一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1制造技术

一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1，涉及生物工程领域。本发明专利技术菌种为一株嗜热链球菌Q1(保藏号CGMCC No.20916)，是采用固体分离培养基从甘肃省传统牦牛酸乳样品中分离得到，该菌株对酸乳具有良好的增酯作用。株对酸乳具有良好的增酯作用。

【技术实现步骤摘要】
一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1


[0001]本专利技术属生物工程
，涉及一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1。

技术介绍

[0002]酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及其它发酵菌种制成的产品。酸乳的品质受多方面因素影响，其中发酵剂是酸乳产品产酸和产香的基础和决定因素。将具有优良发酵特性的单菌株作为发酵菌株与商业发酵剂进行组合发酵，可以提升发酵剂的整体性能，制备出具有较好的组织状态、滋气味好的酸乳。
[0003]酸乳风味是衡量酸乳品质的重要指标。风味物质种类繁多，物质之间相互作用，赋予酸乳良好的风味。酸乳制品具有其独特的风味特性，这主要取决于所含的特征风味物质种类和含量。酸乳中的挥发性风味物质包括酮类、醛类、酯类、酸类、烃类和醇类等。不同种类的物质对酸乳的风味有不同的贡献，其中酯类物质可以赋予酸乳香甜的水果香气和奶酪香气，同时可以有效减弱脂肪酸和胺类产生的苦味。因此，筛选具有高产酯能力的发酵菌株可以改善酸乳的整体风味，提高酸乳的食用品质，满足不同需求消费者对酸乳制品风味的要求，为生产优质的酸乳产品奠定基础。
[0004]本专利技术所涉及的菌株嗜热链球菌Q1，来源于传统牦牛酸乳，不仅具有良好的发酵性能，还具有在酸乳后熟过程中促进酯类物质产生的作用。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种能够在发酵过程中促进酯类物质产生的嗜热链球菌Q1。
[0006]本专利技术中的嗜热链球菌Q1菌株从甘肃省藏族传统牦牛酸乳中筛选得到，分类命名为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），于2020年10月19日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号CGMCC No.20916。
[0007]嗜热链球菌Q1的筛选方法是：采集甘肃省传统牦牛酸乳样品，取 10 mL 酸乳样品于 90 mL 0.85%的生理盐水中按照 10 倍梯度稀释。选取10
‑3～10
‑7稀释度，吸取 1 mL 涂布于固体分离培养基上，37℃恒温培养48 h。根据菌落形态，挑取具有乳酸菌典型特征的菌落，在培养基上反复划线直至镜检为纯菌株。对具有革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌株进行发酵特性和益生性能的研究，筛选出性能优良的菌株与商业发酵剂复配制作酸乳。通过 GC
‑
MS 分析比较各组酸乳的挥发性风味物质的种类和相对含量大小，得到在酸乳发酵过程中对酯类物质的产生有促进作用的菌株Q1。
[0008]固体分离培养基组成：鱼蛋白胨 5 g/L、胰蛋白胨 5 g/L、酵母浸粉 2.5 g/L、牛肉膏5 g/L、乳糖 3 g/L、抗坏血酸钠 0.5 g/L、硫酸镁 0.25 g/L、硫酸二氢钾 5 g/L、琼脂 15 g/L，pH 6.9。
[0009]本专利技术的嗜热链球菌Q1具有以下生物学特性：1. 形态特征：菌株革兰氏染色结果为阳性，球状，单个排列，无芽孢。
[0010]2.培养特征：菌株在分离培养基上37℃恒温培养48 h，菌落规则，乳白色，边缘整齐。
[0011]3.遗传学特征(菌株16S rDNA序列)：菌株Q1的 16S rDNA 序列，如下，全长为 1462bp。
[0012]GGCTGGCTCCAAAGGTTACCTCACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACCATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCGGTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATGTACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTTGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTGCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAACACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCATTTCACCGCTACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAACTATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGTAAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGATCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTACTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGCTATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTAGTGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTTTCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAGAAGAGCAAGCTCCTCTCTTCAGCGTTCTACTTGCATGTATTAGGCACGCCGCCAGCGTTCGTCCTGAGCCAGGATCAAACTCTA4.发酵剂及菌株活化商业发酵剂YO
‑
MIX 883（含嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种）的活化：无菌环境下，称取商业发酵剂0.06 g 于100 mL 的生理盐水（0.85 g/100 mL）中，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1，其特征在于，所述菌株为嗜热链球菌Q1 (保藏号CGMCC No.20916)，是采用固体分离培养基从甘肃省传统牦牛酸乳样品中分离得到；将该菌株与商业发酵剂YO

【专利技术属性】
技术研发人员：张卫兵，文鹏程，朱建宁，王鹏杰，鲁迎瑞，张轶轩，宋礼，姜岩世，葛少阳，赵军，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：