一种使用植物乳杆菌发酵降低苦杏仁蛋白致敏性的方法技术

本发明专利技术公开了一种使用植物乳杆菌发酵降低苦杏仁蛋白致敏性的方法，属于食品加工领域。本发明专利技术使用苦杏仁为原料，使用活化并扩大培养的植物乳杆菌FSB7进行发酵，发酵后样品游离氨基酸含量上升4倍以上，水解度达到82％。发酵最佳条件为：苦杏仁：水＝1:20(w/v)，接菌液量为菌液：苦杏仁＝0.1％(v/w)，发酵初始pH为6.5，发酵时间为36h。在这种条件下，苦杏仁蛋白可被有效水解，致敏原被破坏，降低苦杏仁蛋白致敏原性，用酶联免疫吸附测定(ELISA)验证苦杏仁乳免疫原性的降低，结果显示发酵后的苦杏仁乳免疫原性降低为原来的29％左右。仁乳免疫原性降低为原来的29％左右。仁乳免疫原性降低为原来的29％左右。

【技术实现步骤摘要】
一种使用植物乳杆菌发酵降低苦杏仁蛋白致敏性的方法


[0001]本专利技术涉及一种使用植物乳杆菌发酵降低苦杏仁蛋白致敏性的方法，属于食品加工领域。

技术介绍

[0002]苦杏仁(apricot kernels)又称北杏仁，为蔷薇科植物山杏的种子，味苦，因具有止咳平喘、润肠通便的功效而常被用作中药材。在中国饮料消费市场中，全国最大的杏仁露生产企业，年生产能力达50多万吨，而杏仁露的原料就是经过脱苦等处理的苦杏仁，未进行脱敏处理。在西方苦杏仁也可被用于烘焙食物调味中，也可榨油被用于化妆品和治疗溃疡和哮喘等疾病。苦杏仁中重要的功效性成分苦杏仁苷具有抗炎抗溃疡、镇痛、防止动脉硬化等多种生理活性作用。
[0003]食品过敏是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。蛋白质是引发食物过敏的主要成分，随着蛋白质过敏人群的逐年增加，联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO)宣布了八大致敏本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降低含有苦杏仁蛋白的产品的致敏性的方法，其特征在于，所述方法为，将植物乳杆菌FSB7或其发酵液，添加至含有苦杏仁蛋白的产品的反应体系中进行发酵，以降低产品中杏仁蛋白的致敏性。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述产品为食品或保健品。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述产品包括苦杏仁乳、苦杏仁粉。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌FSB7发酵液的制备方法为：将植物乳杆菌FSB7接种至种子培养基中，在37℃条件下培养10
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12h。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌FSB7的接种量为：0.1％
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0.15％(v/w)；所述反应体系中初始pH为：6.4
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6.6。6.植物乳杆菌在制备降低苦杏仁蛋白致敏性的产品中的应用，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：江波，唐小卉，黄长云，陈静静，
申请(专利权)人：广西君宝颜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：