由食品制造侧流材料制备高纤维、相稳定液体的方法技术

本发明专利技术涉及一种制备高纤维、相稳定液体的方法，所述方法包括制备包含0.5重量％至20重量％之间的植物材料的浆液，所述植物材料包含基于干物质计至少30重量％的纤维，其中所述纤维包含基于干物质计至少60重量％的不溶性纤维；以及均化所述浆液，同时使所述浆液经受200巴至2000巴之间的压力。巴至2000巴之间的压力。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】由食品制造侧流材料制备高纤维、相稳定液体的方法

技术介绍

[0001]即使当使用的纤维是大部分可溶的纤维时，液体产品的纤维富集也是具有挑战性的。尽管它们不倾向于相分离，但当以产品标签上许多纤维相关健康要求所要求的高浓度使用时，它们仍然是粘稠的。这带来了加工挑战并最终导致最终产品的流动性差。通常用酶或化学品将可溶性或不溶性纤维水解成产生较低粘度的较小分子，然而这是不可持续的，在大多数情况下将不被认为是干净标签。
[0002]源自食品制造过程的侧流材料由于其高含量的纤维、蛋白质和植物化学物质而具有潜在的营养。示例包括谷物糠、废谷粒或咖啡渣、豆类皮和来自豆奶生产的称为豆渣的残留物。侧流纤维和蛋白质大部分是不溶性的，这限制了它们在许多应用中的功能性，特别是对于液体应用诸如饮料。不溶性颗粒在液体连续相中沉淀，引起相分离。

