一种原生肽增强型白酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种原生肽增强型白酒的制备方法，属于白酒副产物应用及白酒生产领域。本发明专利技术通过提取白酒副产物酒糟中水溶性肽类物质，经过脱色、除杂工艺、蒸发浓缩工艺，得到一定浓度的水溶性肽溶液，此溶液用于成品酒的勾兑，本发明专利技术中肽直接由白酒酒糟中提取，属于原生来源肽，即增加了白酒产品中原生肽的含量，增强白酒产品的健康功能，也充分利用了白酒副产物酒糟中的功能性成分，是健康白酒“内寻外加”发展理念的一个良好应用与体现。发展理念的一个良好应用与体现。

【技术实现步骤摘要】
一种原生肽增强型白酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种原生肽增强型白酒的制备方法，属于白酒副产物应用及白酒生产领域。

技术介绍

[0002]白酒酿造使用的复配原粮中不仅含有丰富的碳水化合物还含有较多的蛋白质，其中蛋白质在为发酵微生物提供良好氮源的同时，蛋白质分解还会产生多肽类活性物质。白酒生产蒸馏工艺过程中，一部分小分子多肽会随乙醇水体系同时蒸馏进入原酒当中，大分子肽类拥有较高的沸点，难以在白酒蒸馏过程中挥发出来，这就使得白酒酒糟中含有种类丰富的肽类活性物质。
[0003]白酒酒糟中已经分离鉴定出多种肽类物质，经过生物活性鉴定具有一种或多种生物活性，包括血管紧张素转换抑制活性、抗氧化活性、抑制紫外线引起红斑功能、增强细胞还原性谷胱甘肽特性等。同时，肽能增加肝内与乙醇代谢有关的醇脱氢酶和醛脱氢酶的活性，同时将乙醇代谢所产生的有毒物质乙醛迅速地排出体外，有效降低体内乙醇的含量，同时可有效降低乙醇代谢产生的乙醛和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)含量，从而减少饮酒摄入过量酒精引起的肝损伤，还由于过量的氢参与皂苷合成从而有效地保护乙醇中毒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种原生肽增强型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下生产步骤：(1)白酒酒糟水溶性肽的提取将原浆酒蒸馏后剩余的新鲜酒糟料水比1:（2
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5）进行混匀超声搅拌提取罐进行超声提取，提取温度60
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80℃，提取时间40
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60min，提取液直接滤出，有条件时刻采用离心分离方式，必要时可重复提取一次，合并提取液；(2)提取液脱色将步骤1中制备的酒糟肽溶液按重量比0.2
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2%添加活性炭颗粒，于40
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60℃条件下搅拌脱色2
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5h，过滤除去活性炭颗粒即得到脱色后的酒糟肽溶液；(3)超滤膜过滤将步骤2中脱色处理后的酒糟水溶液进行超滤处理，截留相对分子量为3000或4000Da的超滤膜，超滤处理后得到澄清透明的肽溶液；(4)蒸发浓缩处理将步骤3中过滤处理的肽溶液，采用减压蒸发的方式进行蒸发浓缩，除去肽溶液中溶解的有机酸等挥发性成分，并用微量凯氏定氮法测定肽溶液中蛋白质含量，使终溶液中蛋白质控制在0.5%
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2%；(5)基酒勾兑将步骤4中浓缩后的肽溶液参与白酒勾兑中，调和白酒产品风味和口味，其中肽溶液的占比白酒终产品20%
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50%，即得到原生肽增强型白酒。2.根据权利要求1所述的一种原生肽增强型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将原浆酒蒸馏后剩余的新鲜酒糟...

【专利技术属性】
技术研发人员：白沙沙，崔亚娟，郑佳，孔凡华，杨春雪，刘玉峰，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：