一种基于静磁场提高花菇关键香气组分3-辛酮的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于静磁场提高花菇关键香气组分3

【技术实现步骤摘要】
一种基于静磁场提高花菇关键香气组分3
‑
辛酮的方法


[0001]本专利技术属于食品检测分析
，具体涉及一种基于静磁场提高花菇关键香气组分3
‑
辛酮的方法。

技术介绍

[0002]花菇(Lentinus edodes(Berk.)sing)是香菇中的上品，菌盖因有花纹而得名。花菇以肉厚、质嫩、味美等优点被誉为席上佳珍。香菇独特的香味主要源于八碳化合物和含硫化合物，醛、酸、酮、酯等其它物质则起调和和辅助呈香作用。鲜切蔬菜(净菜)具有天然、卫生、利用率高、食用便利等优点，深受快餐业、零售业、配餐业等产业的青睐，成为蔬菜消费市场的新趋势。然而，鲜切处理往往会加剧蔬菜风味散失、褐变、营养降解等品质恶化问题，进而降低蔬菜产品的商用价值。因此，保持或提高鲜切花菇香味品质仍是亟待解决的问题。
[0003]磁场具有安全、无残留、无污染、易操控等优势，备受果蔬保鲜研究者的关注。目前，磁场作为一种新型物理保鲜技术已经在果蔬保鲜、延长贮藏期方面取得积极进展。例如抑制腐败菌繁殖与霉变，延迟软化与褐变，抑制呼吸与蒸腾作用，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于静磁场提高花菇关键香气组分3
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辛酮的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取外观完整，新鲜，无机械损伤的花菇；2)剪掉花菇柄，对花菇进行鲜切处理，控制静磁场强度为0～10mt；3)进行HS
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GC
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IMS与PCA分析得到花菇主要香气组分并筛选得到关键香气组分。2.根据权利要求1所述的基于静磁场提高花菇关键香气组分3
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辛酮的方法，其特征在于，步骤2)中，对花菇进行切丁处理；花菇丁的大小为2～8mm3。3.根据权利要求2所述的基于静磁场提高花菇关键香气组分3
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辛酮的方法，其特征在于，步骤2)中，对花菇进行切丁处理；花菇丁的大小为5mm3。4.根据权利要求1所述的基于静磁场提高花菇关键香气组分3
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辛酮的方法，其特征在于，步骤2)中，控制静磁场强度为2～8mt；持续时间1h。5.根据权利要求4所述的基于静磁场提高花菇关键香气组分3
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辛酮的方法，其特征在于，步骤2)中，控制静磁场强度为2mt；持续时间1h。6.根据权利要求1所述的基于静磁场提高花菇关键香气组分3
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【专利技术属性】
技术研发人员：许丛丛，李喆珺，鲁梦怡，刘德坤，倪春雨，李睿，
申请(专利权)人：曲阜师范大学，
类型：发明
国别省市：