用于复原咖啡豆和冲煮的咖啡的系统和方法技术方案

一种用于复原咖啡豆或冲煮咖啡的方法，包括：将一定量的咖啡溶液或烘焙咖啡豆放置在压力可控环境中；将压力可控环境的压力降低到约75托；将压力可控环境的压力保持在约75托第一预定时间段；从咖啡溶液或烘焙咖啡豆中移除不需要的同种类物，诸如乙酸乙酯，以产生处理过的咖啡；以及从压力可控环境中移除处理过的咖啡。啡。啡。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于复原咖啡豆和冲煮的咖啡的系统和方法
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本专利申请要求2020年7月27日提交的共同未决的美国专利申请序列号16/939,340的优先权，并且还要求2020年10月16日提交的美国临时专利申请序列号63/093,045、2021年3月4日提交的美国临时专利申请序列号63/156,588和2021年3月4日提交的美国临时专利申请序列号63/156,517和2021年6月11日提交的美国临时专利申请序列号63/209,487的优先权。


[0003]本文中公开的专利技术总体上涉及咖啡的领域，并且更特别地涉及用于从咖啡豆和咖啡溶液中移除不期望的风味的系统和方法。

技术介绍

[0004]500多年来，咖啡一直是世界上许多地方的珍贵饮料。然而，尽管在发酵、烘焙和冲煮咖啡饮料方面有数百年的经验，但仍然很难一致地生产高质量的咖啡饮料而没有挥之不去的苦和酸的余味。实际上，烘焙咖啡饮料的质量涵盖从非常稀有和优质到几乎无法饮用的各种品质。
[0005]在过去的50年里，烘焙和冲煮咖啡豆的艺术已经从严格保守的秘密发展为既定的完美标准。典型地，生咖啡豆(通常被称为青豆)被放置到在187℃和282℃之间的旋转的咖啡对流烘焙器中达10到20分钟，这取决于所需的烘焙深度。烘焙条件被仔细控制，以产生具有诸如浆果、柑橘、巧克力或花香的各种味道的风味，同时试图保持顺滑度；然而，这些努力常常是不一致的，导致特征上苦味的或高度酸性的产品。咖啡中的顺滑度很难获得，即使是小批量烘焙和优质咖啡豆。
[0006]一旦豆达到所期望的温度，它们就被迅速倒入冷却台，以快速降低温度，同时从豆中分离出任何剩余的外壳。一旦冷却到足够的温度，豆进入额外的质量控制步骤，诸如金属检测、水分验证、分级、去石，并且最后装袋。
[0007]在装袋过程期间，咖啡豆被称重并放入各种各样的单层或多层包装类型(典型地大小上在12盎司和5磅之间)中，并且常常在诸如氮气的惰性气体的流动下，以保持新鲜。在一些情况下，单向阀可放置在咖啡袋中，以帮助豆持续地释放在烘焙过程期间产生的副产物气体(主要是水蒸气和二氧化碳)。
[0008]烘焙后的咖啡豆由数千种分子组成，范围从低分子量的酸到高分子量的脂类和蛋白质。咖啡中的风味和香气由多种热激活机制(诸如美拉德反应、史崔克降解以及含硫氨基酸、羟基氨基酸、脯氨酸和羟脯氨酸、胡芦巴碱、奎宁酸部分、类胡萝卜素、脂类等的分解)在烘焙期间产生。除了诸如咖啡因的非挥发性分子之外，这些复杂的反应导致产生几类挥发性分子，包括硫化合物、吡嗪类、吡啶、吡咯类、恶唑类、呋喃、醛和酮(keytone)、乙酸酯、酚、醇和有机酸。除了期望的风味和香气之外，已知烘焙过程导致形成几种不期望的酸，包括甲酸、乙酸、乳酸、绿原酸、咖啡酸等，其中许多是由于诸如蔗糖的碳水化合物的热降解和氧化
而形成的。目前咖啡烘焙器必须在产生期望的风味分子(诸如2
‑
呋喃甲醇或3
‑
甲基丁醛)和不期望的风味分子(诸如乙酸、甲酸或异戊酸)之间做出妥协。
