一种酿酒用酯化红曲的培养方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种酿酒用酯化红曲的培养方法；通过采用酯化红曲培养的方法及自动化培养的装置设备，并采用玉米糖化液的液体种曲作为培养基，再对其糖度和酸度进行精细化调整，再由试管菌种、三角瓶液体种曲到发酵罐液体种曲实现逐级扩大培养；并采用液体接种机、堆积床、培养床、打散机、布料机、电加热通风装置、温湿度检测器和控制系统等的自动化设备，使得对于酯化红曲培养过程中的温度、湿度和通风等条件便于进行精准控制，方便且适用于红曲霉菌液体菌种的转接及其酯化红曲的自动化培养，达到了提高工作效率的效果，避免了种子液在培养过程中容易遭受杂菌污染的情况，保证酯化红曲的培养质量。培养质量。培养质量。

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒用酯化红曲的培养方法及装置


[0001]本专利技术涉及白酒制曲及其设备
；尤其涉及一种酿酒用酯化红曲的培养方法及装置。

技术介绍

[0002]目前在进行白酒制曲的工艺方法中，难以对于酯化红曲培养过程中的温度、湿度和通风等条件进行控制，难以对于红曲霉菌液体菌种进行转接及其酯化红曲的高效培养，使得制曲的工作效率较低，容易出现种子液在培养过程中遭受杂菌污染的安全隐患，培养质量难以保障。

