一种玫瑰裹衣花生及制备方法技术

本发明专利技术属于食品深加工技术领域，具体涉及一种玫瑰裹衣花生及制备方法，包括如下步骤：花生仁分级挑选、检测；花生仁预处理；制作玫瑰粉；制备糖浆；制备裹衣粉；制备裹衣花生；烘烤；真空密封包装得裹衣花生成品。本发明专利技术以玫瑰花制成玫瑰粉为原料，通过裹衣的相关工艺将其融合进行相应的研究，做到操作容易，工艺简单的特点，适用于花生类休闲食品的中小型企业进行工业化生产，提高玫瑰在食品中的应用具有重要的意义。的意义。的意义。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰裹衣花生及制备方法


[0001]本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种玫瑰裹衣花生及制备方法。

技术介绍

[0002]花生，又名落花生、地果、唐人豆。花生能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间有称它为“长生果”，并且和和黄豆一样被称为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值极高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。花生含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。每日食用一定量的花生，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等的摄入，从而改善膳食的结构和品质。目前花生制品的口味和形式多样化，由于其口感酥脆，且香味独特，受到了广大消费者的喜爱。但是现有的裹衣花生食用时会给人过于油腻的感觉，这与人们越来越重视的健康养生的观念不相符，且裹衣花生制品很容易腐败变质，保存期短，限制了花生制品的大范围应用。
[0003]玫瑰(学名Rosa rugosa Thunb)属于蔷薇科属植物，又称刺玫花、穿心玫瑰等。玫瑰花自古就被视为集食用、药用、美化多功能于一体的花卉，其营养价值和药用价值很高，含有丰富的多糖、维生素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和微量元素等营养成分，此外还含有生物碱、多酚类和黄酮类物质等有效成分。具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤、降血脂、抗衰老等保健作用。
[0004]在当今消费不断升级的时代，国内休闲食品市场欢迎度在高速增长，其中，坚果市场的增长尤为突出，我国的坚果市场也已经形成了以市场消费为主导的总体格局。目前市面上售卖的大多数裹衣产品大多数都是采用糖水作为粘连剂，制备的产品口感单一，并且消费人群比较单一，不能满足消费者对产品所期待的喜悦感。
[0005]综上所述，研制一种裹衣产品，在满足消费人群单一，营养均衡，功能性裹衣产品，一直是我们研究的方向。

