用于处理巧克力的方法和设备技术

用于处理食品的系统和方法。一个方面是用于处理食品的系统，该系统包括：基部构件；限定容器容积的容器构件；被形成为穿过容器构件的开口；围绕开口的至少一个容器唇缘；容器盖，容器盖连接到容器构件以使开口基本上密封；电机轴；连接到电机轴并在容器容积内的至少一个混合构件；连接到电机轴的电机；以及研磨介质，研磨介质在容器容积内，用于对食品进行研磨和混合；其中，对电机通电促使电机轴和至少一个混合构件在容器容积内旋转以搅动研磨介质；并且其中，研磨介质包括第一研磨介质和第二研磨介质。

Methods and equipment for handling chocolate

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于处理巧克力的方法和设备相关申请的交叉引用本申请根据35U.S.C.§119(e)要求于2018年5月25日提交的美国非临时专利申请No.15/989,840和于2017年7月20日提交的美国临时专利申请No.62/534,715的权益，其全部内容通过引用合并在本文中。
本新型技术涉及食品成分制备领域。更具体地，本技术属于将食品诸如可可处理成巧克力的

技术介绍
通常使用若干转移步骤和分开的机器对可可豆进行研磨和常规处理，以将巧克力从粒状物(nib，碎粒)处理成成品。这些研磨机常常具有较高的空间和环境要求，通常非常复杂且难以维护。它们通常也是专一地构造而成的，使得研磨机将所有的材料从单个颗粒大小(particlesize，粒径)处理成第二颗粒大小，通常具有多个迭代步骤以各自进一步将颗粒大小降低5至10倍，通常使用高剪切或低剪切处理，但无法选择、更改或部分地处理负载。这些迭代步骤通常需要在迭代之间的以及到不同机器的转移步骤。在传统的巧克力生产过程中，第一步是研磨/精制以减小颗粒大小，而过度研磨/精制将使颗粒大小减小成超过期望的阈值。通常连续地使用多个研磨步骤，每个步骤会引起颗粒大小减小约5至10倍，为了防止过度研磨而将这些步骤分离开，并且使用了不同的研磨机和研磨介质，在不同的研磨机之间有许多转移步骤。然后，混合/均质化均匀地分散精制材料，例如使用Frisse精炼机或卧式滚筒研磨机。混合会花费较长的时间，并且常常还会通过具有许多转移步骤的不同迭代阶段转移。另外，目前的研磨机还在加热食品的同时处理食品。例如，传统的研磨机将巧克力从120华氏度加热到180华氏度，以帮助液化巧克力并驱除在精制过程期间产生的水分和挥发性有机酸诸如乙酸)，但这样做会同时驱除期望的风味化合物并且会烧焦巧克力(120度华氏以上)。因此，虽然加热使生产成本得以降低，但实际上却破坏了巧克力的品质。此外，这些研磨机/精炼机中的许多暴露于大气，导致巧克力中期望的风味和化合物几乎完全扩散以及潜在的空气中污染物。在其他密封型研磨机中，厌氧室常常用于操作，并运用了使巧克力烧焦的温度，使可可过度研磨，以破坏巧克力品质的方式处理蒸发的湿气，并且运用的研磨材料与加载成分的比率非常高。因此，需要一种通用的、模块化的系统和方法来处理可可产品，同时使维护更容易、转移步骤更少、颗粒选择能力提高并且输出品质更高。此外，居住和工作空间的环境调节对于消费者和工业应用——包括食品制备、企业和房主每年花费大量资金使产品、敏感环境、工作场所和房屋保持在期望的生产条件下——来说是严肃的问题。并且，也许环境调节中最令人担忧的是湿度管理，这需要大量的装备和能量来保持控制。大规模除湿机通常需要运行大型的、冷却的冷凝盘管，然后使湿空气通过冷凝盘管，以冷凝并积聚空气中的水分。然而，这种除湿单元依赖于大量的电力来运行，冒着盘管失控冻结的风险，这可能损坏单元或破坏效率，并且完全失效，需要昂贵的维修或昂贵的冗余来减轻产品损失。因此，很难说这样的大规模单元是完美的方案，并且这样的大规模单元在任何情况下都不能根据需要缩小到小规模。小规模除湿，诸如用于干燥食品的小规模除湿，通常依赖于对食品(例如，水果、蔬菜、种子等)抽取真空以从食品中强制抽取水分或在高温下烘烤。尽管这些过程可以快速且有效地去除水分，但由于干燥过程不加区别地驱除或蒸煮期望的芳香族化合物和挥发性风味化合物，所以，获得的干燥产品往往远不如源材料，使干燥产品平淡无奇并且远不如原始未干燥产品。因此，需要在不会对固有品质产生不利影响的情况下从这样的产品中去除水分的方法和系统。本新型技术解决了这些需求。附图说明图1A描绘了本新型技术的第一实施方式的第一立体图。图1B描绘了本新型技术的根据图1A的第一实施方式的俯视图。图1C描绘了本新型技术的根据图1A的第一实施方式的正视图。图1D描绘了本新型技术的根据图1A的第一实施方式的第一侧视图。图1E描绘了本新型技术的根据图1A的第一实施方式的处于倾斜的分配定向的第二侧视图。图2A典型地描绘了本新型技术的第一实施方式的处于倾斜配置的正视图。图2B典型地描绘了本新型技术的处于倾斜配置的根据图2B的侧视立体图。图3描绘了本新型技术的具有再循环吸收系统的第一实施方式的第三立体图。图4A描绘了本新型技术的第一实施方式在第一分配实施方式期间的第四立体图。