一种烘焙预拌粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种烘焙预拌粉，包括面粉55

【技术实现步骤摘要】
一种烘焙预拌粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种烘焙预拌粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]预拌粉是经过复配的、具有功能性的调制粉，将食品的部分原辅料预先混合好，以简单的方式制得，降低成品制作的专业性、技术性及失败率。使用预拌粉不仅方便快捷，节省时间，更是降低了食品制作的技术要求，提高成品质量的稳定性，更加科学合理地供人们食用。预拌粉目前在烘焙行业用得最多，已经逐步形成行业趋势，现有的预拌粉总类繁多，口味参差不齐，并且保质期长短不一。
[0003]鉴于此，本案专利技术人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决现有的烘焙预拌粉口味参差不齐、保质期不长的技术问题，在于提供一种烘焙预拌粉制作简单、制得的烘焙预拌粉没有异味且保质期长的烘焙预拌粉。
[0005]本专利技术是这样实现的：一种烘焙预拌粉，包括面粉55
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65份、特制玉米淀粉12
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18份、鸡蛋蛋白粉6
‑r/>8份、食用糖5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烘焙预拌粉，其特征在于：包括面粉55
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65份、特制玉米淀粉12
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18份、鸡蛋蛋白粉6
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8份、食用糖5
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6份、食用盐2
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3份、碳酸氢钠0.05
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0.15份和蛋白酶0.0005
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0.001份。2.如权利要求1所述的烘焙预拌粉，其特征在于：所述蛋白酶为沙雷肽酶，所述沙雷肽酶的酶活力为70000U
‑
90000U。3.如权利要求1
‑
2任意一项所述的烘焙预拌粉的烘焙预拌粉制备方法，其特征在于：所述特制玉米淀粉包括如下制备步骤：(1)特制玉米淀粉的原材料玉米：精选优质玉米，得到无杂质玉米粒；(2)将无杂质玉米粒放入40
‑
50℃的蒸汽箱中快速预热软化处理1
‑
3min，制得软化玉米粒；(3)将软化玉米粒浸泡于20
‑
30℃的浸泡液中超声处理10
‑
15min，30
‑
40kHZ，功率300
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350w；所述浸泡液和软化玉米粒的比例为1:1～1:3；(4)玉米粒浸泡后捞出沥水，后送入150
‑
200℃高温蒸汽箱中预熟10
‑
15min；对预熟后的玉米粒进行快速降温、干燥、并粉碎研磨，得到玉米粉；(5)将玉米粉进行氧化变性和孔化处理，制得特制玉米淀粉。4.如权利要求3所述的烘焙预拌粉制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述浸泡液由0.9
‑
1mmol/L半胱氨酸、0.9
‑
1mmol/L枸橼酸、和0.5
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1mmol/L的混合酶混合而成；所述混合酶由α
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淀粉酶与淀粉脱支酶组成。5.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：林苑，
申请(专利权)人：阳光邦吉福建食品研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：