好的茶叶打堆发酵，堆厚10cm，温度控制在24℃、环境湿度为90％以上，待发酵青草气退去，花果香显露，叶脉95％橙黄，叶片暗褐即为发酵完成；S5、低温初烘，将茶叶进行初次烘烤，烘烤温度在90℃
‑
100℃之间，茶叶初烘至含水量15％；S6、熟化：将初烘至含水率15％的红茶，趁热散失完热湿气后装入布袋熟化，保证茶叶温度在50
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60度，熟化3小时；S7、培火增香：将熟化好的红茶65度低温培香5小时，待花蜜香明显，滋味甘醇爽口即可。2.如权利要求1所述的一种岩韵风味的祁红及其制作方法，其特征在于：S1中，所述光作用的光强度范围为10000lx
‑
20000lx，温度24<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，刘亚芹，周汉琛，钟伶涵，杨霁虹，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：