一种含有酶解鸡肉的颗粒调味料制造技术

本发明专利技术提出一种含有酶解鸡肉的颗粒调味料，通过两种蛋白酶的酶解技术制备出鸡肉酶解液，从而应用于调味料的制备，无需将鸡肉和鸡骨单独进行酶解，在确保酶解效果的前提下，降低调味料生产复杂度，使得调味料在原料的应用成本以及产品风味方面均得到优化，此外，将酶解产物与其它粉料、新鲜物料混合后，再经过制粒、干燥工艺获得固体颗粒状的鸡精，固体颗粒状鸡精加工过程中综合运用了包埋技术，可以将物料中的营养成分更好的锁住，起到很好的缓释作用，对鸡精调味料的鲜度和醇厚感保持更有利。利。

【技术实现步骤摘要】
一种含有酶解鸡肉的颗粒调味料


[0001]本专利技术涉及调味料
，尤其涉及一种含有酶解鸡肉的颗粒调味料。

技术介绍

[0002]鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
[0003]现在国内市场上鸡精产品配料表中普遍显示的是使用鸡肉粉、鸡肉粉调味料来作为鸡特征风味的来源，这种鸡精加工方式操作相对简单，但是由于此类原料没有针对性的国家食品安全标准进行规范，所以导致市场上鸡肉粉、鸡肉粉调味料质量参差不齐，产品的鲜度也相对单一，另外，绝大部分鸡精还会使用由鸡进行反应的食用香精来代替鸡的风味特征。本专利技术根据“味料同源”理论，将新鲜鸡肉进行蒸煮绞碎预处理再经过深度酶解反应，来综合提高产品的鲜味醇厚感，带给消费者更全面的鲜度体验。
[0004]鸡精调味料行业中也有将鸡肉和鸡骨进行酶解制备调味膏和调味粉的介绍，但整体酶解工艺大致需分两步导致步骤繁琐，后期还需进行美拉德反应来获得鸡鲜味。如专本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有酶解鸡肉的颗粒调味料，其特征在于，包括味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉酶解液、呈味核苷酸二钠、核黄素、蛋液、食用香精、咖哩粉、小葱和大蒜。2.根据权利要求1所述的含有酶解鸡肉的颗粒调味料，其特征在于，各原料占调味料总质量的百分比为：味精35
‑
50％，食用盐25
‑
45％，大米0
‑
15％，白砂糖0
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20％，鸡肉酶解液30
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50％，呈味核苷酸二钠1
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4％，核黄素0
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0.2％，蛋液0
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5％，食用香精0
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5％，咖哩粉0
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2％，小葱0
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3％，大蒜0
‑
3％。3.根据权利要求1所述的含有酶解鸡肉的颗粒调味料，其特征在于，所述鸡肉酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱生林，王永福，
申请(专利权)人：上海太太乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：