提高超高压循环处理下芽孢灭活率的方法技术

本发明专利技术提出了提高超高压循环处理下芽孢灭活率的方法，所述方法包括：将含有芽孢的待处理样品循环进行多次超高压处理，其中，进行两次超高压处理之间，对超高压处理产物进行孵育处理，所述孵育处理的时间为4~8小时。利用本发明专利技术的方法可以在常温下有效地杀灭芽孢，尤其适用于枯草芽孢杆菌芽孢，具有操作简便、用时短、效率高、成本低等优点，适于推广应用。适于推广应用。

【技术实现步骤摘要】
提高超高压循环处理下芽孢灭活率的方法


[0001]本专利技术涉及生物领域。具体地，本专利技术涉及提高超高压循环处理下芽孢灭活率的方法。

技术介绍

[0002]芽孢是一类杆菌和梭菌在营养缺乏条件下形成的休眠体，对外界逆境具有极强的抗性，很难在杀菌过程中被杀灭。食品中的芽孢能感知外部环境，在条件适宜时萌发生长恢复新陈代谢和大分子物质合成能力，转化为细菌营养体细胞后生长繁殖，引起食品腐败变质和食源性疾病，严重危害人体健康。
[0003]超高压加工技术（High Pressure Processing, HPP）为一种非热加工技术，将食品置于柔性容器包装后浸没于水、油或其他液体传压介质中，进行100
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1000 MPa的压力处理，在常温或较低温度下达到杀菌、钝酶和加工食品的目的。超高压可以有效杀灭微生物营养体，但对芽孢的杀灭效果有限，无法达到有效地杀灭芽孢效果。
[0004]因此，目前利用超高压杀灭芽孢的方法仍有待研究。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。本专利技术提出了杀灭芽孢的方法和杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法，利用该方法可以在常温下有效地杀灭芽孢，尤其适用于枯草芽孢杆菌芽孢，具有操作简便、用时短、效率高、成本低等优点，适于推广应用。
[0006]在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种杀灭芽孢的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将含有芽孢的待处理样品循环进行多次超高压处理；其中，进行两次超高压处理之间，对超高压处理产物进行孵育处理，所述孵育处理的时间为4~8小时。
[0007]专利技术人发现，对芽孢采用循环超高压处理，有助于灭活芽孢。进一步地，在两次超高压处理之间，对超高压处理产物孵育4~8小时，可以显著提高芽孢的灭活率，效果极佳。同时，减少超高压处理次数和时间，提高杀灭效率，降低成本。
[0008]根据本专利技术的实施例，上述杀灭芽孢的方法还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述芽孢选自枯草芽孢杆菌芽孢、地衣芽孢杆菌芽孢或蜡样芽胞杆菌芽孢。专利技术人发现，通过对上述三种芽孢采用循环超高压处理，可以达到较好的杀灭效果，其中，枯草芽孢杆菌芽孢的杀灭效果较佳。
[0009]根据本专利技术的实施例，所述超高压处理的压力为400~550MPa，单次所述超高压处理的时间为5分钟~15分钟；每次所述超高压处理的压力相同。由此，可以进一步提高杀灭效果，且可以在常温下反应，避免高温对待测样品的品质造成影响。
[0010]根据本专利技术的实施例，所述循环的次数为1~3次。通过对芽孢进行1~3次循环超高压处理，可以有效地杀灭芽孢。
[0011]根据本专利技术的实施例，所述孵育处理的温度为30~40℃。由此，芽孢杀灭效果较佳。
同时，减少高温对食品营养或风味成分的影响，提高营养价值和风味口感。
[0012]在本专利技术的又一方面，本专利技术提出了一种杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将含有枯草芽孢杆菌芽孢的待处理样品于500MPa压力下进行超高压处理10分钟，得到处理产物；将所述处理产物于37℃温度下进行孵育6小时，得到孵育产物；将所述孵育产物于500MPa压力下进行超高压处理10分钟。专利技术人经过大量实验得到上述较优条件，由此，可以有效地杀灭枯草芽孢杆菌芽孢，避免高温对待测样品品质造成影响，减少超高压处理次数和时间，提高杀灭效率，降低成本，适于广泛应用。
