一种酒曲及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于中药发酵技术及酿酒领域，公开了一种酒曲及其制备方法和应用。酒曲由以下重量份的原料制成：玉竹3份，陈皮3

【技术实现步骤摘要】
一种酒曲及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于中药发酵技术及酿酒领域，尤其涉及一种酒曲及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]酒文化作为中国文化的重要组成部分，已经渗透到我们生活的方方面面。然而在经济利益的驱使下，目前酒行业的产品大都采用化学原材料按比例进行勾兑，创造出口感五花八门的酒制品。但是长期饮用这样的酒严重危害人体健康。
[0003]中国酿酒的精华所在为酒曲酿酒，主要利用酒曲上生长的大量微生物及微生物分泌的酶将谷物中的淀粉、蛋白质分解转化为乙醇，即酒精。其工艺步骤为：粮食+酒曲+水
→
发酵
→
蒸馏
→
成品酒。该法酿出的酒口感好，味道纯，但是作用单一，不能满足现代人的身体需求。
[0004]随着社会的发展和人们生活方式的改变，人群疾病谱正在发生变化，与此同时以“虚、瘀、湿、结、痛”为特点的亚健康问题也层出不穷，加之人们健康意识的增强，迫切需求针对上述问题功能性药酒。

技术实现思路

[0005]针对上述问题，本专利技术提供了一种酒曲及其制备方法和应用。本酒曲的产生是专利技术人五十余年的临床经验结晶，使用该酒曲酿造的酒既能补肝肾、益精髓、和气血，又能清湿毒、止痹痛，且口感纯香、制备方法简单，适用人群广。
[0006]为了达到上述目的，本专利技术采用了下列技术方案：
[0007]本专利技术提供了一种酒曲，包括以下重量份的原料：玉竹3份，陈皮3
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7份，石菖蒲2
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5份，红豆蔻1
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3份，川连0.5
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2份，川柏0.5
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2份，公丁香0.5
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1份，甘松2
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5份，苍术2
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7份，桔梗0.5
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1.5份，川芎2
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6份，红花1
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2份，白芷3
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8份，大茴香1
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2份，小茴香1
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2份，麦芽2
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4份，滑石1
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2份，石膏1
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2份，肉桂2
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5份，香附5
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12份，黄精1
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3份，稻谷粉9000
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20000份，辣蓼草水700
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1600份。
[0008]本专利技术又提供了一种上述酒曲的制备方法，包括以下步骤：
[0009]S1、将辣蓼草水与稻谷粉和中药粉混合浸润后，和拌形成混合物；
[0010]S2、将上述混合物放入模具中压实形成曲块后倒出，表面阴干水分；
[0011]S3、将S2曲块放于竹帘上，上盖稻草，室内发酵，发酵好后晒干，磨粉后密封保存，即得到所述酒曲。
[0012]进一步，步骤S1中所述辣蓼草水是将辣蓼草捣碎用水浸泡20
‑
30min形成的；中药粉是原料玉竹、陈皮、石菖蒲、红豆蔻、川连、川柏、公丁香、甘松、苍术、桔梗、川芎、红花、白芷、大茴香、小茴香、麦芽、滑石、石膏、肉桂、香附和黄精磨碎形成的粉。
[0013]进一步，步骤S1中浸润时间为5
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10min。
[0014]进一步，步骤S3中发酵温度为22
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28℃，发酵时间为24
‑
72小时，发酵期间需进行2
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3次翻窝。
[0015]本专利技术还提供了一种酒曲在酿酒中的应用。
[0016]进一步，具体应用包括以下步骤：
[0017]S1、将糯米用冷水浸泡，蒸熟，冷却后加入所述酒曲，不定时翻缸搅拌，见缸内冒泡，进行封缸发酵；
[0018]S2、将步骤S1中的到的发酵物进行蒸馏，即可得到原酒。
[0019]更进一步，所述步骤S1中糯米和酒曲质量比为100：1。
[0020]更进一步，所述步骤S1中封缸发酵的温度为22
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28℃，时间为25天
