一种多糖协作蛋白质-淀粉抗消化复合物的新型乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多糖协作蛋白质

【技术实现步骤摘要】
一种多糖协作蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物的新型乳饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于功能饮料领域，具体涉及一种多糖协作蛋白质
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玉米淀粉抗消化复合物的新型乳饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]淀粉是葡萄糖的高聚体，作为日常饮食中主要的碳水化合物之一，是人体代谢能量的主要来源，发挥着不可替代的作用。同时它也是一种主要的升糖碳水化合物，其消化的程度和速度是许多与饮食相关的慢性疾病的风险因素。长期食用含快消化淀粉的食物，会导致人体血糖指数快速升高，容易引起胰岛素应答障碍。
[0003]蛋白质是人体氮的唯一来源，它不仅是人体的重要组分，也是多种食品的主要营养素。许多研究表明淀粉与蛋白质间的相互作用对淀粉的消化特性具有重要影响，蛋白质的存在不仅可以改变淀粉的功能特性，还能影响淀粉的消化率。如今人们越来越追求健康饮食，对食品的要求日益提高，因此，设计与开发高蛋白、低血糖指数的食品具有重要意义。
[0004]在食品工业中，黄原胶、甜菜胶、阿拉伯胶等多糖常被用作天然乳化剂，因其具有良好的稳定性、乳化性、增稠性、悬浮性和安全性而被广泛应用。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于开发蛋白质
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淀粉抗消化复合物的用途，提供一种多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的新型乳饮料及其制备方法。
[0006]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：
[0007]一种多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料，其原料包含如下组分：蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物和多糖。所述的蛋白质
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淀粉抗消化复合物优选为卵白蛋白
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玉米淀粉复合物。所述的多糖包括阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶等，优选为黄原胶。
[0008]进一步地，所述的多糖协作卵白蛋白
‑
玉米淀粉抗消化复合物的乳饮料，其原料包含如下组分：蛋白质
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淀粉抗消化复合物，木糖醇，防腐剂，多糖，柠檬酸，香兰素，大豆油，水。所述的防腐剂优选为山梨酸钾。
[0009]优选的，所述的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料，其原料包含如下按质量份计的组分：蛋白质
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淀粉抗消化复合物2.0
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3.0份，木糖醇2.0
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4.0份，防腐剂0.01
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0.05份，多糖0.1
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0.3份，柠檬酸0.05
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0.2份，香兰素0.002
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0.01份，大豆油15
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20份，水75
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80份。
[0010]更优选的，所述的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料，其原料包含如下按质量份计的组分：蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物2.5份，木糖醇3.0份，防腐剂0.03份，多糖0.2份，柠檬酸0.1份，香兰素0.01份，大豆油18份，水80份。
[0011]所述的多糖协作蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物的乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0012](1)将蛋白质
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淀粉抗消化复合物加到水中搅拌溶解，加多糖搅拌，得到溶液1。
[0013](2)向溶液1中加入大豆油，得到乳液2。
[0014](3)将木糖醇、防腐剂、柠檬酸、香兰素加入到水中，边加热边搅拌，得到白砂糖溶液。
[0015](4)向乳液2中加入步骤(3)得到的白砂糖溶液，充分混合均质，得到乳液3，即得到多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料。
[0016]优选的，步骤(1)为：将蛋白质
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淀粉抗消化复合物加到水中30
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60r/min搅拌12
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18h溶解，高频超声3
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5min，加多糖30
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60r/min搅拌30
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60min，得到溶液1。
[0017]优选的，步骤(2)为：向溶液1中加入大豆油，10000
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15000rpm剪切1
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3min，得到乳液2。
[0018]优选的，步骤(3)为：将木糖醇、防腐剂、柠檬酸、香兰素加入到水中，边加热边搅拌，至完全溶解形成无色透明溶液，得到白砂糖溶液；
