一种啤酒酵母沉降的预测方法技术

本发明专利技术适用于啤酒酵母发酵领域，提供了一种啤酒酵母沉降的预测方法，包括以下步骤：步骤一、指标获取：对车间实际生产酿造过程中的关键指标进行收集获取；步骤二、对各指标进行相关性分析；步骤三、根据相关系数筛选关键指标，筛选相关系数绝对值大于0.5的指标，即麦汁钙离子、满罐酵母数、混合麦芽PYF和种酵母死亡率；步骤四、构建预测模型，通过步骤四中筛选后的指标建立PLS回归模型：七天悬浮酵母数＝0.7417*混合麦芽PYF+0.384*麦汁钙离子

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒酵母沉降的预测方法


[0001]本专利技术属于啤酒酵母发酵领域，尤其涉及一种啤酒酵母沉降的预测方法。

技术介绍

[0002]酵母絮凝是酵母细胞在发酵液中由发散的悬浮状态聚集成团然后快速沉降的一种现象。絮凝是啤酒发酵过程中酵母细胞大量沉淀的前提条件，因此絮凝特性的改变通常意味着沉淀现象的变化。酵母絮凝是啤酒酵母的一项重要特性，在发酵过程中，絮凝时机非常重要。在麦汁发酵完全之前，不应过早发生絮凝，因为过早絮凝会导致发酵迟缓或停滞，最终的啤酒含有高残留糖和不良风味特征。但絮凝过慢，酵母沉降时间长、沉降速度慢，则容易导致酵母细胞衰老、活性下降，影响过滤及酵母的回收利用。
[0003]影响酵母沉降的因素有很多，包括酵母本身絮凝基因及外在营养和发酵条件，其中糖化麦汁的理化指标、发酵过程中的关键参数及酵母性能与酵母沉降有着直接及间接关系，因此基于啤酒酿造过程中的关键指标进一步预测其酵母沉降状况是合理的研究方式。目前，基于白酒发酵产量、乙醇浓度等的预测方法已有相关研究，但关于酵母沉降的预测还未见报道。因此，建立一种啤酒酵母沉降的预测方法，对保障本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种啤酒酵母沉降的预测方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、指标获取：对车间实际生产酿造过程中的关键指标进行收集获取；步骤二、对各指标进行相关性分析；步骤三、根据相关系数筛选关键指标，筛选相关系数绝对值大于0.5的指标，即麦汁钙离子、满罐酵母数、混合麦芽PYF和种酵母死亡率；步骤四、构建预测模型，通过步骤四中筛选后的指标建立PLS回归模型：七天悬浮酵母数＝0.7417*混合麦芽PYF+0.384*麦汁钙离子
...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺秀丽，谢鑫，郭立芸，穆英健，倪健宇，侯红霞，任光辉，宋玉梅，
申请(专利权)人：北京燕京啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：