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2个月。
[0021]与现有技术相比本专利技术具有以下优点：
[0022]本专利技术酒曲的中药材成分辣蓼草为制曲之主药，不仅防止酒曲生虫，更有促进酿造菌繁殖且抑制有害菌之功效。中药配方以陈皮、红豆蔻、苍术、甘松、香附为君药以理气祛湿，健脾和中；辅以川芎、红花活血通络，黄精、玉竹、肉桂补肾益髓，桔梗、石菖蒲解郁祛痰开窍；佐以川连、川柏、滑石、石膏清热利湿，白芷、公丁香、大茴香、小茴香理气止痛；最后一味麦芽引药入脾胃，诸药和中共济。全方注重调补脾肾、调和气血，同时利湿祛痰、止痛开窍，激发人体正气，助力形神一体。
[0023]本专利技术在深入研究当下亚健康特点的基础上，结合专利技术者多年的临床经验而创立，使该酒曲集补肝肾、益精髓、和气血、清湿毒、止痹痛等功效于一身，所酿药酒香气扑鼻，色泽晶莹剔透，令人饮后唇齿留香，神清气爽，经常饮用既能预防疾病、补肝肾、益精髓、和气血，又能清湿毒、止痹痛，且制备方法简单，适用人群广，所酿药酒取名“中梁玉液”。
附图说明
[0024]图1为本专利技术酒曲成品示意图。
[0025]图2为本专利技术酒曲酿造得药酒“中梁玉液”图。
具体实施方式
[0026]下面结合本专利技术实施例和附图，对本专利技术的技术方案进行具体、详细的说明。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。
[0027]实施例1
[0028]药酒的制备：
[0029](1)原料：玉竹3份，陈皮5份，石菖蒲3份，红豆蔻2份，川连1份，川柏1份，公丁香1份，甘松3份，苍术5份，桔梗1份，川芎5份，红花1份，白芷7份，大茴香1份，小茴香1份，麦芽2份，滑石1份，石膏1份，肉桂2份，香附9份，黄精2份，稻谷粉15000份，辣蓼草水1100份。
[0030](2)酒曲制备步骤如下：
[0031]S1、将辣蓼草捣碎，用水浸泡25min形成辣蓼草水，将酒曲原料中的中药全部打粉，所述辣蓼草水与稻谷粉和中药粉混合浸润10min后，和拌形成混合物。其中稻谷粉为早期稻米连壳一起磨成的粉。
[0032]S2、将上述混合物放入模具中压实形成曲块后，倒出表面阴干水分。
[0033]S3、将所述曲块放于竹帘上，上盖稻草，室内发酵，室内恒温26℃，约24小时后见曲块表面长毛随即毛又收回去则提示已经发酵好(期间需3次翻窝)。
[0034]S4、将所得酒曲晒干、磨粉后密封保存。
[0035](3)酒曲酿制药酒，具体步骤如下：
[0036]S1、将糯米用冷水浸泡24小时后蒸熟，待冷却后加入药酒曲(糯米：药酒曲＝100：1)，不定时翻缸搅拌，约24小时候后见缸内冒泡，此时封缸发酵(夏季30天)，保持室内温度为25℃。
[0037]S2、将S1步骤中得到的发酵物进行蒸馏，即可得到原酒。
[0038本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料：玉竹3份，陈皮3
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7份，石菖蒲2
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5份，红豆蔻1
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3份，川连0.5
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2份，川柏0.5
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2份，公丁香0.5
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1份，甘松2
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5份，苍术2
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7份，桔梗0.5
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1.5份，川芎2
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6份，红花1
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2份，白芷3
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8份，大茴香1
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2份，小茴香1
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2份，麦芽2
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4份，滑石1
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2份，石膏1
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2份，肉桂2
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5份，香附5
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12份，黄精1
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3份，稻谷粉9000
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20000份，辣蓼草水700
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1600份。2.一种权利要求1所述酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将辣蓼草水与稻谷粉和中药粉混合浸润后，和拌形成混合物；S2、将上述混合物放入模具中压实形成曲块后倒出，表面阴干水分；S3、将S2曲块放于竹帘上，上盖...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈炳旗，赵兴梅，刘炜，陈中元，任建坤，
申请(专利权)人：陈炳旗，
类型：发明
国别省市：