一种葡萄酒催陈方法及葡萄酒催陈装置制造方法及图纸

一种葡萄酒催陈方法及催陈装置，催陈方法采用S段微波催陈红葡萄酒，微波场能在红酒体系中产生大量羟乙基自由基，自由基加速醇氧化成醛，醛氧化成酸，进而加速“酯化反应”，增加红葡萄酒的香味，同时，自由基也可以改变红葡萄酒的色泽和品质，改变红葡萄酒的粒度和流变性。本发明专利技术的葡萄酒催陈方法催陈速度快，耗费时间短，可极大节省新酿葡萄酒的贮存成本。可极大节省新酿葡萄酒的贮存成本。可极大节省新酿葡萄酒的贮存成本。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒催陈方法及葡萄酒催陈装置


[0001]本专利技术涉及葡萄酒酿造陈化
，具体涉及一种葡萄酒催陈方法及葡萄酒催陈装置。

技术介绍

[0002]葡萄酒因其较高的营养价值，广泛受到消费者的喜爱。刚发酵好的生葡萄酒口感酸涩、具有发酵味、色泽暗淡，必须经过一系列的物理和化学变化才能获得感官品质最佳的葡萄酒，即须经过一定时间的陈酿才能达到葡萄酒的最佳饮用期。
[0003]传统的葡萄酒催陈采用橡木桶自然陈酿，即在橡木桶中微氧条件下陈酿会增加葡萄酒的复杂程度，但此方法有生产周期长、资金占用量大、劳动强度大和易受污染等问题，严重影响并制约企业的生产能力和经济效应。随着人们对葡萄酒的需求日益上涨，传统的橡木桶陈酿已不足以满足市场的需求，急需一种更加高效的葡萄酒陈酿方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种葡萄酒催陈方法及葡萄酒催陈装置，其能够有效缩短葡萄酒陈酿时间，且同时还能够降低成本、提高工艺可靠性以及催陈效果。
[0005]本专利技术为了达到上述目的所采用的技术方案是：一种葡萄酒催陈方法，采用S段微波辐射待催陈葡萄酒。
[0006]作为本专利技术的一种优选方案，所述辐射在30
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50 ℃、搅拌条件下进行，时间为1～7 min。
[0007]作为本专利技术的一种优选方案，采用所述微波辐射过程处理待催陈葡萄酒多次。
[0008]作为本专利技术的一种优选方案，微波辐射过程共三次，且每天一次。
[0009]作为本专利技术的一种优选方案，所述S段微波的频率为2450 MHz。
[0010]一种葡萄酒催陈装置，用于上述葡萄酒催陈方法，包括用于盛放待催陈葡萄酒的容酒器，容酒器设有葡萄酒入口、葡萄酒出口、以及排气孔，其特征在于：容酒器上设有用于发出S段微波、以辐射容酒器中待催陈葡萄酒的微波发生器。
[0011]作为本专利技术的一种优选方案，所述容酒器设有用于搅拌待催陈葡萄酒的搅拌器以及用于监测待催陈葡萄酒温度的温度传感器。
[0012]作为本专利技术的一种优选方案， 所述容酒器设有控制器，控制器与微波发生器、温度传感器以及搅拌器的驱动电机均电性连接。
[0013]本专利技术有益效果：1.本专利技术的葡萄酒催陈方法，是一种物理催陈方法，不同于化学方法，无任何其他物质添加，无有害物质残留，催陈后的葡萄酒，酒体的色泽与陈酿的红酒变化趋势一致，还降低了总酸以及主要有机酸化合物含量，提升总酯以及主要酯类化合物的含量，且改变葡萄酒粒度性和提高葡萄酒挂杯现象。
[0014]2.本专利技术的葡萄酒催陈方法，微波催陈速度快，耗费时间短，可极大节省新酒贮存
成本；微波催陈的处理过程中通过使用温度传感器进行控制酒液的温度，可将葡萄酒稳定在设定的温度，从而避免过高温度使乙醇挥发，避免破坏葡萄酒中香味物质；采用搅拌的模式，这样保证的酒体的温度均匀性，不会出现“热点”和“冰点”现象，有效提高了葡萄酒的稳定性，从而保证了葡萄酒的品质。
附图说明
[0015]图1为实施例所提供葡萄酒催陈装置的结构示意图；图2为葡萄酒在本专利技术所提供方法处理前以及处理后的EPR对比图，图中a为处理前，b为处理后。
[0016]图中标记：1、微波发生器，2、微波作用区域，3、容酒器外层，4、温度传感器，5、搅拌器，6、葡萄酒入口，7、葡萄酒出口，8、控制器，9、排气孔，10、容酒器内层。
具体实施方式
[0017]下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步说明，在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。
