利用茶茎制备茶制品的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用茶茎制备茶制品的方法，以茶园修剪废弃的枝条为原料，包括拣选去叶、磨皮、高压喷洒酶液、微波杀青、迅速冷却分离、切断烘干等步骤，最终制得所需的茶制品。本发明专利技术首创通过对茶茎的加工处理制备茶制品，填补了茶茎加工领域的空白，使得茶园修剪废弃的枝条得以利用，提高了经济价值。本发明专利技术经过磨皮、高压喷洒酶液、微波杀青、迅速冷却分离等工艺，嫩茎在酶促及热力作用下，其皮层的内含物质如蛋白质、多糖类、多酚类等大分子物质通过降解形成氨基酸、可溶糖、儿茶素物质等，最后制成咖啡碱含量偏低、适合青少年饮用的茶茎制品，同时也是烧菜、煮鸡蛋、涮火锅等的一种调味品，具有较高的经济和营养价值。具有较高的经济和营养价值。

【技术实现步骤摘要】
利用茶茎制备茶制品的方法


[0001]本专利技术属于一种利用茶茎制备茶制品的方法，特别是涉及利用茶园修剪废弃的枝条制备一种新型茶制品的方法。

技术介绍

[0002]茶树属山茶科山茶亚科山茶属，为多年生常绿木本植物，其叶可以做茶，种子可以榨油，木头可以雕刻。根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，可将茶叶品种分为：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黄茶、黑茶及再加工茶。然而，传统茶学通常是对茶树的芽叶的一系列加工从而形成各种茶制品，而对利用茶茎制备茶制品的方法却鲜有报道。
[0003]茶茎是联系茶树的根与叶、花、果的器官，主要起输送水、无机盐和有机养料的作用。茶茎通常也叫茶梗、茶枝，比起芽头和嫩叶来说，茶茎相对比较粗老。茶园在生产管理过程中，需要对茶树进行修剪，修剪通常包括：定型修剪、轻修剪、重修剪和台刈。轻修剪每年都要进行一次，重修剪一般3～5年进行一次。修剪后的枝条往往被茶农丢弃在茶园中，不能加以利用。
[0004]茶茎中的多糖类物质、氨基酸及香气物质等均高于芽叶，例如，茶茎中的氨基酸含量为5.73％，高于芽叶中氨基酸的1.83％，茶茎中的粗纤维含量为17.08％，高于芽叶的10.87％。
[0005]其中，多糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖是茶叶中存在的一类具有多种生物活性的多糖复合物，具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗疲劳等多种功效。
[0006]茶氨酸是茶树中特有的一种游离氨基酸，嫩梗含量比芽叶高1
‑
3倍，游离氨基酸是构成茶汤鲜爽味的主要成分。
[0007]茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。香气是影响茶制品品质的重要因素，其主要来源于茶茎中的游离态香气成分、键合态香气成分，以及在加工过程中经酶促和热反应转化而成的香气成分。所以用茶茎加工成的茶制品不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气。
[0008]除此以外，研究表明，茶茎中的咖啡碱含量1.63％远低于芽叶中的咖啡碱含量3.78％，因此利用茶茎制备茶制品较之传统茶饮料更加适合青少年饮用，同时也是烧菜、煮鸡蛋、涮火锅等的一种调味品，市场前景广阔。