技术实现思路

[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种玫瑰裹衣花生及制备方法，以玫瑰花制成玫瑰粉为原料，通过裹衣的相关工艺将其融合进行相应的研究，做到操作容易，工艺简单的特点，适用于花生类休闲食品的中小型企业进行工业化生产，提高玫瑰在食品中的应用具有重要的意义。
[0007]本专利技术是这样实现的，提供一种玫瑰裹衣花生的制备方法，包括如下步骤：
[0008]1)花生仁分级挑选、检测；
[0009]2)花生仁预处理；
[0010]3)制作玫瑰粉；
[0011]4)制备糖浆；
[0012]5)制备裹衣粉；
[0013]6)制备裹衣花生；
[0014]7)烘烤；
[0015]8)真空密封包装得裹衣花生成品。
[0016]优选地，步骤1)中，花生仁选择带红衣、大小一致的花生仁，并进行黄曲霉、过氧化值、酸价检测。
[0017]进一步优选，步骤2)中，预处理方法为：将40
‑
80g带有红衣的花生仁放置在150℃的烤箱中烤制25min，至8
‑
9分熟；放置在室温冷却，冷却完成后挑出红衣不完整花生仁，备用。
[0018]进一步优选，玫瑰粉的制备方法为：选用大小一致，新鲜的玫瑰花瓣；将玫瑰花瓣均匀放置在平皿中，厚度与平皿高度持平即可；平皿表面用保鲜膜包裹严实，将保鲜膜表面均匀扎上若干个小孔后，把平皿放在
‑
80℃的冰箱中预冻4h；然后将玫瑰花在冷阱温度为
‑
60℃，压强0.01MPa的真空冷冻干燥机中干燥24h；干燥完成后进行粉碎处理，将粉碎好的玫瑰粉过100目筛，备用。
[0019]进一步优选，糖浆的制备方法为：称取一定质量的糖粉，加入水制成40
‑
50％浓度的糖浆；缓慢加热同时不断搅拌，加热至浆液冒小泡后，停止加热，冷却至室温，备用。
[0020]进一步优选，裹衣粉的制备方法为：按照一定质量比，取步骤3)制备的玫瑰粉、小麦粉、糯米粉用搅拌机混合均匀，获得混合粉，备用。
[0021]进一步优选，裹衣花生的制备方法为：称取一定质量步骤2)预处理之后的花生，加入到裹衣机内，一定质量步骤4)制备的糖浆和步骤5)制备的裹衣粉分两次加入，先加入一层糖浆，摇匀之后，加入一层裹衣粉，包裹均匀以后，冷却10min，再加上一层糖浆及一层裹衣粉，直至裹衣粉均匀裹在花生表面，冷却10min。
[0022]进一步优选，将制备好的裹衣花生放入到烤箱中烘烤，烘烤温度为115
‑
130℃，烘烤22
‑
30min，烘烤完成后冷却，得到熟化的裹衣花生。
[0023]本专利技术还提供一种利用上述的玫瑰裹衣花生的制备方法制备的裹衣花生，原料包括如下成分：
[0024]花生仁40
‑
80份，裹衣粉30
‑
90份，糖粉40
‑
50份，裹衣粉包括质量比为1:1:1的玫瑰粉、小麦粉和糯米粉。糖粉为白砂糖粉。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的优点在于：
[0026]1)本专利技术提供的玫瑰裹衣花生，保留了玫瑰、花生等单一组分的营养成分和保健功效，达到营养学的优势互补；
[0027]2)本专利技术采用糖粉代替现有技术使用的白糖，使糖分浓度降低，在满足消费者的口感的前提下降低了发胖的风险；
[0028]3)利用玫瑰花中含有大量的维生素，作为维生素的补充来源，无任何的副作用，弥补花生制品中缺少维生素不足的缺陷；
[0029]4)所制备的玫瑰味裹衣花生，玫瑰香味浓郁，口感酥脆，不油腻，不易腐败变质，保质期长，并且还具有抗氧化等功效，达到了健康养生的目的。
附图说明
[0030]图1为不同干燥方式对玫瑰粉花色苷的影响柱状图；
[0031]图2为不同烘烤温度对玫瑰裹衣花生感官品评结果的影响；
[0032]图3为不同烘烤时间对玫瑰裹衣花生感官品评结果的影响；
[0033]图4为不同糖粉浓度对玫瑰裹衣花生感官品评结果的影响；
[0034]图5为不同裹衣层数对玫瑰裹衣花生感官品评结果的影响；
[0035]图6为不同裹衣时间间隔对玫瑰裹衣花生感官品评结果的影响；
[0036]图7为不同裹衣粉的比例对玫瑰裹衣花生感官品评结果的影响。
具体实施方式
[0037]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0038]实施例1、
[0039]一种玫瑰裹衣花生，由以下原料制成：花生仁40g，小麦粉10g，玫瑰粉10g，糯米粉10g，糖粉40g。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰裹衣花生的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)花生仁分级挑选、检测；2)花生仁预处理；3)制作玫瑰粉；4)制备糖浆；5)制备裹衣粉；6)制备裹衣花生；7)烘烤；8)真空密封包装得裹衣花生成品。2.根据权利要求1所述的玫瑰裹衣花生的制备方法，其特征在于，步骤1)中，花生仁选择带红衣、大小一致的花生仁，并进行黄曲霉、过氧化值、酸价检测。3.根据权利要求1所述的玫瑰裹衣花生的制备方法，其特征在于，步骤2)中，预处理方法为：将40
‑
80g带有红衣的花生仁放置在150℃的烤箱中烤制25min，至8
‑
9分熟；放置在室温冷却，冷却完成后挑出红衣不完整花生仁，备用。4.根据权利要求1所述的玫瑰裹衣花生的制备方法，其特征在于，步骤3)中，玫瑰粉的制备方法为：选用大小一致，新鲜的玫瑰花瓣；将玫瑰花瓣均匀放置在平皿中，厚度与平皿高度持平即可；平皿表面用保鲜膜包裹严实，将保鲜膜表面均匀扎上若干个小孔后，把平皿放在
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80℃的冰箱中预冻4h；然后将玫瑰花在冷阱温度为
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60℃，压强0.01MPa的真空冷冻干燥机中干燥24h；干燥完成后进行粉碎处理，将粉碎好的玫瑰粉过100目筛，备用。5.根据权利要求1所述的玫瑰裹衣花生的制备方法，其特征在于，步骤4)中，糖浆的制备方法为：称取一定质量的糖粉，加入水制成40
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【专利技术属性】
技术研发人员：郑煜焱，王观涛，崔朝林，李苏红，张旭，凌文悦，赵尹序，夏苏宁，娄梦雪，
申请(专利权)人：辽宁佳宇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：