[0018]本专利技术提供一种葡萄酒催陈方法，其在30
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50 ℃、搅拌条件下进行，采用S段微波辐射待催陈葡萄酒，辐射时间为1～7 min，具体实施时，可微波辐射处理待催陈葡萄酒多次，例如，每天处理一次，共进行三天。
[0019]葡萄酒可以是红葡萄酒或者白葡萄酒，应用时不仅可用于对刚刚生产出来的新酒进行催陈，也可对已经密封贮存一段时间的葡萄酒进行催陈，S段微波是穿透性较强的分米波。
[0020]S段微波辐射葡萄酒能够使葡萄酒产生大量高活性的羟乙基自由基，由图2可以看出微波处理可诱导出更多的羟乙基自由基，为葡萄酒在微波场下能够快速发生复杂的化学反应、催陈葡萄酒奠定了物质基础，羟乙基自由基能够加速醇氧化成醛，醛氧化成酸，进而加速“酯化反应”，增加酒的香味，自由基也可以改变影响葡萄酒色泽的化合物的含量和结构，改变就的色泽，同时，羟乙基自由基也可以进一步改变葡萄酒的流变性和粒度等物理特性，致使微波处理下的新酿的葡萄酒与自然陈酿的葡萄酒的物理化学特性趋势一致。
[0021]应用时，S段微波的频率可以采用2450 MHz。
[0022]S段微波能够提高一些化学反应的速度，加快反应进程，微波是一种非电离的辐射，由于微波辐射的热效应，在微波场的作用下，材料中的极性分子会发生化学键的共振，但不会导致化学键的断裂，在微波电磁场中，极性分子的运动方向会随着电场的方向而改变，极性分子的偶极子会重新排列，将吸收的电场能转化为热能，提高介质的温度，从而加快化学反应进程。
[0023]微波对有机反应的影响机制比较复杂，除微波的热效应外，还有一种非热效应，这种效应并非是由于温度所致，微波改变有机反应的反应动力学，使反应的活化能下降，从而加速反应的进行，当微波的能级和极性分子的转动能级一致时，微波就可以很容易地被分
子所吸收，从而引发分子旋转并导致化学键断裂，按照化学反应动力学原理，分子在得到能量后就会发生跃迁，进入亚稳态，在这个阶段，分子非常活跃，分子之间的有效碰撞次数也会大幅度提高，可以大幅度提高化学反应速度。
[0024]在微波辐射的葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒中的极性分子会在高频电磁场中发生极化，有利于不溶性物质的重组，加速老化过程。液态葡萄酒富含极性分子和官能团，可以吸收微波能量并将其转化为体积热，这有利于陈酿过程，此外，在加速葡萄酒陈酿的过程中，微波还可能引发一些必要的化学反应，微波辐射还能减少葡萄酒陈酿过程中的有害微生物，减少SO2的使用。
[0025]通过微波催陈工艺提高了能量的利用效率，达到了节能的目的，并且该葡萄酒催陈方法工艺简单，使用寿命长、效率高、更安全，对环境也友好，可以作为一种高效、快速、低成本的人工催陈葡萄酒的新技术。
[0026]本专利技术还提供一种葡萄酒催陈装置，以更方便实施上述葡萄酒催陈方法，该装置包括容酒器，容酒器可以采用聚四氟乙烯塑料制备成圆筒形的容酒器内层10，在容酒器内层10外包裹一层不锈钢制作的容酒器外层作为保护壳，二者共同形成容酒器，容酒器内为微波作用区域2，在容酒器本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒催陈方法，其特征在于，采用S段微波辐射待催陈葡萄酒。2.如权利要求1所述的一种葡萄酒催陈方法，其特征在于，所述辐射在30
‑
50 ℃、搅拌条件下进行，时间为1～7min。3.如权利要求1所述的一种葡萄酒催陈方法，其特征在于，采用所述微波辐射处理待催陈葡萄酒多次。4.如权利要求3所述的一种葡萄酒催陈方法，其特征在于，微波辐射共三次，且每天一次。5.如权利要求1所述的一种葡萄酒催陈方法，其特征在于，所述S段微波的频率为2450 MHz。6.一种葡萄酒催陈装置，用于权利要求1
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【专利技术属性】
技术研发人员：原江锋，马金亮，赖钰婷，汤林月，张新怡，孙建瑞，王大红，汪伦记，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：