利用嗅觉受体检测食品变质的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用嗅觉受体检测食品变质的方法。所述嗅觉受体包括选自下列的至少之一：OR2W1、MOR203

【技术实现步骤摘要】
利用嗅觉受体检测食品变质的方法


[0001]本专利技术涉及化学检测
，具体地，本专利技术涉及一种利用嗅觉受体检测食品变质的方法及应用，更具体地，本专利技术涉及一种嗅觉受体在识别化合物中的用途、检测化合物的方法、评估肉类变质的方法及检测肉类食品储藏时间的方法。

技术介绍

[0002]嗅觉受体（ORs），也称为气味受体，是在嗅觉神经元（OSN）的细胞膜中表达的化学感受器。嗅觉受体形成一个多基因家族，人类有大约400个基因，小鼠有大约1200个基因。被气味剂激活的嗅觉受体触发神经冲动，将有关气味的信息传递到大脑。这些受体是G蛋白偶联受体（GPCR），位于嗅觉神经元树突尖端的细胞表面膜上。
[0003]在目前国际上建立的感官分析方法中，专业评价员可以通过鼻检验食品的气味，来评定食物品质是否符合相应标准。但是人类嗅觉在气味评定中尚存不足：一是对气味的反映相当主观，其结果的可靠性或可受到诸多因素的影响，且无法定量；二是一些检测物对人体有毒副作用；三是无法实现高通量检测。另外，其它传统的食品安全检测分析方法在时间、成本、通量等方面也存在局限性。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.嗅觉受体在识别化合物中的用途，所述嗅觉受体包括选自下列的至少之一：OR2W1、MOR203
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1、MOR261
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1、MOR256
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17、MOR244
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3、hTAAR1、mTAAR1、mTAAR3、mTAAR4、mTAAR5和mTAAR7f；所述化合物包括选自下列的至少之一：胺类化合物、硫化氢、己醛、辛醇和二甲基硫醚。2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述OR2W1、MOR203
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1和MOR261
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1中至少之一用于识别辛醇；所述OR2W1和MOR256
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17中的至少之一用于识别己醛；所述MOR244
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3用于识别二甲基硫醚；所述MOR256
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17用于识别硫化氢。3.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述胺类化合物包括选自酪胺、2
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甲基丁胺、异丁胺、丁胺、苄胺、2
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苯乙胺、二甲基
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N,N
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苯乙胺、环己胺、三甲胺、N
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甲基哌啶、N,N
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二甲基环己胺和N,N
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二甲基正辛胺中的至少之一；所述hTAAR1用于识别酪胺、2
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甲基丁胺、异丁胺、丁胺、苄胺、2
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苯乙胺和二甲基
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N,N
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苯乙胺中的至少之一；所述mTAAR3用于识别2
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甲基丁胺、异丁胺和环己胺中的至少之一；所述mTAAR4用于识别二甲基
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N,N
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苯乙胺；所述mTAAR5用于识别三甲胺；所述mTAAR7f用于识别N
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甲基哌啶、N,N
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二甲基环己胺和N,N
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二甲基正辛胺中的至少之一；所述mTAAR1用于识别丁胺、异丁胺。4.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述识别是通过嗅觉受体的活性变化体现的；所述活性变化包括如下信号变化的至少之一：荧光素酶、分泌性碱性磷酸酶、荧光蛋白、荧光探针、cAMP、IP3、钙离子、电流和pH。5.一种检测化合物的方法，其特征在于，包括：将待测样品与嗅觉受体进行接触处理，确定所述嗅觉受体的响应值；基于所述响应值，确定所述待测样品中是否含有化合物；其中，所述嗅觉受体包括选自下列的至少之一：OR2W1、MOR203
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1、MOR261
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1、MOR256
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17、MOR244
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3、hTAAR1、mTAAR1、mTAAR3、mTAAR4、mTAAR5和mTAAR7f；所述化合物包括选自下列的至少之一：胺类化合物、辛醇、二甲基硫醚、硫化氢和己醛。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述嗅觉受体存在响应值是所述待测样品中含有化合物的指示；或者，所述嗅觉受体不存在响应值是所述待测样品中不含有化合物的指示；所述方法进一步包括：基于标准曲线，确定所述待测样品中化合物的含量，所述标准曲线为预定量化合物与响应值的对应曲线。
7.一种评估肉类变质的方法，其特征在于，包括：将嗅觉受体与待测肉类样本进行接触，确定所述嗅觉受体的响应值；基于所述响应值，确定所述待测肉类样本是否变质；其中，变质的所述待测肉类样本包括下列化合物中的至少之一：胺类化合物、辛醇、二甲基硫醚、硫化氢和己醛；所述嗅觉受体包括选自下列的至少之一：OR2W1、MOR203
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1、MOR261
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1、MOR256
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17、MOR244
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3、hTAAR1、mTAAR1、mTAAR3、mTAAR4、mTAAR5和mTAAR7f。8.一种检测肉类食品储藏时间的方法，其特征在于，包括：将待测肉类样本与嗅觉受体进行接触，确定所述嗅觉受体的响应值；基于所述响应值，确定所述待测肉类样本的储藏时间；其中，随着储藏时间的变化，所述待测肉类样本中的化合物不同，所述待测肉类样本包括下列化合物中的至少...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘卫红，
申请(专利权)人：汉王科技股份有限公司，
类型：发明
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