图4B描绘了本新型技术的第一实施方式在第二分配实施方式期间的第五立体图。图5描绘了与本新型技术的第一实施方式相关联的第一过程流程图。图6描绘了与本新型技术的第一实施方式相关联的第二过程流程图。图7描绘了与本新型技术的第一实施方式相关联的第三过程流程图。图8描绘了与本新型技术的第一实施方式相关联的第四过程流程图。图9描绘了与本新型技术的第一实施方式相关联的第五过程流程图。图10描绘了与本新型技术的第一实施方式相关联的第六过程流程图。图11A描绘了被动实施方式中的第一示例除湿系统的第一立体图。图11B描绘了图1A的第一示例除湿系统的侧视图。图12示出了主动实施方式中的第二示例除湿系统。图13描绘了大容量主动实施方式中的第三示例除湿系统。图14A描绘了结合有再生的第四示例除湿系统。图14B描绘了使用图14A的再生性系统的大容量主动再生实施方式中的第五示例除湿系统。图15描绘了与本新型技术相关联的第一示例过程流程。图16描绘了与本新型技术相关联的第二示例过程流程。图17描绘了与本新型技术相关联的第三示例过程流程。图18A描绘了与本新型技术相关联的第四示例过程流程的第一部分流程。图18B描绘了与本新型技术相关联的第四示例过程流程的第二部分流程。在不同的附图中，相同的附图标记和标号表示相同的元件。本说明书中描述的主题的一个或多个实施方式的细节在所附附图和以下描述中阐述。根据说明书、附图和权利要求书，本主题的其他特征、方面和优点将变得明显。具体实施方式在公开和描述本方法、实施方案和系统之前，应当理解，本专利技术不限于特定的合成方法、特定的组分、实施方案或特别的组成，并且因此当然可以变化。还应理解，本文所使用的术语仅出于描述具体实施方案的目的并且不旨在进行限制。如说明书和权利要求书中所使用的，除非上下文另外明确指出，单数形式的“一(a)”、“一(an)”和“该(the)”包括复数对象。范围可以以包括从“约”一个具体的值和/或到“约”另一个具体的值的方式来表示。当表示这种范围时，另一种实现可以包括从一个具体的值和/或到另一个具体的值。类似地，当例如通过使用先行词“约”将值表示为近似值时，应当理解，该具体的值形成另一种实现。还应当理解，每个范围的端点相对于另一个端点都是重要的，并且独立于另一个端点。“可选的”或“可选地”是指随后描述的事件或情况可能会发生或可能不会发生，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于处理食品的系统，包括：/n基部构件；/n容器构件，所述容器构件可操作地连接至所述基部构件并限定容器容积；/n被形成为穿过所述容器构件、用于与所述容器容积的流体连通的至少一个开口；/n围绕所述容器容积的所述至少一个开口的至少一个容器唇缘；/n容器盖，所述容器盖能匹配地连接到所述容器构件，用于与所述至少一个开口形成基本上不透流体的密封，以防止通过所述至少一个开口的流体连通；/n电机轴，所述电机轴设置在所述容器容积内并延伸通过所述容器构件；/n至少一个混合构件，所述至少一个混合构件连接到所述电机轴并设置在所述容器容积内；/n可操作地连接到所述电机轴的电机；以及/n研磨介质，所述研磨介质设置在所述容器容积内，用于对食品进行研磨和混合；/n其中，对所述电机通电促使所述电机轴旋转；/n其中，当所述容器构件基本上密封时，所述容器构件真空密封至至少50托；并且/n其中，所述研磨介质还包括：/n直径的大小基本上在1.5英寸至3英寸之间的第一组第一研磨介质；以及/n直径的大小基本上在0.75英寸至1.5英寸之间的第二组第二研磨介质；/n其中，各第一研磨介质大于各第二研磨介质组；并且/n其中，第二研磨介质组与第一研磨介质组的比率为至少50:50。/n...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170720 US 62/534,715;20180525 US 15/989,8401.一种用于处理食品的系统，包括：
基部构件；
容器构件，所述容器构件可操作地连接至所述基部构件并限定容器容积；
被形成为穿过所述容器构件、用于与所述容器容积的流体连通的至少一个开口；
围绕所述容器容积的所述至少一个开口的至少一个容器唇缘；
容器盖，所述容器盖能匹配地连接到所述容器构件，用于与所述至少一个开口形成基本上不透流体的密封，以防止通过所述至少一个开口的流体连通；
电机轴，所述电机轴设置在所述容器容积内并延伸通过所述容器构件；
至少一个混合构件，所述至少一个混合构件连接到所述电机轴并设置在所述容器容积内；
可操作地连接到所述电机轴的电机；以及
研磨介质，所述研磨介质设置在所述容器容积内，用于对食品进行研磨和混合；
其中，对所述电机通电促使所述电机轴旋转；
其中，当所述容器构件基本上密封时，所述容器构件真空密封至至少50托；并且
其中，所述研磨介质还包括：
直径的大小基本上在1.5英寸至3英寸之间的第一组第一研磨介质；以及
直径的大小基本上在0.75英寸至1.5英寸之间的第二组第二研磨介质；
其中，各第一研磨介质大于各第二研磨介质组；并且
其中，第二研磨介质组与第一研磨介质组的比率为至少50:50。