[0009]减少咖啡中特有的苦味或酸味道的额外措施发生在咖啡制作的冲煮阶段。仔细控制冲煮温度和时间用来提取风味，同时最大限度地减少因长冲煮周期导致的过度提取或因过高的水温导致的浸烫而导致的粗糙的苦味。冷冲煮是一种缓慢的低温提取过程，其设计成增加冲煮浓度，同时最大限度地减少粗糙风味。即使采用冷冲煮技术，咖啡饮料中的粗糙风味仍然存在。
[0010]其它咖啡豆加工技术也可有助于在咖啡豆烘焙之前或之后产生不利的风味。作为示例，脱咖啡因最常利用溶剂提取来从未烘焙的咖啡豆中选择性地移除咖啡因。最常见的技术是使用乙酸乙酯作为极性非质子溶剂来渗透整体细胞结构并选择性地溶解咖啡因。
[0011]饮料质量可能因制造商不同和由特定制造商生产的批次不同而大幅变化。这部分是由于不一致的加工，并且部分是由于原材料的来源和质量上的差异。饮料质量上的差异的一个来源是饮料中不需要的烘焙副产物的存在，这些副产物在烘焙和风味形成期间作为副作用产生，并有助于咖啡饮料中的不良风味。
[0012]虽然已经尝试了无数种方法来调节烘焙时间和温度以改善咖啡风味特征和顺滑度，同时减少咖啡饮料中的粗糙和苦的味道，但是目前的产品仍然代表了期望风味形成和粗糙风味产生的折衷方案。因此，仍然需要移除咖啡豆和饮料中不需要的粗糙风味和苦风味，同时保留期望的香气和风味的方法。本新颖技术解决了这种需求。
附图说明
[0013]图1A是根据本专利技术的第一实施例的咖啡复原系统的透视图。
[0014]图1B是图1A的系统的侧立面图。
[0015]图1C是图1B的系统沿着线A
‑
A
’
的剖视图。
[0016]图1D是图1A的系统的剖视图，示出了内部安装的搅拌器。
[0017]图1E是图1A的咖啡复原系统的剖视截面图，其中定位有次级开口贮器。
[0018]图2是根据本专利技术的第二实施例的咖啡复原系统的剖视截面图。
[0019]图3是根据本专利技术的第三实施例的咖啡复原系统的剖视截面图。
[0020]图4A是根据本专利技术的第四实施例的咖啡复原系统的第一透视图。
[0021]图4B是图4A的咖啡复原系统的第二透视图。
[0022]图4C是图4A的咖啡复原系统的前视图。
[0023]图4D是具有光滑内壁的图4A的咖啡复原系统的第一剖视图。
[0024]图4E是图4A的咖啡复原系统的第二剖视图，该系统具有带沟道的内壁。
[0025]图4F是图4A的咖啡复原系统的第三透视图。
[0026]图5A是图4A的实施例的压力容器的剖视图，其中容器具有凹形内侧壁并以流体入口本体(歧管)为特征。
[0027]图5B是图4A的实施例的压力容器的剖视图，其中容器具有可操作地连接到入口端口的入口槽。
[0028]图6A是根据本专利技术的第五实施例的咖啡复原系统的透视图。
[0029]图6B是图6A的实施例的剖视图。
[0030]图7是基于本实施例的操作的用于复原咖啡的方法的示意图。
[0031]图8是基于本实施例的操作的用于复原咖啡豆的方法的示意图。
[0032]图9A是根据本专利技术的第五实施例的咖啡复原系统的前视图透视图。
[0033]图9B是根据本专利技术的第五实施例的咖啡复原系统的透视图。
[0034]图9C是在闭合盖取向下的图9B的实施例的剖视图。
[0035]图10A是根据本专利技术的第五实施例的咖啡复原系统的盖的俯视图透视图。
[0036]图10B是根据本专利技术的第五实施例的咖啡复原系统的盖的透视图。
[0037]图11是根据本专利技术的第五实施例的咖啡复原系统的透视图，图示了具有双静态锁的分批过程。
