一种珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法及其应用技术

本发明专利技术提供一种珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法，将珍珠红豆添加食用碱液，搅拌，热烫；碱液热烫后的珍珠红豆捞出、清水冲洗，添加酶液，酶解；酶解后的珍珠红豆冲洗干净，置入隧道式变温压差微膨化处理机中进行微膨化处理；采用隧道式热风干燥，得到珍珠红豆与大米共煮同熟。本发明专利技术用于以解决珍珠红豆因其质地较硬，在添加到大米中食用时，需要提前浸泡处理才能进行正常蒸煮食用，操作不方便，也不适应现代快节奏的生活方式的问题。现代快节奏的生活方式的问题。现代快节奏的生活方式的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体的涉及一种珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]珍珠红豆是我国传统杂豆之一，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，煮熟后口感醇香。但由于其质地较为紧致，蒸煮时间需长达2小时以上（微波预处理对红豆吸水特性、外观及淀粉特性的影响，食品工业科技，2022.7.5网络首发），与大米同时蒸煮经常会出现“米熟豆不熟，豆熟米已烂”的现象，尤其不适应现代快节奏的生活方式。
[0003]珍珠红豆与大米复配，可有效提高大米的营养价值，对饮食过于精细导致的糖尿病、心血管疾病有很好的预防作用，同时复配后的杂粮产品，能够使氨基酸的组成接近人体需要的模式，满足当下人们日益增长的健康需求。
[0004]目前杂粮的预熟化处理研究多采用蒸煮和微波加工等工艺。蒸煮工艺是以水为传热介质将谷物杂粮熟化。倪萍（杂豆同熟米的工艺研究，中国食品学报.2017,17（8）:140
‑
146.）等以糊化度和感官评价为指标，确定了熟化红本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）食用碱液热烫：将珍珠红豆添加食用碱液，搅拌，热烫；（2）酶解：碱液热烫后的珍珠红豆捞出、清水冲洗，添加酶液，酶解；（3）变温压差微膨化：酶解后的珍珠红豆冲洗干净，置入隧道式变温压差微膨化处理机中进行微膨化处理；（4）热风干燥：采用隧道式热风干燥，得到珍珠红豆与大米共煮同熟。2.根据权利要求1所述珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中：珍珠红豆与食用碱液固液比为1.0：3.0（m/V），食用碱质量浓度为2.0
‑
2.2%，50
‑
60℃热烫50
‑
60min。3.根据权利要求1所述珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中：酶液为混合酶液，混合酶为纤维素酶：果胶酶按照质量比为（0.5
‑
2.5）：（0.5
‑
2.5），酶液质...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷生姣，陈璐，李文杰，欧阳侬非，杨睿昕，侯鹏宇，朱骏冬，黄亿伟，
申请(专利权)人：三峡大学，
类型：发明
国别省市：