酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品，具体涉及酸奶及其制备方法。酸奶的制备方法包括：将所述原料牛奶离心除菌，第一次膜处理和第二次膜处理，将第二渗透液用于配料；将第一保留液、第二保留液及配料液混料，得到混合物料；接种发酵。本发明专利技术方法很好地保留了牛乳中免疫球蛋白等绝大部分活性营养物质。本发明专利技术方法制备的酸奶，具有巴氏杀菌乳的营养成分，很大程度上的保留了生牛乳中的活性营养物质。本发明专利技术酸奶营养价值高，口感好，保质期与现有发酵酸牛奶保质期接近。保质期与现有发酵酸牛奶保质期接近。

【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品，具体涉及酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛乳中含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、血清白蛋白和各种生长刺激因子等多种生物活性物质。这些活性成分使牛乳具有改善胃肠功能；抵抗肠道致病菌的侵染、增强机体的系统免疫能力、调节机体生理状态平衡、加速健康恢复过程等独特的生理功能。据研究，牛乳的抗病能力主要来源于免疫球蛋白，是唯一能够抵御各种不同结构致病原的物质，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。但是免疫球蛋白经过高温杀菌后活性物质几乎所剩无几。
[0003]因此，酸奶的制备方法仍有待改进。

技术实现思路

[0004]本专利技术实施例提供一种酸奶及其制备方法，能够较好地保留免疫球蛋白活性。
[0005]一种酸奶的制备方法，包括：提供原料牛奶；将所述原料牛奶离心除菌处理，得到待发酵的牛奶；所述离心除菌处理的转速为5000
‑
6000rpm；将离心除菌所得牛奶进行第一次膜处理，得第一保留液和第一渗透液；所述第一次膜处理所用超滤膜的孔径本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸奶的制备方法，其特征在于，包括：提供原料牛奶；将所述原料牛奶离心除菌处理，得到待发酵的牛奶；所述离心除菌处理的转速为5000
‑
6000rpm；将离心除菌所得牛奶进行第一次膜处理，得第一保留液和第一渗透液；所述第一次膜处理所用超滤膜的孔径为0.005
‑
0.1μm；将所述第一渗透液进行第二次膜处理，得第二保留液和第二渗透液；所述第二次膜处理所用超滤膜的孔径为0.005
‑
0.05μm；将第二渗透液用于配料，制成配料液；将第一保留液、第二保留液及所述配料液混合，得到混合物料；接种发酵。2.根据权利要求1所述酸奶的制备方法，其特征在于，将所述原料牛奶至少进行二次离心除菌处理；和/或，所述离心除菌处理在2
‑
8℃条件下进行。3.根据权利要求1或2所述酸奶的制备方法，其特征在于，所述第一次膜处理所用超滤膜的孔径为0.01
‑
0.08μm；和/或，所述第二次膜处理所用超滤膜的孔径为0.01
‑
0.05μm。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶还包括稳定剂；所述稳定剂由淀粉、结冷胶和柑橘纤维按重量比(2
‑
10):(0.1
‑
0.5):(2
‑
8)组成；优选所述稳定剂由淀粉、结冷胶和柑橘纤维按重量比为(5
‑
6):(0.1
‑
0.3):(2
‑
5)组成。5.根据权利要求4所述酸奶的制备方法，其特征在于，以酸奶的总重量计，所述稳定剂的重量百分含量为1％
‑
3％。6.根据权利要求5所述酸奶的制备方法，其特征在于，制备酸奶的原料还包括乳清蛋白粉；优选以酸奶的总重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭燕，张冬洁，马海然，李洪亮，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：