2.根据权利要求1所述的系统，还包括：
盖衬垫，所述盖衬垫可操作地连接到所述盖构件；
排放端口，所述排放端口可操作地连接到所述容器构件并延伸通过所述容器构件；
端口构件，所述端口构件可操作地连接到所述容器构件并延伸通过所述容器构件；
倾斜构件，所述倾斜构件可操作地连接到所述容器构件，其中，对所述倾斜构件的驱策使所述容器构件倾斜；
容器散热器，所述容器散热器可操作地连接到所述容器构件并与所述容器构件热连通；
电机轴密封件，所述电机轴密封件可操作地连接到所述电机轴，用于基本上防止所述容器容积与任何外部环境之间的流体连通。


3.根据权利要求2所述的系统，还包括：
再循环吸收系统，其中，所述再循环吸收系统还包括：
吸收容器；
设置在所述吸收容器的内部的一定量的吸收性介质；
至少一条气动管线，所述至少一条气动管线将所述端口构件与所述吸收容器连接成彼此流体连通；
其中，所述一定量的吸收性介质从所述容器容积吸收基本上所有的水分。


4.一种单阶段食品生产方法，包括：
a)使用研磨机在研磨机腔中、在预确定的温度且在预确定的时间段内研磨食品，以产生经研磨的食品，其中，所述研磨机腔能与外部环境基本上隔绝；
b)对所述经研磨的食品进行过滤；
c)对所述经研磨的食品进行除气以产生经除气的食品；
d)对...

【专利技术属性】
技术研发人员：马修·J·鲁宾，亚当·D·安布雷特，杰西卡·克莱尔·霍尔斯特德，马丁·韦拜，
申请(专利权)人：商密巧克力公司，马修·J·鲁宾，亚当·D·安布雷特，杰西卡·克莱尔·霍尔斯特德，马丁·韦拜，
类型：发明
国别省市：美国;US