含活性益生菌的奶酪脆及其制备方法技术

本申请涉及一种含活性益生菌的奶酪脆及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干酪60～90％、预糊化淀粉1～10％、水9～15％、益生菌粉末1～5％，余量为香精；其中，所述益生菌粉末包括如下质量百分比的组份：凝结芽孢杆菌0.1～10％、抗性糊精10～35％、异麦芽酮糖醇10～35％和麦芽糊精5～30％。以干酪为主要原料，并在其中并添加益生菌粉末，使得制备的奶酪产品中含有活性益生菌，能够有效的改善肠道菌群，促进营养吸收。本发明专利技术的制备方法以包埋技术和微波干燥技术相结合，有效的保障活性益生菌在加工过程中的稳定性，成品奶酪脆的益生菌存活率更高，货架期更长。货架期更长。货架期更长。

【技术实现步骤摘要】
含活性益生菌的奶酪脆及其制备方法


[0001]本申请涉及奶酪产品领域，尤其涉及一种含活性益生菌的奶酪脆及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶酪作为一种深加工、高附加值的乳制品，被誉为“奶黄金”，富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等多种营养成分，深受消费者喜爱。奶酪作为一种健康食品的定位也为其使用其他功能性成分强化奶酪开辟了道路，而益生菌作为调节人体肠道菌群，促进营养吸收的重要活性微生物，将其添加至奶酪中，是一个将奶酪产品功能化的重要方向。
[0003]目前市面上通常采用将益生菌与奶酪熔融混合的方式，将活性益生菌添加至奶酪中，但由于熔融混合需要长时间加热，容易造成活性益生菌在加热过程中的部分损失并丧失活性，降低了在最终成品中的活性益生菌含量，影响产品品质。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本申请提出了一种含活性益生菌的奶酪脆及其制备方法，以解决上述问题。
[0005]为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：
[0006]本申请第一方面提供了一种含活性益生菌的奶酪脆，包括如下质量百分比的组份：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含活性益生菌的奶酪脆，其特征在于，包括如下质量百分比的组份：干酪60～90％、预糊化淀粉1～10％、水9～15％、益生菌粉末1～5％，余量为香精；其中，所述益生菌粉末包括如下质量百分比的组份：凝结芽孢杆菌0.1～10％、抗性糊精10～35％、异麦芽酮糖醇10～35％和麦芽糊精5～30％。2.根据权利要求1所述的含活性益生菌的奶酪脆，其特征在于，所述干酪为：低剪切奶酪5～25％和高剪切奶酪75～95％的混合料。3.根据权利要求1所述的含活性益生菌的奶酪脆，其特征在于，所述预糊化淀粉为马铃薯淀粉或玉米淀粉中的至少一种。4.一种权利要求1
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3中任一项所述的含活性益生菌的奶酪脆的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：S100、预设包埋环境，通过包埋处理制备益生菌粉末；S200、根据预设配比称取益生菌粉末和其余配料，并按照预设顺序进行熔融混合，获得熔融物料；S300、将所述熔融物料冷却后切割，并按照预设的冷冻条件冷冻处理，制得冷冻物料；S400、预设微波环境，对所述冷冻物料进行微波干燥后，冷却包装，制得含活性益生菌的奶酪脆。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S100中，预设包埋环境，通过包埋处理制备益生菌粉末，包括：S110、预置益生菌溶液；S120、将所述益生菌溶液与特种包埋剂混合后，加入组织包埋机处理1～10小时，获得固态组织包埋益生菌；S130、将所述固态组织包埋益生菌预冻后，在真空度为1.3～13Pa的条件下真空处理，制得冻干菌体；S140、预设剪切条件，将所述冻干菌体剪切后过筛，获得冻干菌粉；S150、配置多维混料机，并按照预设比例向多维混料机中加入所述冻干菌粉、抗性糊精、异麦芽酮糖醇和麦芽糊精，循环混合后制得益生菌粉末。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤S140中，预设剪切条件，将所述冻干菌体剪切后过筛，获得冻干菌粉，包括：S141、预设剪切设备的转速为500～2000rpm/min，将所述冻干菌体剪切处理1～5min；S142、经过剪切处理后的冻干菌体在80～150目下过筛处理，获得冻干菌粉。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤S150中，配置多维混料机，并按照预设比例向多维混料机中加入所述冻干菌粉、抗性糊精、异麦芽酮糖醇和麦芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘惠娜，王松，王明权，任宪峰，汪佳，施依，王秋辉，黄宜，
申请(专利权)人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：