技术实现思路

[0003]针对现有技术的不足；本专利技术提供了一种酿酒用酯化红曲的培养方法及装置；解决了难以对于酯化红曲培养过程中的温度、湿度和通风等条件进行控制等问题。
[0004]为了实现上述目的；本专利技术采用了如下技术方案：
[0005]一种酿酒用酯化红曲的培养方法；培养方法主要包括菌株进行活化及液体种曲培养、对于配料蒸料及接种和堆积培菌及培养工艺，具体包括以下步骤：
[0006]S1：先进行菌株的活化及种子液培养，其中又细分为三个具体步骤：
[0007]S101：进行菌株活化：将试管斜面菌种置于30
‑
35℃培养箱中，培养3
‑
5天，使其活化；
[0008]S102：三角瓶液体种曲：取0.5cm2左右的菌块投入装有种子液培养基的三角瓶种中，置于30
‑
35℃、160r/min恒温摇床中培养培养3
‑
5天，得到三角瓶液体种曲；
[0009]S103：发酵罐液体种曲：再将2
‑<br/>10％的三角瓶液体种曲接种到装有种子液培养基的发酵罐中，置于35℃、160r/min、通气量0.1
‑
0.3N m3/h、培养3
‑
5天，得到发酵罐液体种曲；
[0010]S2：在进行配料蒸料及接种的工艺步骤：将大米浸泡1
‑
2h后沥水，然后添加大米总质量3
‑5‰
的NaNO3、乳酸或乙酸，采用常压对其蒸40
‑
60min左右，再摊晾冷却至30
‑
35℃左右，接种5
‑
10％的发酵罐液体种曲，并翻拌均匀，投入自动化培养装置种进行堆积培菌和培养；
[0011]S3：再进行堆积培菌及培养的工艺步骤：先设置布料机的布料厚度在20
‑
30cm左右，将接种后的米曲料置于堆积床上进行40
‑
48h的堆积培菌，堆积后的米曲料浸水处理3
‑
5min，再置于培曲床上进行培曲；培曲过程中设置温度30
‑
35℃，湿度95
‑
100％，间歇通风培养，每天观察米料的品温及干湿情况，再采用打散机及时翻拌米料，培曲5
‑
7d后将40
‑
45℃通风干燥后备用；
[0012]S4：再采用玉米粉糖化液作为种子液培养基，该制备具体步骤包括：
[0013]S401：配料调浆：向调浆罐内注入5
‑
10％的投料水量，开启搅拌后添加玉米粉并补充水量，投料调浆水仅用总水量的80
‑
90％，剩余的10
‑
20％用于糖化结束后的定浓补水；
[0014]S402：糊化：将料液加热升温至95
‑
99℃，添加耐高温α淀粉酶、氯化钙及消泡剂等，糊化100
‑
120min；
[0015]S403：糖化：糊化结束的料液冷却降至55
‑
62℃，并添加糖化酶，保温糖化处理20
‑
24h；
[0016]S404：糖化结束后，添加投料水和营养盐(3
‑5‰
的NaNO3)，调整糖度到13
‑
14
°
Brix，调整PH＝5.0
‑
5.5；
[0017]S405：定糖完成后，对料液进行121℃，30min的加热灭菌处理。
[0018]一种酿酒用酯化红曲的培养方法的装置；包括液体接种机和堆积培养系统，所述堆积培养系统包括堆积床、培养床、打散机、布料机、电加热通风装置、温湿度检测器和控制系统。
[0019]优选的；所述步骤S2中对于添加NaNO3、乳酸或乙酸后的大米蒸制的时间具体为40
‑
60min范围内的时间段，可观察大米至蒸透而不粘手的程度即可。
[0020]优选的；所述步骤S2中蒸制后的大米饭摊晾冷却至30
‑
35℃左右，需要采用温度计对于底部堆积的大米进行测量到。
[0021]优选的；所述步骤S3中对于培曲过程中的间歇通风培养，采用封闭三个小时，通风二十分钟至三十分钟的间歇频率。
[0022]优选的；所述步骤S3中添加的霉菌包括紫红曲霉，其原始菌株购自中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC3.15548，分离源为红曲米，且该菌株的试管斜面培养基为：葡萄糖70g、牛肉膏15g、NaNO3 2g、MgSO4
·
7H2O 0.5g、KH2PO4 1.5g、水1 000mL、琼脂15
‑
20g、pH自然、121℃灭菌20min。
[0023]与现有技术相比；本专利技术的有益效果是：
[0024]该酿酒用酯化红曲的培养方法及装置；通过采用酯化红曲培养的方法及自动化培养的装置设备，并采用玉米糖化液的液体种曲作为培养基，再对其糖度和酸度进行精细化调整，再由试管菌种、三角瓶液体种曲到发酵罐液体种曲实现逐级扩大培养；并采用液体接种机、堆积床、培养床、打散机、布料机、电加热通风装置、温湿度检测器和控制系统等的自动化设备，使得对于酯化红曲培养过程中的温度、湿度和通风等条件便于进行精准控制，方便且适用于红曲霉菌液体菌种的转接及其酯化红曲的自动化培养，达到了提高工作效率的效果，避免了种子液在培养过程中容易遭受杂菌污染的情况，保证酯化红曲的培养质量。
附图说明
[0025]图1为本专利技术方法设备示意图。
[0026]图中：1、摊凉接种系统；1
‑
1、进料斗；1
‑
2、布料机；1
‑
3、喷洒灌；1
‑
4、传送带；1
‑
5、风机；1
‑
6、进液口；2、堆积培养系统；2
‑
1、进料口；2
‑
2、排气口；2
‑
3、堆积床；2
‑
4、打散机；2
‑
5、翻拌器；2
‑
6、轨道；2
‑
7、出料口；2
‑
8、培养床；2
‑
9、液压装置；2
‑
10、通风系统；2
‑
11、加热管；2
‑
12、水槽；2
‑
13、进水口；2
‑
14、排水口。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒用酯化红曲的培养方法；其特征在于：培养方法主要包括菌株进行活化及液体种曲培养、对于配料蒸料及接种和堆积培菌及培养工艺，具体包括以下步骤：S1：先进行菌株的活化及种子液培养，其中又细分为三个具体步骤：S101：进行菌株活化：将试管斜面菌种置于30
‑
35℃培养箱中，培养3
‑
5天，使其活化；S102：三角瓶液体种曲：取0.5cm2左右的菌块投入装有种子液培养基的三角瓶种中，置于30
‑
35℃、160r/min恒温摇床中培养培养3
‑
5天，得到三角瓶液体种曲；S103：发酵罐液体种曲：再将2
‑
10％的三角瓶液体种曲接种到装有种子液培养基的发酵罐中，置于35℃、160r/min、通气量0.1
‑
0.3N m3/h、培养3
‑
5天，得到发酵罐液体种曲；S2：在进行配料蒸料及接种的工艺步骤：将大米浸泡1
‑
2h后沥水，然后添加大米总质量3
‑5‰
的NaNO3、乳酸或乙酸，采用常压对其蒸40
‑
60min左右，再摊晾冷却至30
‑
35℃左右，接种5
‑
10％的发酵罐液体种曲，并翻拌均匀，投入自动化培养装置种进行堆积培菌和培养；S3：再进行堆积培菌及培养的工艺步骤：先设置布料机的布料厚度在20
‑
30cm左右，将接种后的米曲料置于堆积床上进行40
‑
48h的堆积培菌，堆积后的米曲料浸水处理3
‑
5min，再置于培曲床上进行培曲；培曲过程中设置温度30
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35℃，湿度95
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100％，间歇通风培养，每天观察米料的品温及干湿情况，再采用打散机及时翻拌米料，培曲5
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7d后将40
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45℃通风干燥后备用；S4：再采用玉米粉糖化液作为种子液培养基，该制备具体步骤包括：S401：配料调浆：向调浆罐内注入5
‑
10％的投料水量，开启搅拌后添加玉米粉并补充水量，投料调浆水仅...

【专利技术属性】
技术研发人员：程伟，陈雪峰，潘天全，周端，薛锡佳，王法利，郝标，陈兴杰，
申请(专利权)人：安徽金种子酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：