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本发明公开了一种使用植物乳杆菌发酵降低苦杏仁蛋白致敏性的方法，属于食品加工领域。本发明使用苦杏仁为原料，使用活化并扩大培养的植物乳杆菌FSB7进行发酵，发酵后样品游离氨基酸含量上升4倍以上，水解度达到82％。发酵最佳条件为：苦杏仁：水＝1:...
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