【技术实现步骤摘要】
一种腊肉呈味肽及其制备方法和应用
[0001]本专利技术属于生物
，具体来说是一种腊肉呈味肽及其制备方法和应用。
技术介绍
[0002]肽是一种小分子的生物活性物质，是蛋白质经水解后的产物，其中呈现风味的一类食源性小分子肽被命名为呈味肽。呈味肽是一类能产生酸、甜、苦、咸、鲜等不同味感的小分子肽，通常是通过醇解、微生物发酵或化学合成的方式制得。其呈味特性往往与氨基酸组成、氨基酸序列有关，不同的呈味肽会产生不同的味觉感受和呈味强度；与鲜味剂、酸味剂协同使用时可提升原有风味，并增强食品鲜味和浓厚味，可改善食品的风味强度，并增加食品的营养性。且除呈味效果外，作为一种小分子肽，人体对它的吸收、利用效率要高于大分子蛋白和游离氨基酸，营养特性优良，解决了单一调味基料形成的风味不够厚重，有利于提高食品质量，因此呈味肽作为一种呈味基料或辅料应用于食品领域中，具有较大的市场前景。
[0003]传统腊肉主要流行于四川、湖南和广东等，由于其独特的烟熏风味在全国范围内深受市场喜爱，更有“一家煮肉百家香”的赞誉，味道醇香，肥不腻口，风味独...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种腊肉呈味肽，其特征在于，氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。2.如权利要求1所述的腊肉呈味肽，其特征在于，所述腊肉呈味肽从腊肉中提取得到。3.如权利要求1或2所述的腊肉呈味肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将腊肉去皮，超微粉碎后采用磷酸盐法提取粗肽粉；对粗肽粉使用超滤分离截留分子量...
【专利技术属性】
技术研发人员：张崟，钱琴，贾溅琳，王林果，张应杰，张鹏程，彭海川，曾庆，张佳敏，刘达玉，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：
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