一种用于显示鲜湿面货架状态的装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种用于显示鲜湿面货架状态的装置，包括：指示器盒，指示器盒顶部开设有指示剂槽，指示剂槽内设置有指示剂，指示器盒顶部贴附有贴纸；指示微生物为嗜酸乳杆菌，其浓度范围为102‑

【技术实现步骤摘要】
一种用于显示鲜湿面货架状态的装置


[0001]本专利技术属于食品
，具体是一种用于显示鲜湿面货架状态的装置。

技术介绍

[0002]我国是面食文化的发源地，拥有世界上庞大的面食消费人群，而面食中的面条更是我们的传统主食。随着几千年的历史演变和文化沉淀，在我国形成了特有的面条体系，诸如南粤的竹升面、江苏的阳春面、湖北的热干面、河南的烩面、陕西的臊子面、北京的炸酱面等。鲜湿面条由于制作简单、食用方便，包含人体需要的碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质及维生素等，深受消费者的喜爱。
[0003]导致生鲜湿面品质下降的主要问题是微生物繁殖、水分溢散和变色。其中，微生物繁殖是最重要的败坏因素。由于鲜湿面条水分含量高，营养物质丰富，容易滋生微生物发生腐败变质，所以各类鲜湿面条主要是以零售散卖为主，即现做现销，而预包装鲜湿面在市场上极为少见。在销售流通过程中，由于条件和技术原因(常温、散装)，基本上无法控制鲜湿面中菌落的生长，这就使得鲜湿面货架期非常短。但是在实际操作中，人们无法通过肉眼判断鲜湿面菌数是否超标，给消费者带来了一定的困扰。尽管菌数超标(一般认为<106个每克)的鲜湿面经过煮制后食用一般不会带来食品安全问题，但菌数超标的鲜湿面的食用品质会显著下降，比如断条率增加、弹性下降、口感变差等。因此，如何让消费者对鲜湿面货架状态进行简单客观的判断是非常迫切的。对于维护消费者权益和食品安全有着重要意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种用于显示鲜湿面货架状态的装置。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种用于显示鲜湿面货架状态的装置，包括：指示器盒，所述指示器盒顶部开设有指示剂槽，所述指示剂槽内设置有指示剂，所述指示器盒顶部贴附有贴纸；
[0007]所述指示剂包括指示微生物、微生物培养基、混合pH指示剂；
[0008]所述指示微生物为嗜酸乳杆菌，其浓度范围为102‑
104CFU/mL；
[0009]所述指示微生物、微生物培养基质量之比为1:2；
[0010]所述混合pH指示剂由质量浓度为0.04％的溴甲酚紫乙醇溶液、质量浓度为0.05％的溴甲酚绿乙醇溶液和质量浓度为0.1％的甲基橙溶液按1:1:1比例混合配置而成。
[0011]优选的，所述嗜酸乳杆菌，其培养方法包括以下步骤：
[0012]将菌液以100μl/10ml的浓度接种至灭菌后的液体MRS肉汤培养基，37℃培养18
‑
24h传代，传至2
‑
3代备用；
[0013]传代后冷冻保藏的菌液复苏后作为指示微生物根据需要取出使用。
[0014]优选的，所述嗜酸乳杆菌，其培养方法还包括以下步骤：
[0015]采用甘油冻存法按照质量浓度为15％的比例向菌液中加入甘油作为防冻剂，将传
代后的微生物于
‑
24℃冰箱冷冻保藏，保证微生物浓度防止菌种失活；
[0016]按照1:10的比例将菌液浓度稀释至10
‑3，10
‑5，10
‑7，运用平板涂布菌落计数法分别接种于固体MRS培养基平板，放于37℃恒温培养箱培养24h，计算菌液浓度。
[0017]优选的，所述微生物培养基，其制备方法包括以下步骤：
[0018]先将1.5％～2.0％琼脂粉加入蒸馏水中，水浴充分溶解后再加入以下成分：牛肉粉8g，蛋白胨10g，酵母粉4g，葡萄糖20g，吐温80 1.0g，硫酸锰0.04g，硫酸镁0.2g，乙酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，柠檬酸氢二铵2.0g。
[0019]优选的，所述复配pH值指示剂，其配置方法包括：
[0020]溴甲酚紫溶液的配置：用电子天平称取0.04g溴甲酚紫粉末，溶于100mL的95％乙醇中，在多工位磁力搅拌机上搅拌至完全溶解，制得质量浓度为0.04％的溴甲酚紫溶液；
[0021]溴甲酚绿溶液的配置：用电子天平称取0.05g的溴甲酚绿粉末，溶于100mL的95％乙醇中，在多工位磁力搅拌机上搅拌至完全溶解，制得质量浓度为0.05％的溴甲酚绿溶液；
[0022]甲基橙溶液的配置：用电子天平称取0.1g甲基橙粉末，溶于100mL的95％乙醇中，在多工位磁力搅拌机上搅拌至完全溶解，制得质量浓度为0.1％的甲基橙溶液；
