一种用于鲜切柠檬片的保鲜方法技术

本发明专利技术属于柠檬保鲜的技术领域，具体涉及一种用于鲜切柠檬片的保鲜方法。包括如下步骤：选择新鲜、无病虫害和机械损伤的柠檬整果，使用2％的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗以除去果实表面残留污物，随后用清水洗净，在无菌环境切分成厚度为5～8mm的薄片，之后将鲜切柠檬片存放在具有良好透湿调气的自发气调保鲜袋中，同时放入缓释保鲜纸，再用热封机密封保鲜袋，然后贮存；或将鲜切柠檬片放入塑料盒中，同时放入缓释保鲜纸，再用包装机覆盖上具有透湿调气的保鲜膜，然后置于4℃贮存，可抑制柠檬鲜切片的生理变化活动，保持贮藏环境湿度的平衡，延长鲜切柠檬片的保鲜期。延长鲜切柠檬片的保鲜期。延长鲜切柠檬片的保鲜期。

【技术实现步骤摘要】
一种用于鲜切柠檬片的保鲜方法


[0001]本专利技术属于柠檬保鲜的
，具体涉及一种用于鲜切柠檬片的保鲜方法。

技术介绍

[0002]柠檬为芸香科柑橘属植物，是世界上继柑、橙后的第三大柑橘类水果，已成为当前最受欢迎的水果之一。柠檬含有丰富的维生素、有机酸、多种微量元素、矿物质，以及圣草枸橼苷、橙皮苷、香叶木苷、类黄酮、香豆素类等多种活性成分，同时果实还散发独特浓郁的清香味，柠檬果实可以食用、调味，并具有营养保健、美容养颜等作用，受到众人的喜爱。新鲜柠檬难以贮藏，市场以烘干的柠檬片为主，但其色泽、味道、香味都难以与新鲜柠檬片比拟，降低了受众人群，而新鲜柠檬片由于保鲜难受到流通限制，减少了消费模式的扩展及经济收入。
[0003]鲜切柠檬片贮藏的主要问题：1、果肉组织褐变，由于柠檬果肉组织中含有多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)等，易与空气中的氧气、底物等引起酶促褐变，降低品质；2、香气变淡，新鲜的柠檬具有独特的香味，是由于新鲜果皮、果肉中散发的单萜、倍半萜、醛、单萜醇和单萜酯等挥发性成分，但这些挥发性化合物，在贮藏和加工过程中都容易损失和转化，香味逐渐变淡，消失，甚至产生异味。
[0004]适合的贮藏保鲜技术可以有效延长新鲜柠檬的贮藏期，保持良好的品质及风味，增加销售渠道，拓宽市场。在欧美，柠檬及其制成的食品是厨房、餐桌上的传统食品和调味品。在我国，柠檬是所有新式茶饮店必备的水果，同时随着人们对柠檬的营养、保健功能的了解，柠檬的消费受众人群越来越多，消费量也呈逐年显著增长趋势，被广泛应用食品、药品、化妆品等多个行业。但目前主要以整果配送为主，若能延长鲜切柠檬片的保鲜期，将可实现中央厨房的统一配送模式，减少店面人工的工作环节，确保每一片柠檬的标准化管理；同时为更多喜爱鲜切柠檬片的消费者提供选择模式，社区生鲜投放柜、超市提供鲜切柠檬片小包装，消费者不必买一整果，不必切，不用担心一果用不完，即可享受自泡柠檬茶、柠檬果汁、有柠檬味的美食。
[0005]但目前对鲜切柠檬片的研究较少，以涂膜保鲜为主，但涂膜保鲜过程中，若对膜成分的配比以及原料选择不适，易产生异味或降低香味物质含量等。

