一种载冷剂及其应用、食品冻结方法技术

本发明专利技术公开一种载冷剂及其应用、食品冻结方法。所述载冷剂按质量百分比计，包括：氨基酸16％～37％，氯化钠10.5％～15％，其余部分包括水。本发明专利技术提供上述载冷剂在食品冻结中的应用。本发明专利技术提供的食品冻结方法包括：配制上述技术方案所述的载冷剂，将待冻结食品浸没于所述载冷剂中进行冷冻，所述待冻结食品与所述载冷剂的固液质量比为1：6～1：20。本发明专利技术提供的载冷剂应用于浸渍冷冻能显著降低食品的冷冻时间与冷冻能耗，采用的氨基酸不仅能降低冰点，同时提升肉制品的品质或保水特性；氨基酸与氯化钠一同渗入肉制品中不仅能实现肉制品冻腌一体化，减少加工程序，还能提高产品出品率与改善营养品质。率与改善营养品质。率与改善营养品质。

【技术实现步骤摘要】
一种载冷剂及其应用、食品冻结方法


[0001]本专利技术属于载冷剂
，具体涉及一种载冷剂及其应用、食品冻结方法。

技术介绍

[0002]冷冻是肉类工业至关重要的一种保存技术，能抑制微生物的生长繁殖、降低酶的活性、延缓脂质与蛋白质的氧化降解，有利于延长产品的保质期。通常肉类工业使用
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18℃以下的低温环境冻藏产品，此外，也有部分肉制品使用
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10℃以上的低温环境进行微冻保藏。
[0003]传统的冷冻技术如空气冷冻和平板冷冻等，冷冻效率低、冻结均匀性差，会使肉制品中形成体积较大、分布不均的冰晶，导致肉制品组织结构破坏和蛋白质变性，极大降低了产品质构和风味等食品品质与加工性能。浸渍冷冻是一种利用液体介质的高效导热性能，将样品直接浸入液体载冷剂中进行热交换，使样品达到快速冻结的方法。快速冷冻能使肉制品冷冻过程中产生更小、分布更均匀的冰晶，降低冰晶对肉制品组织结构的破坏，实现产品的高质量保存。载冷剂作为浸渍冷冻的热传导介质，是该冷冻方式的关键组成部分，载冷剂中合适的组分及配比对于冷冻设备及冷冻样品至关重要本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种载冷剂，其特征在于：按质量百分比计，所述载冷剂包括氨基酸16％～37％，氯化钠10.5％～15％，其余部分包括水。2.根据权利要求1所述的载冷剂，其特征在于：所述氨基酸包括甘氨酸、L
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赖氨酸和L
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脯氨酸中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的载冷剂，其特征在于：所述载冷剂适用于
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20℃以上时，其组分包括氨基酸16％～25％，氯化钠10.5％～15％，其余部分包括水；所述载冷剂适用于
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20℃～
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30℃时，其组分包括氨基酸24％～30％，氯化钠11.5％～15％，其余部分包括水；所述载冷剂适用于
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30℃～
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40℃时，其组分包括氨基酸30％～37％，氯化钠11.5％～15％，其余部分包括水。4.根据权利要求3所述的载冷剂，其特征在于：所述载冷剂适用于
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20℃以上时，其组分包括甘氨酸16％～20％、氯化钠10.5％～14.5％，余量为水；或者，所述载冷剂包括L
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赖氨酸17％～24％，氯化钠11.5％～15％，余量为水；或者，所述载冷剂包括L
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脯氨酸21％～25％，氯化钠11.5％～15％，余量为水。5.根据权利要求3所述的载冷剂，其特征在于：所述载冷剂适用于
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20℃～
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30℃时，其组分包括L
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赖氨酸24％～30％，氯化钠11.5％～15％，余量为水；或者，所述载冷剂包括L
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脯氨酸25％～30％，氯化钠11.5％～15％，余量为水。6.根据权利要求3所述的载冷剂，其特征在于：所述载冷剂适用于
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30℃～
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40℃时，其组分包括L
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赖氨酸30％～37％，氯化钠11.5％～15％，余量为水；或者，所述载冷剂包括L
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脯氨酸30％～35％，氯化钠11.5％～15...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈从贵，周宇，潘琼，余霞，杜庆飞，马飞，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：