一株酱油上色和产香的近玫色锁掷孢酵母及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株酱油上色和产香的近玫色锁掷孢酵母及其应用，近玫色锁掷孢酵母(Sporidioboluspararoseus)GT_A3，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年12月23日，保藏编号为CCTCCNo:M20222010，保藏地址为中国

【技术实现步骤摘要】
一株酱油上色和产香的近玫色锁掷孢酵母及其应用


[0001]本专利技术属于微生物领域，具体涉及到一株酱油上色和产香的近玫色锁掷孢酵母及其应用。

技术介绍

[0002]酱油是中国传统发酵调味品，由大豆、小麦等原材料蒸煮后经长时间发酵制成。酱油品质与发酵过程中的微生物群落有重要联系。优质酱油能显著提升菜品的色、香、味，增加适口性。
[0003]酱油的颜色对菜品成色有显著影响，发酵过程中的酶促褐变、非酶促褐变可以使酱油颜色变深，但是却不能带来红色。
[0004]目前，尚无通过产红色素的酿造微生物增加酱油的红色，并在一定程度上提升酱油的风味的报道。

技术实现思路

[0005]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0006]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0007]因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一株酱油上色和产香的近玫色锁掷孢酵母。
[0008]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一株酱油上色和产香的近玫色锁掷孢酵母：近玫色锁掷孢酵母(Sporidioboluspararoseus)GT_A3，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年12月23日，保藏编号为CCTCC No:M 20222010，保藏地址为中国
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武汉
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武汉大学。
[0009]作为本专利技术所述近玫色锁掷孢酵母的一种优选方案，其中：所述近玫色锁掷孢酵母耐16％NaCl。
[0010]作为本专利技术所述近玫色锁掷孢酵母的一种优选方案，其中：所述近玫色锁掷孢酵母在添加4％NaCl溶液的改良YPD培养基培养，产生脂溶性红色素。
[0011]作为本专利技术所述近玫色锁掷孢酵母的一种优选方案，其中：所述改良YPD培养基培养，其成分包括4％葡萄糖、1.5％硫酸铵、0.1％硫酸镁、0.05％酵母抽提物和0.2％磷酸二氢钾，其体系pH＝6.0。
[0012]本专利技术的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供近玫色锁掷孢酵母(Sporidioboluspararoseus)GT_A3在制备深红高鲜发酵酱油中的应用。
[0013]作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：包括，将所述近玫色锁掷孢酵母制备成着色增香发酵剂；
[0014]在酱油发酵过程中添加所述着色增香发酵剂，加深酱油红色及提升风味。
[0015]作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述着色增香发酵剂，其制备方法包括，
[0016]将活化的菌株以2％v/v接种量接种到YPD培养基中，30℃有氧培养制成种子液；
[0017]将种子液以2％v/v接种量接种到含4％NaCl w/v改良YPD发酵罐中30℃培养120h，通入氧气量30
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50m3空气/m3发酵液/h，酵母液泵入真空转鼓过滤器，抽成含水量35
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38％的酵母乳，使用超声破碎机破碎，破碎液离心收集沉淀，真空冷冻干燥至全干，制成着色剂；
[0018]将种子液接种到含有4％NaCl w/v的YPD培养基中培养120h，每12h搅动30min，通入氧气量10
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20m3空气/m3发酵液/h；酵母液泵入真空转鼓过滤器，抽成含水量35
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38％的酵母乳，流加乳化剂与酵母乳混合后通过造粒机，挤压成细长条，干燥得到增香酵母粒；
[0019]将得到的着色剂和得到的增香酵母粒混合均匀，使用真空铝箔进行包装，制得着色增香发酵剂。
[0020]作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述着色剂和增香酵母粒的质量比为2～4:6。
[0021]作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯、果胶、卡拉胶、磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乳糖醇(4
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β
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D吡喃半乳糖
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D
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山梨醇)、辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂、甘油(丙三醇)、酶解大豆磷脂、羟丙基淀粉、乙酰化单甘油脂肪酸酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯中的一种或组合。
[0022]本专利技术有益效果：
[0023]本专利技术首次提出一种近玫色锁掷孢酵母(Sporidioboluspararoseus)GT_A3，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年12月23日，保藏编号为CCTCC No:M 20222010，保藏地址为中国
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武汉
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武汉大学，该菌株耐16％NaCl，应用于酱油发酵，能够加深酱油红色及提升风味；
[0024]该菌株能耐受16％的NaCl，对酱油环境造成的盐胁迫有一定的抵抗能力；能够产生40mg/L类胡萝卜素，制作成发酵剂可以明显提升酱油色泽，使酱油呈现鲜亮的红褐色；并且发酵剂加入提升了酱油的酱香和酯香气，改善了固态发酵风味不足的问题，将其作为发酵菌株应用于酱油发酵生产领域具有广阔前景。
附图说明
[0025]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0026]图1为本专利技术实施例中近玫色锁掷孢酵母在YPD营养琼脂上的菌落形态图及光学显微镜镜检图。
[0027]图2为本专利技术实施例中近玫色锁掷孢酵母耐盐生长柱状图。
[0028]图3为本专利技术实施例中近玫色锁掷孢酵母盐胁迫下电镜图。
[0029]图4为本专利技术实施例中近玫色锁掷孢酵母盐胁迫下色素差异图。
[0030]图5为本专利技术实施例中酱油发酵感官评价雷达图。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0032]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0033]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0034]本专利技术的近玫色锁掷孢酵母(Sporidioboluspararoseus)GT_A3，保藏于中国典型培养物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.近玫色锁掷孢酵母(Sporidioboluspararoseus)GT_A3，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年12月23日，保藏编号为CCTCC No:M20222010，保藏地址为中国
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武汉大学。2.如权利要求1所述的近玫色锁掷孢酵母，其特征在于：所述近玫色锁掷孢酵母耐16％NaCl。3.如权利要求1所述的近玫色锁掷孢酵母，其特征在于：所述近玫色锁掷孢酵母在添加4％NaCl溶液的改良YPD培养基培养，产生脂溶性红色素。4.如权利要求1所述的近玫色锁掷孢酵母，其特征在于：所述改良YPD培养基培养，其成分包括4％葡萄糖、1.5％硫酸铵、0.1％硫酸镁、0.05％酵母抽提物和0.2％磷酸二氢钾，其体系pH＝6.0。5.权利要求1～4中任一所述的近玫色锁掷孢酵母在制备深红高鲜发酵酱油中的应用。6.如权利要求5所述的应用，其特征在于：包括，将所述近玫色锁掷孢酵母制备成着色增香发酵剂；在酱油发酵过程中添加所述着色增香发酵剂，加深酱油红色及提升风味。7.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述着色增香发酵剂，其制备方法包括，将活化的菌株以2％v/v接种量接种到YPD培养基中，30℃有氧培养制成种子液；将种子液以2％v/v接种量接种到含4％NaClw/v改良YPD发酵罐中30℃培养120h，通入氧气量30
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵国忠，周新运，姚云平，郭婷，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：