一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法。首先取鱼肉，经斩拌制得鱼糜；将鱼糜加入水中进行混合漂洗，经离心得到上清液即为鱼糜漂洗液；然后调节等离子体设备的输入功率为300

【技术实现步骤摘要】
一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法。

技术介绍

[0002]近年来，鱼糜制品由于具有蛋白质含量高、脂肪含量低、口感嫩爽等特点，广受消费者青睐且需求量增多。鱼糜制品是以冷冻鱼糜为原料，经过擂溃、成型、凝胶化等过程制成的具有一定弹性的凝胶状食品。鱼糜是原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水、斩拌和冷冻加工制成的产品。传统的鱼糜加工均需要漂洗处理，漂洗可以除去鱼肉中的腥味物质、色素、脂肪、部分无机盐等物质，能够改善鱼糜的凝胶性能，增加白度，但是漂洗也导致水溶性蛋白、脂肪以及无机盐等营养成分的流失，漂洗流失的蛋白质约占鱼肉中水溶性蛋白三分之一，同时漂洗用水量大，据统计每生产1吨鱼糜制品便会产生8吨左右的漂洗液，且漂洗完产生的废水，还需处理才能排放，加大了生产成本。回收漂洗废液中的蛋白质可以减少资源浪费，提高鱼糜加工过程中副产物的利用率，同时降低对环境的污染，具有一定的经济效益和环境效益。
[0003]目前，回收鱼糜漂洗液中蛋白质的方法主要有膜分离法、絮凝法和等电点沉淀法，比较上述三种方法，膜分离法回收效果较好，但存在膜污染的问题；絮凝法操作简单，回收率高，但存在絮凝剂给回收蛋白的后续加工利造成二次污染、以及使用过程中成本高等问题；而等电点沉淀法具有操作简单、价格低廉等优点，但回收效果欠佳。
[0004]低温等离子体作为一种新兴的非热加工技术，已应用于污水处理方面，被认为是友好的、绿色的技术手段，仅仅需要放电设备与空气就可以对水体进行处理，而且对水体无副作用，因而该技术在污水处理方面是研究的热点，但是目前在蛋白质应用方面鲜有报道。

