一种蛋糕预拌粉及蛋糕的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋糕预拌粉及蛋糕的制备方法，属于食品领域，包括面粉、面包酵母粉、乳酸钠和碳酸氢钠；面粉、面包酵母粉、乳酸钠和碳酸氢钠的质量比为(450

【技术实现步骤摘要】
一种蛋糕预拌粉及蛋糕的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种蛋糕预拌粉及蛋糕的制备方法。

技术介绍

[0002]蛋糕多以面粉和鸡蛋为主原料，经起发和高温烘烤而成。现今的多采用蛋糕预拌粉制作蛋糕，这种是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，直接作为烘焙原料使用，这不仅可以加快蛋糕制作的速度，还是的蛋糕口感多方面具有良好的感官性。现有的蛋糕用面粉种类较多。而现今低筋面粉在打面糊的过程中吸水形成面筋网络结构，能够很好地包裹住气体，使制作的蛋糕具有松软且有弹性的蜂窝状结构，但使用低筋面粉制作的蛋糕虽然内部疏松多孔，但整体的强韧性、弹性较低，口感细腻程度较差，容易掉渣。为了解决这一技术问题，本专利技术提出了一种蛋糕预拌粉及蛋糕的制备方法，以解决现有技术存在的缺点和不足。

技术实现思路

[0003]针对上述存在的问题，本专利技术提出了一种蛋糕预拌粉及蛋糕的制备方法。
[0004]为了实现上述的目的，本专利技术采用以下的技术方案：
[0005]一种蛋糕预拌粉，包括面粉、面包酵母粉、乳酸钠和碳酸氢钠；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋糕预拌粉，其特征在于，包括面粉、面包酵母粉、乳酸钠和碳酸氢钠；所述面粉、面包酵母粉、乳酸钠和碳酸氢钠的质量比为(450
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700)：(1
‑
5)：(0.1
‑
0.5)：(1
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2)；所述蛋糕预拌粉还包括糖类、食盐以及食品添加剂；所述面粉、糖类、食盐以及食品添加剂的质量比为(450
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700)：(10
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45)：(0
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4)：(0.1
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0.3)。2.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，所述面粉由低筋面粉和全麦粉混合所得，所述低筋面粉和全麦粉按照质量比(2
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：任义军，
申请(专利权)人：青岛丹香投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：