一种降解对甲基苯酚的重组酿酒酵母菌株的构建及应用制造技术

本发明专利技术公开了一种降解对甲基苯酚的重组酿酒酵母菌株的构建及应用，对甲基苯酚是浓香型白酒产生泥臭味的主要化合物，本发明专利技术以酿酒酵母CEN.PK2

【技术实现步骤摘要】
一种降解对甲基苯酚的重组酿酒酵母菌株的构建及应用


[0001]本专利技术属于基因工程
，具体涉及一种降解对甲基苯酚的重组酿酒酵母菌株的构建及应用。

技术介绍

[0002]浓香型白酒作为白酒中的重要代表，其感官风味认同感及市场份额(70％以上)均在白酒行业占据主导地位。浓香型白酒又被称为泸型酒，以独特的“香味协调，绵甜醇厚，窖香浓郁，尾净爽口”的酒体风格深受大众喜爱。
[0003]众所周知，浓香型白酒特色工艺是采用泥窖固态发酵。窖泥中富含丰富的酿造微生物，这些微生物以窖泥为基地，进行代谢活动，产生的一些代谢物质(如己酸、己酸乙酯等)会通过糟醅蒸馏进入酒中，成为浓香型白酒的关键风味物质，进而影响浓香型白酒的质量和风格。然而，一些不好的风味如泥臭味也会进入酒体，这对浓香型白酒风味影响很大，会影响消费者的情绪，在一定程度上阻碍了白酒品质的进一步提升。
[0004]目前，已有大量在白酒异味方面的研究，徐岩等检测窖泥中的可挥发性组分后，应用现代分离与风味研究技术，确认产生窖泥臭的化合物是对甲基苯酚(p
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降解对甲基苯酚的重组酿酒酵母菌株，其特征在于，该重组酿酒酵母菌株中外源基因包含有4
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甲基苯基磷酸酯合成酶creIH基因，所述4
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甲基苯基磷酸酯合成酶creIH基因包括：(a)creI基因，核苷酸序列如SEQ.NO.1所示，(b)creH基因，核苷酸序列如SEQ.NO.2所示。2.一种降解对甲基苯酚的重组酿酒酵母菌株的构建方法，其特征在于，以酿酒酵母为宿主，异源表达降解对甲基苯酚的4
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甲基苯基磷酸酯合成酶creIH基因，所述4
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甲基苯基磷酸酯合成酶creIH基因包括：(a)creI基因，核苷酸序列如SEQ.NO.1所示，(b)creH基因，核苷酸序列如SEQ.NO.2所示。3.根据权利要求2所述的构建方法，其特征在于，所述降解对甲基苯酚的4
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甲基苯基磷酸酯合成酶creIH基因来源于谷氨酸棒杆菌；所述降解对甲基苯酚的4
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甲基苯基磷酸酯合成酶creI和creH基因进行串联表达。4.根据权利要求2所述的构建方法，其特征在于，所述4
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甲基苯基磷酸酯合成酶creIH基因以重组质粒的形式转入酿酒酵母菌株，构建降解对甲基苯酚的重组酿酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐国强，刘燕，余施雨，刘含章，唐美达，张晓娟，张晓梅，李会，柴丽娟，陆震鸣，史劲松，许正宏，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：