[0038]图12A是根据本专利技术的第六实施例的咖啡复原系统的透视图，并图示了具有单个静态密封和旋转混合桨的分批室，示出本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于复原咖啡的方法，包括：a)将未处理量的咖啡放置在压力可控环境中；b)将所述压力可控环境的压力降低到第一减压；c)将所述压力可控环境的压力保持在所述第一减压下达第一预定时间段；d)从所述咖啡溶液中移除至少一种不需要的同种类物，以产生第一经处理量的咖啡；e)从所述压力可控环境中移除所述第一经处理量的咖啡；其中，所述第一减压在约60托和约85托之间；并且其中，所述第一减压保持在+/
‑
2托内。2.根据权利要求1所述的方法，并且还包括：f)在b)之后和e)之前，冷却所述压力可控环境。3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述压力可控环境保持在约22摄氏度，并且所述第一减压为约75托；并且其中，所述至少一种不需要的同种类物是乙酸乙酯。4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述预定时间段为约60秒。5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述经处理量的咖啡具有所述未处理量的咖啡的约一半的所述不需要的同种类物浓度。6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述经处理量的咖啡具有所述未处理量的咖啡的约三分之一的所述不需要的同种类物浓度。7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述经处理量的咖啡是水和馏出物部分的混合物，并且其中，所述馏出物部分具有约0.05重量％的最大不需要的同种类物浓度。8.根据权利要求1所述的方法，其中，所述经处理量的咖啡是水和馏出物部分的混合物，并且其中，所述馏出物部分具有约0.03重量％的最大不需要的同种类物浓度。9.根据权利要求1所述的方法，并且还包括：g)从所述未处理量的咖啡中移除至少两种不需要的同种类物。10.根据权利要求1所述的方法，并且还包括：h)从所述经处理量的咖啡中移除至少一种不同的不需要的同种类物产生经再处理量的咖啡。11.根据权利要求l所述的方法，其中，所述未处理量的咖啡是多种咖啡豆。12.根据权利要求l所述的方法，其中，所述压力可控环境还包括：压力容器，其限定压力可控室；温度调节器，其至少部分地围绕所述压力可控室并与所述压力可控室热连通；液体入口端口，其与所述压力可控室流体连通；气体出口端口，其与所述压力可控室流体连通；真空泵，其与所述气体出口端口流体连通；收集容器；以及液体出口端口，其与所述压力可控室流体连通。13.根据权利要求12所述的方法，其中，所述温度调节器是水夹套。14.一种用于复原咖啡的设备，包括：压力容器，其限定压力可控室；水夹套，其至少部分地围绕所述压力可控室并与所述压力可控室热连通；
液体入口端口，其与所述压力可控室流体连通；气体出口端口，其与所述压力可控室流体连通；真空泵，其与所述气体出口端口流体连通；收集容器；液体出口端口，其与所述压力可控室流体连通。15.根据权利要求14所述的设备，并且还包括：咖啡溶液源，其可操作地连接到所述液体入口端口；第一液体泵，其与所述液体入口端口和所述咖啡溶液源流体连通；以及第二液体泵，其与所述液体出口端口和所述收集容器流体连通。16.根据权利要求14所述的设备，并且还包括：螺旋沟道，其从所述液体入口端口到所述液体出口端口围绕所述压力可控室缠绕多次。17.根据权利要求14所述的设备，并且还包括：搅拌器，其定位在所述压力可控室中。18.根据权利要求14所述的设备，并且还包括可...

【专利技术属性】
技术研发人员：M，
申请(专利权)人：商密巧克力公司，
类型：发明
国别省市：