芝麻油及其制备方法技术

提供一种利用芝麻提油后的成分经由减压热反应制取浓香芝麻油的方法，通过将特定组成的芝麻物料在碱性成分的存在下，在减压条件下与芝麻油进行热反应而制备得到香味芝麻油。此方法得到的芝麻油木脂素含量较高，带有小磨香味头香，整体风味愉悦，且凉拌上色效果好。且凉拌上色效果好。

【技术实现步骤摘要】
芝麻油及其制备方法


[0001]本专利技术属于油脂加工领域，尤其涉及食用油的生产。更具体而言，本专利技术涉及对芝麻提油后的副产物，尤其是麻渣的处理以及由此获得芝麻油的方法。

技术介绍

[0002]芝麻饼、芝麻渣、芝麻粕是芝麻提油后的副产物，其残油和氨基酸含量丰富，品质优良，一直以来都是被作为饲料、或者废弃物使用。尤其是麻渣，渣中含有65％～70％的水分，蛋白无法充分利用，性状粘稠，又难以干燥，因此，极易发霉变质。
[0003]为了提高芝麻饼和芝麻渣的利用途径，有学者及企业已进行了各种尝试。例如，引用文献1中，通过以麻渣和芝麻饼进行一定比例复配后，采用挤压膨化和热风干燥技术制备出适宜油脂浸出的芝麻膨化料，但该方法具有操作繁琐，制备得到的浸出油存在溶剂残留高、风味提取效率低及产品价值较低的问题。
[0004]另外，引用文献2中，通过采用浸出法得到芝麻毛油后经过脱胶、脱酸、脱色和脱臭工艺制备得到精炼芝麻油，再将高温芝麻饼作为酶解底物进行酶解，与精炼芝麻油混合进行反应产生美拉德反应(Maillard reaction)，制备得到浓香芝麻本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芝麻油的制备方法，其特征在于，所述方法包括：热反应的步骤，将芝麻物料在碱性成分的存在下与芝麻油混合，并在减压条件下在165℃～175℃范围内反应1～1.5小时，其中，所述芝麻物料中，脂肪含量为45质量％以下，水分含量为20质量％以下；所述碱性成分以pH值为8～9的碱性溶液形式使用，并且所述碱性成分的用量为所述芝麻物料的5～15质量％。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述芝麻物料中，脂肪含量为15质量％以上；水分含量为10质量％以上。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述芝麻物料以颗粒或粉末形式使用，粒径为40目以下。4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述热反应步骤中的芝麻油为精炼芝麻油，所述精炼芝麻油经由脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸中任意一种或几种工艺处理。5.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述热反...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅方义，史海明，刘敏节，张余权，姜元荣，易智伟，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：