酿酒酵母、发酵菌剂及它们的应用制造技术

本发明专利技术涉及发酵技术领域，公开了酿酒酵母、发酵菌剂及它们的应用。本发明专利技术提供的酿酒酵母不发酵麦芽糖，对于杂粮成分的发酵效率高，从而使得含有干酿酒酵母的发酵菌剂特别适合高麦汁浓度无醇啤酒的生物酿造和采用含杂粮原料的低GI值发酵食品的制备。粮原料的低GI值发酵食品的制备。粮原料的低GI值发酵食品的制备。

【技术实现步骤摘要】
酿酒酵母、发酵菌剂及它们的应用


[0001]本专利技术涉及发酵
，具体涉及酿酒酵母、发酵菌剂及它们的应用。

技术介绍

[0002]近年来，随着人们对营养、健康、自然、个性化生活方式的追求，无醇啤酒和食物餐后血糖生成指数(GI)值低的食品越来越受到人们的欢迎。无醇啤酒尤其适合如年轻人、运动员、司机、酒精不耐受人群等消费者，低GI值食品能够有效帮助人体的健康管理及辅助糖尿病人的血糖控制，对于维持人体健康、预防慢性疾病具有重要意义。
[0003]无醇啤酒指不含酒精或酒精含量甚微的啤酒，对于无醇啤酒中酒精含量的规定，各国的标准不一样，在我国一般认为酒精含量低于0.5％，但仍保留着传统啤酒的色香味的典型性的啤酒，属于无醇啤酒。无醇啤酒酿造方法有生物方法和物理方法，其中选择无法发酵麦芽糖，只发酵葡萄糖、果糖和蔗糖的酿酒酵母酿造无醇啤酒的方法潜力巨大。
[0004]与传统面、米制品相比，杂粮、全谷物富含膳食纤维、多酚、优质蛋白以及丰富的矿物质和维生素等，使用杂粮、全谷物加工食品可降低制品的GI值。但杂粮、全谷物加工适口性较差，通过选择合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于，所述酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21163。2.一种发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂中含有保藏编号为CGMCC No.21163的酿酒酵母。3.根据权利要求2所述的发酵菌剂，其中，所述发酵菌剂中仅包含保藏编号为CGMCC No.21163的酿酒酵母作为有效成分；或者，所述发酵菌剂中还含有辅料，优选所述辅料选自保护剂和/或缓冲剂；优选地，所述发酵菌剂中还含有辅助菌。4.根据权利要求3所述的发酵菌剂，其中，所述辅助菌为乳酸菌，优选选自乳酸片球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌和发酵乳杆菌中的至少一种；优选地，所述辅助菌为乳酸片球菌CGMCC No.21160；优选地，所述发酵菌剂中，以活菌数计，酿酒酵母和辅助菌的含量比为1:10
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。5.根据权利要求2
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4中任意一项所述的发酵菌剂，其中，所述发酵菌剂为液体发酵菌剂、半液体发酵菌剂和固体发酵菌剂中的至少一种；优选地，所述液体发酵菌剂中，所述酿酒酵母以活菌数计的含量为106CFU/mL以上，更优选为107‑
108CFU/mL；优选地，所述半液体发酵菌剂中，所述酿酒酵母以活菌数计的含量为108CFU/mL以上，更优选为109‑
10
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CFU/mL；优选地，所述固体发酵菌剂中，所述酿酒酵母以活菌数计的含量为108CFU/g以上，更优选为109‑

【专利技术属性】
技术研发人员：李慧，李小燕，杨海莺，陈文波，姚倩儒，谢天，张连慧，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：