一株高产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌及其在发酵食品中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株高产β

【技术实现步骤摘要】
一株高产
β
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葡萄糖苷酶的乳酸菌及其在发酵食品中的应用


[0001]本专利技术涉及一株高产β
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葡萄糖苷酶的乳酸菌及其在发酵食品中的应用，属于微生物


技术介绍

[0002]乳酸菌是可以代谢糖类产生乳酸的一类益生菌。乳酸菌发酵食品历史悠久，但主要以乳制品为主。近年来，越来越多的关注集中于以植物原料为基质的乳酸菌发酵。乳酸菌发酵既能改善植物基饮料的风味，提高营养价值，也能延长货架期，增强保健作用。由于兼具植物原料高纤维素特点和乳酸菌的益生特性，迎合消费者的健康需求，乳酸菌发酵成为植物型原料加工领域的新热点。
[0003]植物基原料中富含黄酮类化合物，研究表明其具有抗氧化、辅助降血糖和降血脂等功效，但其通常以糖苷形式存在，生物可及性较差，并且还会给食品带来一定的苦涩味。乳酸菌在发酵过程中能够产生β
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葡萄糖苷酶，促进糖苷形式的黄酮类化合物转变为活性苷元形式，同时实现植物基原料的脱苦脱涩。因此若能得到高产β
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葡萄糖苷酶的乳酸菌，并利用其对植物基原料进行发酵，从而获得富含黄酮苷元并且风味较好的功能性发酵食品，该技术将具有广阔的应用前景和经济效益。

技术实现思路

[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一株高产β
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葡萄糖苷酶的乳酸菌及其在发酵食品中的应用，本专利技术的乳酸菌可对原料中的黄酮糖苷实现最高效率转化，将果蔬浆制成富含活性黄酮苷元并且香气滋味丰富的发酵食品，提升了产品的益生价值，制备出兼具营养特性和风味优良的发酵食品，具有良好的经济效益和应用前景。
[0005]本专利技术的第一个目的是提供一株高产β
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葡萄糖苷酶的乳酸菌，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。保藏日期：2022年11月04日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC NO.26049。
[0006]本专利技术的第二个目的是提供所述乳酸菌在发酵食品中的应用。
[0007]进一步地，所述食品为富含黄酮糖苷的植物基食品。
[0008]进一步地，所述食品为豆乳、桑葚汁或橙汁。
[0009]进一步地，所述应用是将所述乳酸菌的种子液，接种至植物基食品浆料中进行发酵。
[0010]进一步地，发酵时，按照体积百分比2％～4％将种子液接种至植物基食品浆料中，并按照质量百分含量为1％～9％向植物基食品浆料中添加蔗糖。
[0011]进一步地，发酵时间为10～28h。
[0012]进一步地，在食品为豆乳时，按照体积百分比2％～4％将种子液接种至豆乳中，并按照质量百分含量为3％～7％向豆乳中添加蔗糖，发酵9～11h。
[0013]进一步地，在食品为桑葚汁时，按照体积百分比2％～4％将种子液接种至桑葚汁中，并按照质量百分含量为1％～3％向桑葚汁中添加蔗糖，发酵10～18h。
[0014]进一步地，在食品为橙汁时，按照体积百分比2％～4％将种子液接种至植物基食品浆料中，并按照质量百分含量为2％～4％向植物基食品浆料中添加蔗糖，发酵20～28h。
[0015]本专利技术的第三个目的是提供一种包含所述乳酸菌的菌剂。
[0016]进一步地，所述菌剂为固态菌剂或液态菌剂。
[0017]本专利技术的第四个目的是提供一种采用所述乳酸菌发酵获得的植物基饮品。
[0018]本专利技术的有益效果是：
[0019]本专利技术的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)接种于灭菌的果蔬浆中，发酵方法操作简单，发酵时间短，可对原料中的黄酮糖苷实现最高效率转化，将果蔬浆制成富含活性黄酮苷元并且香气滋味丰富的发酵食品，提升了产品的益生价值，制备出兼具营养特性和风味优良的发酵食品，具有良好的经济效益和应用前景。
[0020]生物材料保藏
[0021]植物乳杆菌，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。保藏日期：2022年11月04日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC NO.26049。
附图说明：
[0022]图1为不同乳酸菌的β
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葡萄糖苷酶活性；
[0023]图2为植物乳杆菌的生长曲线及β
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葡萄糖苷酶积累曲线。
具体实施方式
[0024]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好地理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。
[0025]实施例1：高产β
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葡萄糖苷酶乳酸菌的筛选
[0026]1)高产β
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葡萄糖苷酶乳酸菌的初筛
[0027]采用96孔板法对实验室现有的80多株不同种属乳酸菌进行初筛。在MRS固体培养基中添加质量分数0.3％的七叶苷和0.05％的柠檬酸铁，灭菌后趁热加注250μL到每个微小的96孔板上。等平板凝固后取培养24h的乳酸菌液体培养基10μL按编号次序加到96孔板中。倒置48h培养后孔洞变成黑色的则为产酶目标菌株。
[0028]2)高产β
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葡萄糖苷酶乳酸菌的复筛
[0029]采用国际通用的p
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NPG法对步骤1)中筛选出的产β
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葡萄糖苷酶乳酸菌进行复筛。取5mL在液体培养基中活化12h后的乳酸菌，将菌液在4℃下5000r/min离心10min，取离心沉淀用生理盐水溶液洗涤两次后，加入1mL生理盐水，混匀作为粗酶液。取100μL粗酶液加入1.8mL乙酸乙酸钠缓冲液在37℃下水浴5min，然后加入100μL底物p
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NPG(20mmol/L)，空白组改用100μL缓冲液替代粗酶液。反应10min之后加入1mL的Na2CO3溶液(1mol/L)终止反应。400nm下测量其紫外吸收。酶单位(U)则定义为在上述条件下，每分钟催化生成1μmol对硝基苯酚所需的酶量即为1个酶活力单位。同时测定菌株在600nm下的OD值。测定结果显示植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)拥有最高的β
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葡萄糖苷酶活性，为2.65U/mL，同时拥有
最高的生长量，为10.14，如图1所示。
[0030]本专利技术提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)16SrRNA的基因序列如SEQ IDNO.1所示。
[0031]将上述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期：2022年11月04日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC NO.26049。
[0032]实施例2：植物乳杆菌(Lactobacillu本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株高产β
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葡萄糖苷酶的乳酸菌，其特征在于，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。保藏日期：2022年11月04日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC NO.26049。2.权利要求1所述乳酸菌在发酵食品中的应用。3.根据权利要求2所述应用，其特征在于，所述食品为富含黄酮糖苷的植物基食品。4.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述食品为豆乳、桑葚汁或橙汁。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑞山，张晓娟，林文雄，许正宏，
申请(专利权)人：福建绿泉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：