一种鲟鱼肉鲜味肽及蛤皮花生预制菜的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品添加剂领域，为解决现有技术下鲜味肽种类较少的问题，公开了一种鲟鱼肉鲜味肽，所述鲟鱼肉鲜味肽包含氨基酸序列为Glu

【技术实现步骤摘要】
一种鲟鱼肉鲜味肽及蛤皮花生预制菜的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种鲟鱼肉鲜味肽及蛤皮花生预制菜的制备方法。

技术介绍

[0002]鲜味是人的五种味觉之一，也是中国人一直追求的风味。自味精被发现并实现工业化生产以来，味精已成为烹饪过程中不可或缺的调味料。但是味精的鲜味识别阈值较高，且主要成分是谷氨酸钠，与食用盐搭配使用时容易导致钠盐含量过高。由于钠盐的过量摄入会引发高血压和心血管疾病，世界盐与健康组织(WASH)和我国国民营养计划均提出了降低人均食盐摄入量计划，并呼吁食品行业减盐和鼓励食品企业为消费者提供低盐食品选择。
[0003]鲜味肽是具有鲜味的肽类物质，其自身鲜味明显，目前开发的鲜味肽种类较少，存在制备过程复杂等问题。例如，在中国专利文献上公开的公告号为CN106720926A的“一种鳕鱼排鲜味肽及其制备方法”，其制备过程复杂，包括将鳕鱼排脱腥、酶解、接种米曲霉、纯化。

技术实现思路

[0004]本专利技术为了克服现有技术下鲜味肽种类较少的问题，提供一种鲟鱼肉鲜味肽，该鲟鱼肉鲜味肽的鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲟鱼肉鲜味肽，其特征是，所述鲟鱼肉鲜味肽包含氨基酸序列为Glu
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Arg
‑
Arg
‑
Tyr、Val
‑
Arg
‑
Gly
‑
Pro
‑
Arg、Tyr
‑
Val
‑
Val
‑
Phe
‑
Lys
‑
Asp、Leu
‑
Lys
‑
Tyr
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Pro
‑
Leu
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Glu和 Val
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Lys
‑
Lys
‑
Val
‑
Phe
‑
Lys中的一种或多种多肽。2.一种蛤皮花生预制菜的制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）将去皮后的春笋切块与青辣椒于沸水中烫漂，冷却后加入食用盐腌制，再加入水厌氧发酵，过滤后得到固形物和酸笋液，将固形物粉碎得到酸笋浆；（2）将蛤蜊肉的消化腺剔除后在酸笋液中浸泡；（3）将花生仁于酸笋液中浸泡，烤制后置于蛤蜊肉内部，烘干后真空低温油炸得到蛤皮花生；（4）将调味粉与蛤皮花生混合后包装冷冻贮存；（5）将白砂糖熬制为糖液后加入醋、酸笋浆和淀粉搅拌熬煮，冷却后加入鲟鱼肉鲜味肽得到蘸料，将蘸料包装后冷冻贮存。3.根据权利要求2所述的一种蛤皮花生预制菜的制备方法，其特征是，所述步骤（1）中去皮后的春笋、青辣椒和食用盐比例为（100
‑
150）：（40
‑
50）：（5
‑
8）。4.根据权利要求2所述的一种蛤皮花生预制菜的制备方法，其特征是，所述步骤（1）中厌氧发酵15
‑
25天。5.根据权利要求2所述的一种蛤皮花生预制菜的制备方法，其特征是，所述步骤（2）为将蛤蜊肉的消化腺剔除后在酸笋液中浸泡15
‑
25 min。6.根据权利要求2所述的一种蛤皮花生预制菜的制备方法，其特征是，所述步骤（3）为将花生仁于酸笋液中浸泡20
‑
24 h后沥干，于180
‑
220
°
C烤制8
‑
15 min，冷却后将烤制后的花生仁置于蛤蜊肉内部，并将其于5...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵元晖，陈泽凡，王宁宸，刘康，徐新星，白帆，汪金林，徐鹏，许贺，段晓琳，韩贵新，姚任凯，郑耀文，梁青平，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：