[0023]将以上三种溶液按1:1:1的比例进行混合，制得300mL的复合pH指示剂。
[0024]优选的，该装置制备方法包括以下步骤：
[0025]在超净工作台中，将指示器盒提前2小时放入，利用紫外线进行充分杀菌；
[0026]按照质量浓度为10％的比例将配置好的pH指示剂与培养基充分混合；
[0027]将制备好的菌液按照按微生物与基质之比1:2放入基质溶液中，并混合均匀；
[0028]使用0.1N的氢氧化钠溶液将混合均匀的基质pH调整至7.0；
[0029]将混合好的液体移入事先杀菌好的指示器盒内，液体高度<0.5cm，表面覆盖一层透明的LDPE薄膜，待指示器盒内的混合液体形成凝胶后即制作完成。
[0030]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0031]本专利技术中，开发出一种专门用于显示鲜湿面货架状态的指示器，能够指示出湿面货架状态，帮助消费者判断鲜湿面货架状态，帮助消费者对于是否消费鲜湿面进行科学决策。
附图说明
[0032]图1是本专利技术的整体结构示意图；
[0033]图2是本专利技术的嗜酸乳杆菌添加浓度为103(CFU/mL)时鲜湿面指示装置pH值随时间的变化情况示意图；
[0034]图3是本专利技术中不同贮藏时间鲜湿面指示装置颜色变化情况示意图(15℃)；
[0035]图4是本专利技术中不同贮藏时间鲜湿面菌落总数变化情况示意图(15℃)。
[0036]附图标记：1、指示器盒；2、指示剂槽；3、指示剂；4、贴纸。
具体实施方式
[0037]以下结合附图1
‑
4，进一步说明本专利技术一种用于显示鲜湿面货架状态的装置的具体实施方式。本专利技术一种用于显示鲜湿面货架状态的装置不限于以下实施例的描述。
[0038]实施例1：
[0039]本实施例给出一种用于显示鲜湿面货架状态的装置的具体实施方式，如图1
‑
4所示，包括：指示器盒1，指示器盒1顶部开设有指示剂槽2，指示剂槽2内设置有指示剂3，指示器盒1顶部贴附有贴纸4；
[0040]指示剂3包括指示微生物、微生物培养基、混合pH指示剂；
[0041]指示微生物为嗜酸乳杆菌，其浓度范围为102‑
104CFU/mL；
[0042]指示微生物、微生物培养基质量之比为1:2；
[0043]混合pH指示剂由质量浓度为0.04％的溴甲酚紫乙醇溶液、质量浓度为0.05％的溴甲酚绿乙醇溶液和质量浓本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于显示鲜湿面货架状态的装置，其特征在于：包括指示器盒(1)，所述指示器盒(1)顶部开设有指示剂槽(2)，所述指示剂槽(2)内设置有指示剂(3)，所述指示器盒(1)顶部贴附有贴纸(4)；所述指示剂(3)包括指示微生物、微生物培养基、混合pH指示剂；所述指示微生物为嗜酸乳杆菌，其浓度范围为102‑
104CFU/mL；所述指示微生物、微生物培养基质量之比为1:2；所述混合pH指示剂由质量浓度为0.04％的溴甲酚紫乙醇溶液、质量浓度为0.05％的溴甲酚绿乙醇溶液和质量浓度为0.1％的甲基橙溶液按1:1:1比例混合配置而成。2.如权利要求1所述的一种用于显示鲜湿面货架状态的装置，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌，其培养方法包括以下步骤：将菌液以100μl/10ml的浓度接种至灭菌后的液体MRS肉汤培养基，37℃培养18
‑
24h传代，传至2
‑
3代备用；传代后冷冻保藏的菌液复苏后作为指示微生物根据需要取出使用。3.如权利要求2所述的一种用于显示鲜湿面货架状态的装置，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌，其培养方法还包括以下步骤：采用甘油冻存法按照质量浓度为15％的比例向菌液中加入甘油作为防冻剂，将传代后的微生物于
‑
24℃冰箱冷冻保藏，保证微生物浓度防止菌种失活；按照1:10(w:v)的比例将菌液浓度稀释至10
‑3，10
‑5，10
‑7，运用平板涂布菌落计数法分别接种于固体MRS培养基平板，放于37℃恒温培养箱培养24h，计算菌液浓度。4.如权利要求1所述的一种用于显示鲜湿面货架状态的装置，其特征在于：所述微生物培养基，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪江，衣然，张东杰，李娟，金露达，张关涛，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：