技术实现思路

[0005]本专利技术对鱼糜漂洗液低温等离子体处理不同时间，根据蛋白回收率客观评价此方法的可行性。
[0006]本专利技术包括鱼糜漂洗液的制备、低温等离子体处理漂洗液、蛋白沉淀回收、数据处理等程序，具体操作步骤如下：
[0007]一种等离子体回收鱼糜漂洗液中蛋白质的方法，按照下述步骤进行：
[0008](1)鱼糜：取鱼肉，经斩拌制得鱼糜；
[0009](2)鱼糜漂洗液制备：取鱼糜加入水中进行混合漂洗，再经离心得到上清液，即为鱼糜漂洗液；
[0010](3)低温等离子处理鱼糜漂洗液：首先调节等离子体设备的参数，设置输入功率为300
‑
800W，然后将等离子体设备的枪口置于鱼糜漂洗液的液面以下，开启电源，以空气为气源，激发等离子体，使等离子体均匀地作用于鱼糜漂洗液，处理鱼糜漂洗液的时间为2
‑
6min；
[0011](4)回收蛋白质：低温等离子体处理后的漂洗液在温度为10℃以下的环境中静置后进行离心，收集离心后得到的沉淀物，即实现鱼糜漂洗液中蛋白质的回收。
[0012]优选地，步骤(2)中鱼糜与水的用量比为1g：5mL；所述水选择为蒸馏水。
[0013]优选地，步骤(2)中漂洗的时间为5
‑
10min。
[0014]优选地，步骤(2)中离心的条件为：4℃条件下8000r/min，离心10
‑
15min。
[0015]优选地，步骤(3)中所述处理参数为输出功率300
‑
800W。
[0016]优选地，步骤(3)中所述漂洗液的高度为15
‑
20cm。
[0017]优选地，步骤(3)中枪口固定在漂洗液水平面以下10
ꢀ‑
15mm。
[0018]优选地，步骤(3)中所述处理时间最优为4min。
[0019]优选地，步骤(4)中所述静置的温度优选为0
‑
4℃，静置的时间为6h。
[0020]优选地，步骤(4)中所述离心的条件为：4℃条件下8000r/min离心10
‑
15min。
[0021]蛋白回收率测定：将步骤(4)中离心得到的上清液放入20℃水浴锅中静置90min后，然后4000r/min离心10min，取上清液测蛋白浓度；最后，用双缩脲法测定原漂洗液和上清液中蛋白质浓度，蛋白质回收率计算如下：
[0022][0023]式中：C0为原始鱼糜漂洗液中蛋白质浓度，mg/mL；C1为上清液中蛋白质浓度，mg/mL。
[0024]最后以蛋白回收率的大小作为评价低温等离子体处理鱼糜漂洗液回收蛋白的效果。
[0025]有益效果：
[0026]本专利技术在制备鱼糜漂洗液后利用低温等离子体技术对鱼糜漂洗液中蛋白质进行沉淀回收，与传统的鱼糜漂洗液中蛋白质回收方法相比，利用低温等离子体设备直接对鱼糜漂洗液进行处理，增加了鱼糜漂洗液中蛋白质的回收率，缩减了蛋白回收的工艺流程，提高了蛋白质回收的效率(利用低温等离子体处理漂洗废液后蛋白回收率最高为88.23％)，避免回收过程中的二次污染，绿色环保，为鱼糜工业化生产中副产物的回收提供可行性方法，从而进一步实现鱼糜的高值化生产。
[0027]低温等离子体处理可以有效提高鱼糜漂洗液中蛋白质的回收率，但是其处理时间至关重要；当低温等离子体处理时间在2
‑
4min时，随着低温等离子体处理时间的增加，蛋白质回收率从79.63％增长为88.23％，提高了8.6％，这是因为低温等离子体处理鱼糜漂洗液后，漂洗液中会产生活性成分，这会导致漂洗液中的蛋白质氧化，氧化导致蛋白质结构展开，蛋白质表面疏水性氨基酸暴露，使得蛋白质的表面疏水性发生变化，随着低温等离子体处理时间的增加，低温等离子体处理过程中产生的活性成分增强水胶束与蛋白质分子的附着，蛋白质表面疏水性增加，有助于诱导蛋白质
‑
蛋白质相互作用，从而促进蛋白质聚集体的形成，提高了蛋白质的沉淀回收率；另一方面当低温等离子体处理时间从4min延长至6min时，蛋白质回收率随着低温等离子体处理时间增加而降低，降低了9.97％，这是因为随着低温等离子体处理鱼糜漂洗液时间的延长，引起了漂洗液中蛋白质的过度氧化，对蛋白质的聚集稳定性产生了负面影响，使蛋白质聚集体破裂，降低了蛋白沉淀回收率。
具体实施方式：
[0028]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0029]应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取鱼肉，经斩拌制得鱼糜；(2)鱼糜漂洗液制备：取鱼糜加入水中进行混合漂洗，再经离心得到上清液，即为鱼糜漂洗液；(3)低温等离子处理鱼糜漂洗液：首先调节等离子体设备的参数，设置输入功率为300
‑
800W，然后将等离子体设备的枪口置于鱼糜漂洗液的液面以下，开启电源，以空气为气源，激发等离子体，使等离子体均匀地作用于鱼糜漂洗液，处理鱼糜漂洗液的时间为2
‑
6min；(4)回收蛋白质：低温等离子体处理后的漂洗液在温度为10℃以下的环境中静置后进行离心，收集离心后得到的沉淀物，即实现鱼糜漂洗液中蛋白质的回收。2.根据权利要求1所述的一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法，其特征在于，步骤(2)中鱼糜与水的用量比为1g：5mL；所述水选择为蒸馏水。3.根据权利要求1所述的一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法，其特征在于，步骤(2)中漂洗的时间为5
‑
10min。4.根据权利要求1所述的一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法，其特征在于，步骤(2)中离心的条件为：4℃条件下8...

【专利技术属性】
技术研发人员：高瑞昌，王鑫，石彤，李梦哲，袁丽，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：