一种对茶叶进行温控间歇鼓风萎凋方法技术

本发明专利技术公开了一种对茶叶进行温控间歇鼓风萎凋方法，涉及茶叶加工技术领域。本发明专利技术是将采摘的茶树鲜叶依次进行第一次鼓风

【技术实现步骤摘要】
一种对茶叶进行温控间歇鼓风萎凋方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种对茶叶进行温控间歇鼓风萎凋方法。

技术介绍

[0002]茶叶萎凋处理是六大茶类产品加工过程中不可或缺的环节，将茶树鲜叶借助设备进行萎凋处理，能够促进鲜叶中的水分快速散失、体积缩小、叶质变软，提高酶活性，并进一步促进鲜叶中理化物质的转化与积累，其是一个兼具水分散失和酶促作用的复杂生化反应过程。
[0003]鲜叶萎凋处理的关键在于既需要降低鲜叶中水分含量，为后续加工提供可操作性，同时还需要提高茶叶鲜爽甜醇的滋味，降低茶叶苦涩味。鲜叶萎凋不足，会使得酶促反应不充分，理化物质积累不足，茶叶滋味淡薄、苦涩；而鲜叶萎凋过度，则会导致鲜叶失水过多，茶叶枯暗、死张，后期难以加工。
[0004]因此鲜叶萎凋处理是为后续茶叶加工形成色、香、味等茶叶品质提供物质基础的重要环节。目前，茶叶加工生产中萎凋方法主要有：
[0005]日光萎凋：鲜叶均匀薄摊在竹篾、竹筛上，借助太阳温度进行萎凋，适宜温度在18℃～24℃。日光萎凋操作难度大，一要根据风向判断竹篾、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种对茶叶进行温控间歇鼓风萎凋方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：采摘新鲜、无损伤、均匀一致的茶树鲜叶；(2)第一次鼓风
‑
静置处理：将采摘茶树鲜叶摊放在萎凋槽内，摊放厚度为2cm～10cm，然后进行第一次鼓风处理，鼓风温度为25℃～30℃，鼓风时间为0.45～1h，风口距离茶树鲜叶为10cm～20cm，鼓风结束后静置1～2h；(3)第二次鼓风
‑
静置处理：对第一次鼓风
‑
静置处理后的茶树鲜叶进行第二次鼓风处理，鼓风温度为25℃～30℃，鼓风时间为0.45～1h，风口距离茶树鲜叶为10cm～20cm，鼓风结束后静置1～2h；(4)第三次鼓风
‑
静...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘科，李琴，张贝贝，许木松，李明刚，杨婷，戴宇樵，张拓，刘忠英，
申请(专利权)人：贵州省茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：