技术实现思路

[0009]鉴于此，本专利技术提供一种利用茶茎制备茶制品的方法，针对现有茶园修剪废弃的枝条被茶农丢弃导致资源浪费的现状，且现有茶制品因咖啡碱含量高不宜青少年饮用的问题，提出了一种茶汤甜醇鲜爽、香气浓郁、且更适合青少年饮用的新型茶制品的制备方法。
[0010]本专利技术的技术方案是：一种利用茶茎制备茶制品的方法，以茶园修剪废弃的枝条为原料，包括如下步骤：
[0011]1)拣选去叶：在茶园修剪废弃的枝条中，从中拣选青色、黄色未木质化的嫩茎、以及红色呈半木质化的茶茎，除去叶片、木质化枝条，再将拣选后的茶茎清洗2
‑
3次。
[0012]2)磨皮、高压喷洒酶液：将清洗后的枝条均匀的放置在抖震装置中，使其皮层出现破损。前述抖震装置是一种定制设备，其特点在于该装置具有一容纳枝条的震床，该震床能与枝条接触的内壁设置有不平整的凹凸结构或可与枝条摩擦碰撞的特定结构。当抖震装置工作时，通过震床上的内壁与枝条碰撞摩擦将皮层磨破。当枝条破损率达到60％以上时，关闭抖震装置。接着，用高压喷枪将酶液喷洒在枝条表面，使得酶液充分渗透进上述破损位置。在喷洒酶液前，先将茶茎皮层通过抖震装置磨破，有利于酶液的吸附，再用复合酶直接作用于细胞壁，破坏细胞壁，在酶促作用下更有益于使嫩茎表层的内含物质降解并充分释放。
[0013]3)微波杀青：将静置后的嫩茎置于150
‑
180℃的微波下进行杀青处理，杀青时间为6
‑
8分钟。采用微波杀青能够高温破坏酶的活性，抑制进一步降解。
[0014]4)冷却分离：将微波杀青后的枝条迅速置于冷水中，利用热胀冷缩原理，使得韧皮部与中间的木质部初步分离，接着把枝条取出，用小刀将韧皮部割开，将韧皮部与木质部彻底分离，取茶茎的韧皮部备用。
[0015]5)切断烘干：将分离后的韧皮部切成2
‑
3cm左右的小段，再将其在80
‑
100℃热风环境下烘干，从而制得所需的茶制品。
[0016]进一步的，步骤2)中酶液是纤维素酶、果胶酶的混合液，两者按质量比计，纤维素酶：果胶酶＝1
‑
1.5：1，高压喷洒酶液工序中酶液喷洒质量与待处理的枝条质量比值为5
‰‑6‰
。纤维素酶可通过作用于细胞壁中的纤维素，增大细胞壁的通透性，利于茶茎内含物质的释放；果胶酶主要作用于细胞壁中的果胶，通过对半纤维素和果胶组成的无定形结构的破坏，有助于茶茎中有效成分的渗出和扩散。
[0017]本专利技术利用茶茎中“多糖类物质、氨基酸及香气物质高于芽叶，咖啡碱含量低于芽叶”的特性，从茶园修剪废弃的枝条中拣选特定的茶茎，经拣选去叶、磨皮、高压喷洒酶液、微波杀青、迅速冷却分离、切断烘干工序，最终制得所需的茶制品。在施加复合酶之前，先通过震床将茶茎表层细胞结构破坏，有利于后续酶液的吸附。通过高压喷洒复合酶，利用酶促反应将皮层细胞中的有效成分充分析出，使皮层的内含物质如蛋白质、多糖类、多酚类等大分子物质通过降解形成氨基酸、可溶糖、儿茶素物质等。采用微波杀青，利用高温迅速破坏复合酶的活性，固定茶茎的品质，不改变内含物质的营养成分，杀青过程中，氨基酸含量升高，茶多酚、咖啡碱等含量下降，进一步完善了茶制品的风味。杀青后，将茶茎迅速置于冷水中，利用“热胀冷缩”原理，使中间的木质部与韧皮部初步分离，再用小刀将皮层割破，使得韧皮部与木质部彻底分离，得到在冲泡时更易析出营养成分的茎杆皮层。最后将皮层切成2
‑
3cm的小段，烘干后得到适合青少年饮用的新型茶制品。
[0018]有益效果：
[0019]本专利技术首创通过对茶茎的加工处理制备茶制品，填补了茶茎加工领域的空白，使茶园修剪废弃的枝条得以利用，“变废为宝”，经过磨皮、高压喷洒酶液、微波杀青、迅速冷却分离等工艺，使嫩茎在酶促和热力作用下，其皮层的内含物质如蛋白质、多糖类、多酚类等大分子物质通过降解形成氨基酸、可溶糖、儿茶素物质等，最后制成咖啡碱含量偏低，适合青少年饮用的茶茎制品，同时也是烧菜、煮鸡蛋、涮火锅等的一种调味品，具有较高的经济
和营养价值。
[0020]以下将结合实施例，对本专利技术进行较为详细的说明。
具体实施方式
[0021]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0022]实施例1，
[0023]本实施例提供了一种利用茶茎制备茶制品的方法，包括如下步骤：
[0024](1)拣选步骤：在茶园修剪后的废弃茎叶中拣选所需的青色、黄色嫩茎作为原料，本实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用茶茎制备茶制品的方法，以茶园修剪废弃的枝条为原料，其特征在于：包括拣选去叶工序、磨皮工序、高压喷洒酶液工序、微波杀青工序、冷却分离工序和切断烘干工序；所述磨皮工序为，将拣选后的枝条放置在抖震机中，使其表层出现破损；所述高压喷洒酶液工序为，用高压喷枪将酶液均匀施加在经抖震机处理的枝条表面，使酶液充分渗透进枝条表层破损处；所述微波杀青工序为，将经过酶液处理后的枝条置于150
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180℃的微波下杀青处理，杀青时间为6
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8分钟；所述冷却分离工序为，将微波杀青后的枝条迅速置于冷水中，接着把枝条取出，用小刀将韧皮部割开，将韧皮部与中间的木质部分离，得到茶茎韧皮部。2.如权利要求1所述利用茶茎制备茶制品的方法，其特征在于：所述抖震机与枝条接触的表面不平整，工作时通过抖震机上不平整的内壁与枝条碰撞摩擦将其表层磨破，当枝条破损率达...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴卫国，胡红秋，胡美蓉，许文胜，曹永利，沈周高，吴睿，凌志龙，
申请(专利权)人：吴卫国，
类型：发明
国别省市：