同时产蛋白酶及多种风味物质的地衣芽孢杆菌菌株及用途制造技术

本发明专利技术属于生物工程技术领域，具体涉及同时产蛋白酶及多种风味物质的地衣芽孢杆菌菌株及用途。目前所报道的芽孢杆菌菌株功能较为单一，为进一步提升白酒风味，本发明专利技术提供了一株同时产蛋白酶及多种风味物质的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)菌株，保藏编号为CGMCC No.24905。该菌株能够同时产蛋白酶、2,5

【技术实现步骤摘要】
同时产蛋白酶及多种风味物质的地衣芽孢杆菌菌株及用途


[0001]本专利技术属于生物工程
，具体涉及同时产蛋白酶及多种风味物质的地衣芽孢杆菌菌株及用途。

技术介绍

[0002]中国白酒酿造历史悠久，因其独特的口感深受大众喜爱，具有较高的经济价值。大曲是白酒酿造的发酵剂，为白酒酿造过程提供了糖化力与液化力，同时对白酒中风味的形成至关重要，因此大曲的品质直接决定了白酒的产量与质量。大曲中的微生物主要包括细菌、霉菌与酵母菌，其中细菌是产香的主要动力，霉菌主要起糖化作用，酵母菌具有酒化以及产酯能力。可见大曲中的功能微生物在白酒酿造中起着重要作用，因此大曲中功能微生物的筛选对提升大曲品质、强化大曲性能具用重要意义。
[0003]烷基吡嗪作为重要的特征风味物质广泛存在于发酵食品中，其可以来源于微生物合成。烷基吡嗪是一类支链带有烷基基团的含氮杂环化合物，作为重要的风味物质，主要贡献食品中的坚果味，烤肉味和烤面包味。烷基吡嗪除具有独特的风味价值之外，在医药方面也具有重要价值，可用作药物或医药中间体。四甲基吡嗪被发现可以作为药物治疗一些疾病，例如中风本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)菌株，其特征在于：保藏编号为CGMCC No.24905。2.根据权利要求1所述的地衣芽孢杆菌菌株，其特征在于：所述菌株的16S rDNA核苷酸序列如SEQ ID NO:1所示。3.根据权利要求1所述的地衣芽孢杆菌菌株，其特征在于：所述菌株能同时产蛋白酶、2,5
‑
二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪和苯乙醇。4.根据权利要求3所述的地衣芽孢杆菌菌株，其特征在于：所述地衣芽孢杆菌菌株在25～40℃产蛋白酶，L值为1.86～4.45。5.根据权利要求3所述的地衣芽孢杆菌菌株，其特征在于：所述地衣芽孢杆菌菌株产2,5
‑
二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、苯乙醇分别达到1.23
±
0.11mg
·
kg
‑1、1.52
±
0.14mg
·
kg
‑1、0.64
±
0.05mg
·
kg
‑1、0.84
±
0.05mg
·
kg
‑1。6.根据权利要求3所述的地衣芽孢杆菌菌株，其特征在于：所述地衣芽孢杆菌菌株产蛋白酶的培养基为酪素培养基；优选地，所述酪素培养基组成包括：酵母粉0.2g
·
...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵鑫锐，罗青春，张清玫，赵东，陈坚，乔宗伟，李江华，郑佳，刘多涛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：