技术实现思路

[0003]本专利技术人已发现，某些水合侧流材料的高压均化可用于提供高纤维、相稳定液体。
[0004]在第一方面，本专利技术涉及一种制备可食用高纤维、相稳定液体的方法，所述方法包括均化包含植物基材料的浆液，同时使该浆液经受大于100巴的压力。
[0005]在第二方面，本专利技术涉及通过如本文所述的方法制备的可食用高纤维、相稳定液体。
[0006]在第三方面，本专利技术涉及高压匀化用于制备可食用高纤维、相稳定液体的用途。
[0007]本专利技术的实施方案
[0008]本专利技术总体上涉及一种制备可食用高纤维、相稳定液体的方法，所述方法包括：
[0009]a.制备包含植物材料的浆液，所述植物材料包含纤维，其中所述纤维包含不溶性纤维；以及
[0010]b.均化该浆液，同时使该浆液经受大于100巴的压力。
[0011]特别地，本专利技术涉及一种制备可食用高纤维、相稳定液体的方法，所述方法包括：
[0012]a.制备包含0.5重量％至20重量％的植物材料的浆液，所述植物材料包含基于干物质计至少30重量％的纤维，其中所述纤维包含至少60重量％的不溶性纤维；以及
[0013]b.均化所述浆液，同时使所述浆液经受200巴至2000巴之间的压力。
[0014]在一些实施方案中，在步骤b)中，使浆液微流化，同时使浆液经受200巴至2000巴之间的压力。
[0015]在一些实施方案中，浆液来源于工业食品工艺。
[0016]在一些实施方案中，浆液包含2重量％至15重量％之间的植物材料。
[0017]在一些实施方案中，所述植物材料包含基于干物质计30重量％至75重量％的纤维。
[0018]在一些实施方案中，纤维包含60重量％至95重量％之间的不溶性纤维，或至少70重量％，或70重量％至90重量％之间的不溶性纤维。
[0019]在一些实施方案中，植物材料来源于可可、豌豆、大麦废谷粒、豆渣、稻米和燕麦中
的一种或多种。
[0020]在一些实施方案中，植物材料来源于可可壳纤维、豌豆皮纤维、豌豆胚乳纤维、米糠、燕麦麸、或来自燕麦β
‑
葡聚糖提取的燕麦残余物中的一种或多种。
[0021]在一些实施方案中，植物材料来源于可可，特别是可可壳纤维。
[0022]在一些实施方案中，浆液包含2重量％至20重量％之间的可可壳纤维，优选10重量％至20重量％的可可壳纤维，优选约15重量％的可可壳纤维。
[0023]在一些实施方案中，步骤b)重复至少一次。
[0024]在一些实施方案中，步骤b)重复至少一次，并且使浆液经受300巴至800巴之间、优选450巴至750巴之间的压力。
[0025]本专利技术还涉及通过本文所述方法制备的高纤维、相稳定液体。
[0026]在一些实施方案中，液体包含来源于可可、豌豆、大麦废谷粒、豆渣、稻米和燕麦中的一种或多种的植物材料。
[0027]在一些实施方案中，植物材料来源于可可壳纤维、豌豆皮纤维、豌豆胚乳纤维、米糠、燕麦麸、或来自燕麦β
‑
葡聚糖提取的燕麦残余物中的一种或多种。
[0028]在一些实施方案中，液体具有至少6g/100ml的纤维含量。
[0029]在一些实施方案中，液体具有至少35mPa.s的粘度。
[0030]相稳定液体被定义为具有高体积分数即至少50％(v/v)的液体。
[0031]在一些实施方案中，液体具有至少50％(v/v)的体积分数。
[0032]在一些实施方案中，液体具有至少70％(v/v)的体积分数。
[0033]在一些实施方案中，液体具有至少90％(v/v)的体积分数。
[0034]在一些实施方案中，液体具有约100％(v/v)的体积分数。
[0035]在一些实施方案中，液体不含添加剂。
[0036]在一些实施方案中，液体包含可可纤维并且具有80％至100％(v/v)之间的体积分数。
[0037]在一些实施方案中，液体包含豌豆皮纤维并且具有50％至100％(v/v)之间的体积分数。
[0038]在一些实施方案中，液体包含豌豆胚乳纤维并且具有70％至90％(v/v)之间的体积分数。
[0039]在一些实施方案中，液体包含废大麦谷粒并且具有50％至55％(v/v)之间的体积分数。
[0040]本专利技术还涉及高压均化用于制备高纤维、相稳定液体的用途，其中所述液体具有至少1.5g/100ml，或至少3g/100ml，或至少6g/100ml的纤维含量。
[0041]在一些实施方案中，液体包含来源于可可、豌豆、大麦废谷粒、豆渣、稻米和燕麦中的一种或多种的植物材料。
[0042]在一些实施方案中，植物材料来源于可可壳纤维、豌豆皮纤维、豌豆胚乳纤维、米糠、燕麦麸、或来自燕麦β
‑
葡聚糖提取的燕麦残余物中的一种或多种。
[0043]在一些实施方案中，液体具有至少6g/100ml的纤维含量。
[0044]在一些实施方案中，液体具有至少35mPa.s的粘度。
[0045]相稳定液体被定义为具有高体积分数即至少50％(v/v)的液体。
[0046]在一些实施方案中，液体具有至少50％(v/v)的体积分数。
[0047]在一些实施方案中，液体具有至少70％(v/v)的体积分数。
[0048]在一些实施方案中，液体具有至少90％(v/v)的体积分数。
[0049]在一些实施方案中，液体具有约100％(v/v)的体积分数。
[0050]在一些实施方案中，液体不含添加剂。
[0051]在一些实施方案中，液体包含可可纤维并且具有80％至100％(v/v)之间的体积分数。
[0052]在一些实施方案中，液体包含豌豆皮纤维并且具有50％至100％(v/v)之间的体积分数。
[0053]在一些实施方案中，液体包含豌豆胚乳纤维并且具有70％至90％(v/v)之间的体积分数。
[0054]在一些实施方案中，液体包含废大麦谷粒并且具有5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.制备高纤维、相稳定液体的方法，所述方法包括：a.制备包含0.5重量％至20重量％的植物材料的浆液，所述植物材料包含基于干物质计至少30重量％的纤维，其中所述纤维包含至少60重量％的不溶性纤维；以及b.均化所述浆液，同时使所述浆液经受200巴至2000巴之间的压力。2.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤b)中，使所述浆液微流化，同时使所述浆液经受200巴至2000巴之间的压力。3.根据权利要求1和2所述的方法，其中所述浆液来源于工业食品工艺。4.根据权利要求1至3所述的方法，其中所述浆液包含2重量％至15重量％之间的植物材料。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述纤维包含70重量％至90重量％之间的不溶性纤维。6.根据权利要求1至5所述的方法，其中所述植物材料来源于可可、豌豆、大麦废谷粒、豆渣中的一种或多种。7.根据权利要求1至6所述的方法，其中所述植物材料来源于可可壳纤维、豌豆皮纤维和豌豆胚乳纤维中的一种或多种。8.根据权利要求1至7所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：YJ，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：