一种肉制品加工方法技术

本发明专利技术提供一种肉制品加工方法，涉及食品加工技术领域。该肉制品加工方法，包括以下步骤肉制品预处理、捶打、腌制、混合定型、加热熟化以及杀菌包装。通过该加工方法制成的成品肉制品风味纯正，肉质鲜嫩，能够极大的保持肉中营养成分，并且保质期大大提高，肉制品在进行加热或者短时间煎制后即可使用，大大方便了食用。用。

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品加工方法


[0001]本专利技术涉及汽车配件
，具体为一种肉制品加工方法。

技术介绍

[0002]随肉类食物或者简称“肉类”，是人类饮食中最重要的一类食物。它的原料为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素，肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使用安静，食肉使人勇敢。肉中的蛋白质含量在10％至20％之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60％至70％，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。100克肉的平均能量为880千焦耳(210大卡)。
[0003]肉类提供的蛋白质本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种肉制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、肉制品预处理：挑选优质的畜禽瘦肉，对畜禽瘦肉进行修整以及清洗；S2、捶打：通过机械对畜禽瘦肉进行捶打，使得畜禽瘦肉变成肉糜状；S3、腌制；在肉糜中加入肥肉沫、食盐、糖、味精、酒、菜籽油、植物蛋白酶，对肉糜温度调节以及pH调节，在40
‑
50摄氏度搅拌10
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15min，使调料与肉条混合均匀；S4、混合定型：在腌制好的肉糜中加入面粉与水，并且加入牛奶、水洋葱末以及胡椒粉，并且混合均匀，取200g混合物揉成圆球状，然后通过机械将肉球压制为圆饼状；S5、加热熟化：对圆形肉饼进行在150到200摄氏度加热3到4分钟；S6、杀菌包装：对肉饼进行辐射杀菌处理，加入防腐剂，进行外包装后即为产品，产品应符合企业质量标准和国家食品卫生标准。2.根据权利要求1所述的一种肉制品加工方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：马婧，马鸿亮，张玉成，程忠，张彤，
申请(专利权)人：甘肃和泰央厨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：