[0019]优选的，步骤(4)为：向乳液2中加入步骤(3)得到的白砂糖溶液，30
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60r/min搅拌30
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60min，高压(压力40
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45MPa)、温度60
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70℃下均质2
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4次，得到乳液3，即得到多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料。
[0020]优选的，所述的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0021](1)将蛋白质
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淀粉抗消化复合物加到水中45r/min搅拌12h溶解，高频超声5min，加多糖45r/min搅拌30min，得到溶液1。
[0022](2)向溶液1中加入大豆油，15000rpm剪切2min，得到乳液2。
[0023](3)将木糖醇、防腐剂、柠檬酸、香兰素加入到水中，边加热边搅拌，得到白砂糖溶液。
[0024](4)向乳液2中加入步骤(3)得到的白砂糖溶液，45r/min搅拌30min，40MPa、温度60℃下均质2次，得到乳液3，即得到多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料。
[0025]优选的，所述的多糖协作蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物乳饮料的制备方法，还包括杀菌步骤：将得到的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物乳饮料置于沸水中杀菌。所述的杀菌的时间优选10
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30min。
[0026]本专利技术具有如下优点和有益效果：
[0027](1)本专利技术制备的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料热量低，可以降低淀粉的消化率，能够维持正常血糖水平，更容易燃烧脂肪，从而保持能量稳定，促进肠道健康，减少慢性疾病的发生，具有良好的保健功能。
[0028](2)本专利技术研究不同多糖协作卵白蛋白
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玉米淀粉复合物乳饮料对淀粉消化特性的影响，与不添加多糖的空白乳饮料样品对比，结果发现多糖协作卵白蛋白
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玉米淀粉复合物可降低快速消化淀粉含量，阿拉伯胶、卡拉胶和黄原胶都有这方面的效果。其中，黄原胶效果最明显(快速消化淀粉RDS含量最低，抗消化淀粉RS含量最高)。
附图说明
[0029]图1是不同多糖协作卵白蛋白
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玉米淀粉复合物乳饮料对淀粉消化特性比较结果图。图中，RDS本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料，其特征在于：其原料包含如下组分：蛋白质
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淀粉抗消化复合物和多糖。2.根据权利要求1所述的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料，其特征在于：其原料包含如下组分：蛋白质
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淀粉抗消化复合物，木糖醇，防腐剂，多糖，柠檬酸，香兰素，大豆油，水。3.根据权利要求2所述的多糖协作蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物的乳饮料，其特征在于：其原料包含如下按质量份计的组分：蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物2.0
‑
3.0份，木糖醇2.0
‑
4.0份，防腐剂0.01
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0.05份，多糖0.1
‑
0.3份，柠檬酸0.05
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0.2份，香兰素0.002
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0.01份，大豆油15
‑
20份，水75
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80份。4.根据权利要求2所述的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料，其特征在于：其原料包含如下按质量份计的组分：蛋白质
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淀粉抗消化复合物2.5份，木糖醇3.0份，防腐剂0.03份，多糖0.2份，柠檬酸0.1份，香兰素0.01份，大豆油18份，水80份。5.根据权利要求1
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4任一项所述的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料，其特征在于：所述的蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物为卵白蛋白
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玉米淀粉复合物。6.根据权利要求1
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4任一项所述的多糖协作蛋白质
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淀粉抗消化复合物的乳饮料，其特征在于：所述的多糖包括阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶。7.权利要求1
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6任一项所述的多糖协作蛋白质
‑
淀粉抗消化复合物的乳饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将蛋白质
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淀粉抗消化复合物加到水中搅拌溶解，加多糖搅拌，得到溶液1；(2)向溶液1中加入大豆油，得到乳液2；(3)将木糖醇、防腐剂、柠檬酸、香兰素加入到水中，边加...

【专利技术属性】
技术研发人员：褚上，洪玉珠，周彬，祝祥威，孙静，张佳乐，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：