[0013]有益效果：1、本专利技术首次提出循环压力下对细菌芽孢进行处理，并且在两次超高压处理之间进行孵育处理，杀灭芽孢效果显著，尤其适用于枯草芽孢杆菌芽孢，其可实现5至6个对数的杀灭效果。与连续循环压力处理相比，循环间隔时间增加可显著提高对芽孢杀灭效果。
[0014]2、超高压循环处理可有效降低食品杀菌过程中的温度，提高食品质量。传统超高压杀灭芽孢需要结合较高的温度（>80℃），会造成食品过度加工，导致食品营养品质下降。本专利技术中全程处理温度不超过42℃左右，极大降低了杀菌强度，有利于食品品质的维持。
[0015]本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
附图说明
[0016]本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术实施例的不同处理条件对芽孢数量影响示意图；图2显示了根据本专利技术实施例的超高压处理过程中温度变化示意图。
具体实施方式
[0017]下面将结合实施例对本专利技术的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0018]实施例1在该实施例中，按照下列方法分别对枯草芽孢杆菌芽孢（Bacillus subtilis，B.S）、蜡样芽胞杆菌芽孢（Bacillus cereus，B.C）、地衣芽孢杆菌芽孢（Bacillus licheniformis，B.L）进行处理：1、将含有芽孢的无菌水于500MPa压力下进行超高压处理10分钟，得到处理产物；2、将处理产物于37℃温度下进行孵育6小时，得到孵育产物；3、将孵育产物于500MPa压力下进行超高压处理10分钟。
[0019]对比例1在该对比例中，按照下列方法分别对枯草芽孢杆菌芽孢、蜡样芽胞杆菌芽孢、地衣芽孢杆菌芽孢进行处理：1、将含有芽孢的无菌水于500MPa压力下进行超高压处理20分钟。
[0020]对比例2在该对比例中，按照下列方法分别对枯草芽孢杆菌芽孢、蜡样芽胞杆菌芽孢、地衣芽孢杆菌芽孢进行处理：1、将含有芽孢的无菌水于500MPa压力下进行超高压处理10分钟；泄压；2、将含有芽孢的无菌水于500MPa压力下进行超高压处理10分钟。
[0021]实施例21、分别对空白对照组（不进行任何处理的枯草芽孢杆菌芽孢）、实施例1、对比例1和对比例2处理后的菌液进行菌落计数，结果如图1所示。可以看出，与对比例1直接进行超高压处理以及对比例2循环进行超高压处理相比，实施例1循环进行2次超高压处理，且在循环间隔期间进行孵育处理，可以有效地提高灭活效果。
[0022]2、实施例1、对比例1
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2的超高压处理过程中体系温度变化如图2所示，升压过程中体系温度升高，然后温度维持一定时间，降压过程中体系温度骤降。可以看出，全程处理温度不超过40.5℃，极大地降低了杀菌强度，有利于食品品质的维持。
[0023]尽管上面已经示出和描述了本专利技术的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本专利技术的限制，本领域的普通技术人员在本专利技术的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杀灭芽孢的方法，其特征在于，包括：将含有芽孢的待处理样品循环进行多次超高压处理；其中，进行两次超高压处理之间，对超高压处理产物进行孵育处理，所述孵育处理的时间为4~8小时。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述芽孢选自枯草芽孢杆菌芽孢、地衣芽孢杆菌芽孢或蜡样芽胞杆菌芽孢。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超高压处理的压力为400~550MPa，单次所述超高压处理的时间为5分钟~15分钟；每次所述超高压处...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶雷，张君怡，马嘉欣，王永涛，赵靓，廖小军，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：