超微桑椹果粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于果粉加工技术领域，具体涉及一种超微桑椹果粉及其制备方法和应用。本发明专利技术通过将桑椹果鲜果经搅拌破碎、高频振动和高速漩涡胶体研磨破碎、均质乳化后，采用电磁式低温气流超微造粉机干燥处理10～30min即可，避免了长时间高温干燥对果实活性物质和风味物质的影响，较大程度保留了果粉的原风味和营养价值，活性物质损失小，活性营养物质含量高，其中，花色苷含量可达51.6mg/g，芦丁含量可达0.781mg/g，白藜芦醇含量可达79.0μg/g，桑椹果粉的产率可达35％。本发明专利技术制备的桑椹超微果粉不但活性物质含量高，产品绿色健康，营养保健价值高，而且产品粒径小，分散性流动性好，生产成本低，市场化应用前景良好。市场化应用前景良好。

【技术实现步骤摘要】
超微桑椹果粉及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于果粉加工
，具体涉及一种超微桑椹果粉及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]桑椹果鲜果味美，营养价值高。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花色苷、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。研究表明，成熟的桑椹果中含有丰富的糖类物质、脂肪、蛋白质等营养物质，还含有大量的维生素如维生素A、维生素C、维生素B，以及大量人体必需的氨基酸，以及黄酮类化合物，如花色苷等。
[0003]然而，桑椹鲜果的储存保鲜期极短，一般在3
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5天就开始腐烂，成为制约桑椹果产业发展的瓶颈问题。因此，桑椹果加工成为桑椹果的第二消费出道口，推动桑椹向深层次、深加工、高效益发展。目前市场上的桑椹果加工产品一般为果干、果酱、果酒和果汁，果干、果酱和果汁的加工成本高，外加防腐剂、调味剂等添加剂较多，产品品质不好，效益不高。因此，迫切需要发展低成本、高品质和高附加值的桑椹产品和加工技术。
[0004]桑椹果粉加工是解决桑椹产业问题的重要途径。将桑椹果加工成果粉后易于保本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种超微桑椹果粉，其特征在于，所述超微桑椹果粉的平均粒径为1～10μm，花色苷含量在31.2mg/g～51.6mg/g，芦丁含量在0.526mg/g～0.781mg/g，白藜芦醇含量在68.6μg/g～79.0μg/g。2.权利要求1所述的超微桑椹果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将经过清洗的桑椹果鲜果先进行搅拌破碎0.5～2.0h，然后在振动频率为100～250Hz，转速为2000～10000rpm的条件下进行高频振动和高速漩涡胶体研磨破碎0.5～2.0h，得到破碎混合物，再将破碎混合物进行过滤，得到桑椹果浆滤液；S2、将桑椹果浆滤液在压力为100～1000MPa，转速为5000～10000rpm的条件下高速剪切搅拌乳化分散10～30min，得到均一稳定的桑椹果浆溶液；S3、将桑椹果浆溶液与造粉成型助剂混合，得到混合物，然后将混合物在5000～10000rpm条件下高速剪切搅拌乳化分散10～30min，得到均一稳定的桑椹果浆混合液；S4、将桑椹果浆混合液采用电磁式低温气流超微造粉机进行干燥造粉，在造粉机进风口温度为130～170℃，出风口温度为50～72℃的条件下进行干燥处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨子明，李普旺，周闯，何祖宇，刘运浩，王超，宋书会，陈国华，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，
类型：发明
国别省市：