技术实现思路

[0006]针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种用于鲜切柠檬片的保鲜方法。
[0007]本专利技术的
技术实现思路
如下：
[0008]本专利技术提供了一种用于鲜切柠檬片的保鲜方法，包括如下步骤：
[0009]1)选择新鲜、无病虫害和机械损伤的柠檬整果，使用2％的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗以除去果实表面残留污物，随后用清水洗净，在无菌环境切分成厚度为5～8mm的薄片；
[0010]2)方式一：将鲜切柠檬片存放在具有良好透湿调气的自发气调保鲜袋中，同时放入缓释保鲜纸，再用热封机密封保鲜袋，然后贮存；
[0011]方式二：将鲜切柠檬片放入塑料盒中，同时放入缓释保鲜纸，再用包装机覆盖上具有透湿调气的保鲜膜，然后置于4℃贮存；
[0012]所述保鲜纸是将组合1、组合2混合，分装于具有透气透湿性的塑料纸中，密封，然后置于4℃贮存；
[0013]所述组合1、组合2按照质量比1:10或1:20的比例混合而成；
[0014]所述组分1为1
‑
MCP复合物为基于α
‑
环糊精含质量百分比为0.14％的1
‑
MCP的1
‑
MCP粉末；
[0015]所述组分2为CaCl2；
[0016]所述具有良好透湿调气的自发气调保鲜袋为改性低密度聚乙烯包装袋，厚度为0.2mm的低密度聚乙烯包装袋，其O2透过率为11643cm3/m2·
24h
·
0.1Mpa、CO2透过率为17460.5cm3/m2·
24h
·
0.1MPa、透湿性为62.586g/m2·
24h；
[0017]所述改性低密度聚乙烯包装袋的制备为：将低密度聚乙烯、聚乙二醇(n＝1000～2000)、甘油、羧甲基淀粉、活性炭粉、碳酸钙混合、搅拌均匀，经过超细粉碎机得到超细粉物料，倒入吹塑机，在175～190℃下经过挤压、吹塑得到包装袋；
[0018]按重量份数计，所述低密度聚乙烯占10～15份、聚乙二醇占1～3份、甘油占3～5份、羧甲基淀粉占份5～7份、活性炭粉占2～4份、碳酸钙占0.5～1份。
[0019]本专利技术的有益效果如下：
[0020]本专利技术的用于鲜切柠檬片的保鲜方法，采用具有良好透气透湿性能的改性低密度聚乙烯包装袋，用于控制袋内气体成分及湿度，维持在低O2高CO2的贮藏环境，再结合具有缓释功能的保鲜纸，缓慢释放1
‑
MCP气体成分，吸附过多的水汽，抑制柠檬鲜切片的生理变化活动，保持贮藏环境湿度的平衡，延长鲜切柠檬片的保鲜期，使柠檬片不产生褐变、失水、产生异味等现象，并保持良好的风味。
附图说明
[0021]图1为实施例1的鲜切柠檬片的保鲜效果图；
[0022]图2为实施例2的鲜切柠檬片的保鲜效果图；
[0023]图3为对比例1的鲜切柠檬片的保鲜效果图；
[0024]图4为对比例2的鲜切柠檬片的保鲜效果图；
[0025]图5为对比例3的鲜切柠檬片的保鲜效果图；
[0026]图6为对比例2、实施例1和对比例4的柠檬保鲜过程对比图。
具体实施方式
[0027]以下通过具体的实施案例以及附图说明对本专利技术作进一步详细的描述，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的保护范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定。
[0028]若无特殊说明，本专利技术的所有原料和试剂均为常规市场的原料、试剂。
[0029]实施例1
[0030]一种用于鲜切柠檬片的保鲜方法
[0031]1)选择新鲜、无病虫害和机械损伤的柠檬整果，使用2％的次氯酸钠溶液浸泡2min
清洗以除去果实表面残留污物，随后用清水洗净，在无菌环境切分成厚度为5～8mm的薄片；
[0032]2)方式一：将鲜切柠檬片存放在具有良好透湿调气的自发气调保鲜袋中，同时放入缓释保鲜纸(1
‑
MCP粉末与CaCl2质量比为1:20，保鲜纸总重为2g)，再用热封机密封保鲜袋，然后贮存；
[0033]所述保鲜纸分装于具有透气透湿性的保鲜袋中，密封，然后置于4℃贮存；
[0034]所述具有良好透湿调气的自发气调保鲜袋为改性低密度聚乙烯包装袋，厚度为0.2mm的低密度聚乙烯包装袋，其O2透过率为11643cm3/m2·
24h
·
0.1Mpa、CO2透过率为17460.5cm3/m2·
24h
·
0.1MPa、透湿性为62.586g/m2·
24h；
[0035]所述改性低密度聚乙烯包装袋的制备为：将12份低密度聚乙烯、2份聚乙二醇(n＝本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于鲜切柠檬片的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选择新鲜、无病虫害和机械损伤的柠檬整果，使用2％的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗以除去果实表面残留污物，随后用清水洗净，在无菌环境切分成厚度为5～8mm的薄片；2)方式一：将鲜切柠檬片存放在具有良好透湿调气的自发气调保鲜袋中，同时放入缓释保鲜纸，再用热封机密封保鲜袋，然后贮存；方式二：将鲜切柠檬片放入塑料盒中，同时放入缓释保鲜纸，再用包装机覆盖上具有透湿调气的保鲜膜，然后置于4℃贮存。2.由权利要求1所述的用于鲜切柠檬片的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜纸是将组合1、组合2混合，分装于具有透气透湿性的塑料纸中，密封，然后置于4℃贮存。3.由权利要求1所述的用于鲜切柠檬片的保鲜方法，其特征在于，所述组合1、组合2按照质量比1:10或1:20的比例混合而成。4.由权利要求1所述的用于鲜切柠檬片的保鲜方法，其特征在于，所述组分1为1
‑
MCP复合物为基于α
‑
环糊精含质量百分比为0.14％的1
‑
MCP的1
‑
MCP粉末。5.由权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：王玲，陈于陇，吴继军，戴凡炜，叶明强，陈飞平，戚英伟，罗政，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：